Fructele și legumele au ceva în forumul magazinului

Nu ar trebui să comparați literalmente merele cu pere, acest lucru se aplică și depozitării dvs. Fructele și legumele rămân proaspete și clare mult timp dacă sunt „îngrijite” corespunzător. Iată câteva sfaturi.

Fructele și legumele sunt bunuri vii, în care procesele metabolice au loc chiar și după recoltare. În gospodărie, fructele sunt de obicei depozitate pentru o perioadă de timp. Unele fructe se coacă după aceea, de ex. B. Roșiile, altele se răsucesc și își pierd aspectul și gustul (vezi Tabelele 1 și 2). Microorganismele, în special, dar și enzimele fructelor, sunt responsabile pentru deteriorarea alimentelor. Prin respirație și transpirație continuă, apa celulară este eliberată în mediul înconjurător, determinând-o să se înmoaie și să se ofilească.

Diferitele tipuri de fructe și legume au o perioadă de valabilitate diferită. La fel și z. B. spanacul, mazărea și fasolea au o perioadă de valabilitate limitată (aproximativ șapte zile la o temperatură de depozitare de 4 ° C). Morcovii, pe de altă parte, sunt așa-numitele organe de stocare și au un ciclu de viață de doi ani. După sezonul de vegetație, începe o toamnă o fază de odihnă cu activitate metabolică redusă, ceea ce înseamnă că este posibilă depozitarea îndelungată.

Stai calm

Temperaturile reci (între 0 și 2 ° C) și depozitarea protejate de lumină, dar și umede, încetinesc procesele de defalcare în fructe și legume. Cu toate acestea, dacă este prea umed, riscul creșterii mucegaiului crește. La temperaturi scăzute, procesele de respirație și maturare sunt reduse, ceea ce înseamnă că calitatea și nutrienții sunt mai bine păstrați. Compartimentul pentru legume al frigiderului este, prin urmare, ideal pentru depozitarea cantităților mici și pentru o perioadă scurtă de timp. În frigider sunt sigure z. B. legume cu frunze, broccoli, salate și fructe moi. Dar nu toate fructele și legumele pot suporta frigul frigiderului. Unele legume precum ardeiul, roșiile și cartofii sunt sensibile la frig. De asemenea, merele și fructele tropicale nu-i plac frigul. Dacă temperatura este prea scăzută, aceste fructe reacționează cu rumenirea în interior și la suprafață, dezvoltarea aromelor străine și lipsa de maturare. Prin urmare, acestea trebuie păstrate în cămară sau în subsol.

Acoperit protejat

Pentru a preveni uscarea fructelor și legumelor, acestea trebuie depozitate corespunzător: beciurile umede și reci sunt ideale pentru depozitarea morcovilor, legumelor rădăcinoase, a anumitor tipuri de varză și ceapă. Deoarece pivnițele moderne tind să fie uscate și calde, acestea sunt doar parțial adecvate ca loc de depozitare. Cu toate acestea, chiar și în aceste condiții, tipurile de fructe și legume pot fi depozitate în pungi permeabile la aer sau folii perforate fără o pierdere prea mare de calitate. Punctul culminant din spate: Fructele consumă oxigen și degajă dioxid de carbon. Oxigenul din sac este redus și dioxidul de carbon expirat este îmbogățit. În interior se creează un climat favorabil care inhibă maturarea. Fructele și legumele trebuie, de asemenea, protejate de uscare atunci când sunt depozitate în frigider, deoarece fluxul de aer rece îndepărtează multă apă din ele. Pungile din folie perforată sunt de asemenea ideale aici. Ambalajele etanșe nu sunt potrivite pentru fructe și legume, deoarece acestea se „sufocă” în ele și astfel se strică mai repede.

Curtile de fructe și piețele angro folosesc depozite CA (Atmosferă controlată) pentru depozitarea fructelor și legumelor. În aceste depozite frigorifice etanșe la gaz, pe lângă temperatură și umiditate, compoziția aerului (oxigen și dioxid de carbon) este menținută la o valoare constantă. Proporția de oxigen este redusă și proporția de dioxid de carbon este crescută, ceea ce încetinește mult procesul de maturare.

Depozitare separată

Nu toate tipurile de fructe și legume „se înțeleg” între ele. Unele legume precum roșiile degajă hormonul de maturare etilenă, care accelerează maturarea și deteriorarea altor fructe și legume. Citricele și strugurii se strică mai repede dacă sunt depozitate lângă mere. Producția de etilenă este crescută de temperaturi ridicate, umiditate scăzută și deteriorarea mecanică a mărfurilor. Cu toate acestea, puteți profita și de acest efect: dacă așezați un kiwi necoapte lângă un măr copt, acesta devine mai plăcut.

Fructe care degajă etilenă:

Merele

Banane

Caise

Pere

Nectarine

Piersici

Prune

Afine

Roșii

Valoare adăugată prin stocare?

Fructele și legumele își pierd unele dintre vitaminele lor dacă sunt depozitate incorect. Deci z. B. spanacul la temperatura camerei are peste 50% din conținutul său de vitamina C în 24 de ore, în frigider doar 25%. Pierderile de vitamina C din varză pe parcursul a două zile de depozitare la temperatura camerei sunt de aproximativ trei ori mai mari decât atunci când sunt depozitate la frigider. În schimb, proprietățile antioxidante (componente fenolice, flavonoide) ale anumitor tipuri de fructe și legume nu sunt afectate negativ de depozitare, după cum arată rezultatele studiului de la Universitatea din Liège. În unele cazuri, s-a observat o creștere a antioxidanților după câteva zile de depozitare la temperatura camerei sau la 4 ° C. Potrivit oamenilor de știință belgieni, strugurii albaștri conțin cea mai mare proporție de fenoli, urmată de banane, mere verzi, lămâi, căpșuni și prune. În legume, ardeiul galben și roșu au avut cel mai mare conținut de fenol.

Tabelul 1: Temperaturi de păstrare și comportamentul de coacere a fructelor

Tipul fructelorMaturizareaTemperatura optimă de depozitare în ° C

Merele	da	0-5
Pere	da	0-5
Banane	da	13-15
Mure	Nu	0-2
Căpșune	Nu	2-3
afine	da	0
Zmeură	Nu	0-1
Coacăze	Nu	0-1
Cireșe	Nu	0-1
kiwi	da	0-0.5
Caise	da	0-1
Pepenii necoapte	da	7-10
Pepeni coapte	Nu	2-3
Piersici	da	-1-0
Agrișe	Nu	0
Strugurii de masă	Nu	1-4
Pepeni verzi	Nu	5
Prune	da	0,5-2

Sursă: modificat de la Agenția de stat saxonă pentru agricultură și ajutor infodienst

Tabelul 2: Temperaturi de depozitare și comportamentul de coacere a legumelor

Tipul de legumeMaturizareaTemperatura optimă de depozitare în ° C

Vânătă	da	8-10
ciupercă	Nu	0-1
Cicoare	Nu	0-1
Salata de inghetata	Nu	0-1
Ardei dulci	Nu	8-10
Fasole verde	Nu	7-8
Castraveți	Nu	Al 12-lea
conopidă	Nu	0-1
Morcovi	Nu	0-1
Cartofi	Nu	4-8
rădăcină de țelină	Nu	0
Varză	Nu	0
Gulie	Nu	0
Varza de varza	Nu	-1-0
Salată verde	Nu	0-1
praz	Nu	0-1
ridiche	Nu	0
ridiche	Nu	0
Sfeclă	Nu	0-3
sparanghel	Nu	0,5-1
spanac	Nu	0-1
roșii	da	12-15
dovlecel	Nu	8-10

Sursă: modificat de la Agenția de stat saxonă pentru agricultură și ajutor infodienst

Concluzie

Fructele și legumele proaspete pot fi savurate cu mult timp după ce au fost recoltate sau cumpărate, cu condiția să fie depozitate corespunzător. Cei care depun efortul și mențin condițiile adecvate de temperatură, umiditate și iluminare pentru fiecare tip de fructe și legume vor fi recompensați cu produse proaspete pentru o lungă perioadă de timp. Unde și cum depozitarea este decisă în cele din urmă și de condițiile spațiale.

Serviciu de evaluare și informare pentru alimente, agricultură și silvicultură (ajutor): A se păstra corect la frigider. Bonn (1999).

Kevers C, Falkowski M, Tabart J, Defraigne J.-O, Pincemail J: Evoluția capacității antioxidante în timpul depozitării fructelor și legumelor selectate. J. Agric. Food Chem.55 (21): 8596-8603 (2007).

Maaßen A, Erbersdobler HF, Busch-Stockfisch M: Conservarea calității senzoriale a legumelor proaspete și congelate atunci când sunt depozitate diferit. Nutrition Review 53: 390-394 (2006).

Agenția de stat saxonă pentru agricultură: informații pentru consumatori. Păstrați corect fructele și legumele.