Fructele tropicale braziliene - Descoperiți revista Brazilia
Biodiversitatea extraordinară a naturii din Brazilia se reflectă în marea varietate de fructe din cele mai mari țări din America de Sud. Acest lucru se caracterizează prin parfumuri, culori și arome, toate de o intensitate și plinătate extraordinare și a transformat brazilienii în consumatori competenți și cu discernământ.
Deoarece este imposibil să se acopere distanțele mari dintre locurile de producție și cele mai importante zone urbane ale acestei țări într-un timp scurt, pulpa este îndepărtată din fructe imediat după recoltare, înghețată rapid și apoi distribuită.
Pulpa congelată ajunge la supermarketuri și la mii de baruri și chioșcuri din toate părțile Braziliei și este folosită pentru a prepara piureuri, sucuri de fructe și aperitive din cajá, goiaba sau fructe de pasiune. O soluție eficientă, însoțită de o pregătire practică și rapidă, care oferă o senzație incredibilă peste tot și imediat și oferă proprietățile nutriționale excelente ale celor mai bune fructe braziliene.
Este o plantă de palmier răspândită în gura Amazonului, al cărei fruct seamănă cu o boabă mică, rotundă, albastru închis și mai rar și verde. Pulpa boabei açaí, care este foarte apreciată de populație, este roșu-violet și are o aromă gustativă foarte caracteristică.
Datorită conținutului ridicat de substanțe solide și în funcție de gradul de diluare, produsul din pastă este împărțit în pulpă açaí pură, açaí grosieră, açaí medie și açaí diluată. Legea braziliană prevede că diferitele tipuri de celuloză conțin un conținut minim de solide de 40%, 14%, 11% și 8%.
Având în vedere conținutul ridicat și diferențiat de nutrienți, Açaí este considerat un „super aliment” și este ingredientul ideal în formularea alimentelor adecvate în cadrul unei diete conștiente de dietă:
Acerola este fructul asemănător cu cireșul unei plante asemănătoare copacilor (Malpighiaceae), care își are originea în America Centrală și a găsit condiții climatice și solare ideale (sol nisipos) pentru cultivare în nord-estul Braziliei. Fructul are un ciclu scurt de dezvoltare și cântărește în jur de 10g când este copt. O varietate considerabilă de fructe cu aspect diferit a fost găsită în familia acerola.
Pulpa roșie intensă are un gust pur, ușor acru, care este imediat popular la majoritatea consumatorilor.
Interesul anterior pentru acerola, deși în continuă creștere, nu face dreptate proprietăților extraordinare ale acestui fruct. Cu excepția camu camu, acerola are cea mai mare concentrație de acid ascorbic din orice fruct cunoscut. În funcție de autor, conținutul de vitamina C al acestui fruct este cuprins între 600 și 2000 mg la 100 g din conținutul de fructe comestibile. Adică 10-30% din substanța uscată a fructului. Această concentrație corespunde de 12 până la 40 de ori cantitatea de vitamina C conținută în portocale și de 9 până la 30 de ori cantitatea de fructe de kiwi. De asemenea, trebuie menționat faptul că proporția de acid ascorbic din fructul acerola nu este doar excepțional de mare, dar provine și dintr-o sursă naturală și este astfel mai bine asimilată decât vitamina C a unor suplimente de vitamina C produse artificial.
Ananasul este comun în toate regiunile tropicale ale lumii. Pulpa de ananas păstrează gustul bun al fructelor proaspete, care este popular în întreaga lume.
Deși cumpărătorii apreciază gustul ananasului, adesea nu cunosc proprietățile nutriționale excelente ale fructelor proaspete și, prin urmare, nu și cele ale pulpei congelate. Merită menționat concentrația de vitamina C și vitaminele din grupa B, precum și efectul digestiv al unui ingredient activ conținut în ananas, bromelină!
Cajá, cunoscut sub numele de taperebá în alte regiuni din America Latină, este deosebit de comun în nord-estul Braziliei.
Gustul lor foarte fin, sofisticat, acru-dulce face ca pasta Cajá să fie un ingredient popular pentru sucuri proaspete și cocktailuri.
Pulpa Cajà păstrează fidel proprietățile senzoriale unice ale fructelor proaspete.
Banana este lăudată de mulți oameni ca fructul perfect. Un fruct cu atâtea calități ca nimeni altul: poate fi îndepărtat verde și apoi se coace încet - ușurează recoltarea, transportul și consumul - este ușor de mestecat, nici tare, nici moale - ușor de curățat - și nu îți lipeste mâinile cu sucul său - este de bun gust, nici prea dulce, nici prea acru - nu rezistă și este ușor de digerat - fără miezuri le poți folosi complet - fără spini, fără fibre, nici măcar viermi - crește pe orice tip de sol și roade pe tot parcursul anului.
În Rio de Janeiro și Pernambuco, de exemplu, puteți găsi faimosul „Cozido” (mâncare gătită), care, împreună cu numeroase alte componente - carne, legume și leguminoase - include și „Banana da Terra” (banană de pământ). O specialitate din sudul Minas Gerais este „Virado de banana nanica”, este preparată cu făină de porumb și brânză Minas. În zona de coastă de nord a statului São Paulo, felul de mâncare preferat al pescarilor se numește „Azul-marinho” (albastru marin) - este format din bucăți de pește care sunt gătite fără piele împreună cu bananele încă verzi „Nanica” realizat din stoc de pește), îngroșat cu piure de banane și făină de manioc.
În Bahia, oamenii gătesc o mare varietate de feluri de mâncare înfășurate în frunze de banană - cum ar fi „Abará, Acaca” și „Moqueca”. Nu trebuie uitate nici o schnapps făcută din banane: un distilat cu gust exclusiv și moliciune specială, o specialitate a comunităților de pescari.
Caju este răspândit în nord-estul Braziliei. Miezul de caju, care este renumit pe piața internațională de fructe uscate, provine din același fruct. Pulpa Caju este deosebit de populară datorită proprietăților sale de calmare a setei: băuturile preparate cu o astfel de pulpă au un anumit gust astringent.
Conținutul de vitamina C din caju este de aproximativ 4 ori mai mare decât cel al unei portocale. Aici stau marile proprietăți antioxidante ale acestui fruct. Vitaminele din grupul B și o cantitate mare de minerale (calciu, fosfor și fier) completează proprietățile nutriționale excelente ale Caju.
Graviola este originară din Columbia, Ecuador și Bolivia, dar este prezentă în multe alte regiuni tropicale de mult timp.
Gustul dulce și delicat, aproape catifelat este caracteristic acestui fruct mare. Graviola este apreciată de oamenii din Amazon pentru proprietățile sale antiinflamatoare, pesticide și ușor calmante.
Graviola este ideală pentru smoothie-uri și milkshake-uri, precum și pentru numeroase alte preparate din lapte.
Guava sau Goiaba în portugheză provine din Mexicul de Sud și America Centrală și este plantată acum în multe zone tropicale ale lumii, în special în Brazilia și India. Datorită distribuției sale, fructul este cunoscut sub diferite nume: goiaba (portugheză), guayabo sau guayava (spaniolă).
Datorită gustului său aromat și răcoritor, Goiaba este unul dintre cele mai importante ingrediente din industria înghețatei, sucurilor și pulpei din Brazilia. Goiaba combină calitățile senzoriale populare cu proprietăți nutriționale excelente. Poate conține niveluri foarte ridicate de vitamina C: până la 1.044 mg/100g pulpă, în funcție de tipul de fructe, de locul de cultivare și de tratament. Cu toate acestea, în medie, se ia în calcul 200-300 mg/100 g pentru fructele de bună calitate. De asemenea, conține niveluri bune de vitamina A și licopen, un carotenoid cu potențial antioxidant puternic.
Goiaba are caracteristicile de a fi numit un „super aliment” (conținut foarte ridicat de vitamina C, proporție bună de alte vitamine, ingrediente active antioxidante importante precum licopenul).
Atât de frecvent în toate zonele tropicale încât este dificil de determinat originea sa.
Cocosul era deja răspândit în toată regiunea Pacificului în vremurile străvechi. Europenii i-au descoperit pe coasta de vest a Americii de Sud și Centrală și și-au introdus cultivarea în alte regiuni.
Pulpa de nucă de cocos este bogată în fibre și minerale, cu un conținut de grăsime de aproximativ 30%.
Gustul său inconfundabil moale face ca nuca de cocos să fie protagonista multor rețete de înghețată, sorbete, piureuri și cocktailuri.
Folosit ca remediu pentru scorbut pe navele comerciale britanice, varul citric, cunoscut și sub numele de var, s-a răspândit din India și Malaezia.
Soiul Fruteiros de var este Citrus x latifolia, care este, de asemenea, cunoscut sub numele de soiul Tahiti. În comparație cu altele, acesta are fructe mai ovale și deosebit de gustoase.
Apreciat pentru conținutul ridicat de vitamina C, varul este ingredientul ideal pentru sorbete și cocktailuri (de exemplu, clasicele caipirinha și mojito).
Mango, care provine din Indiile de Est și Birmania, s-a răspândit în zonele tropicale ale altor continente în ultimele secole. Portughezii i-au introdus mai întâi în Africa de Vest și apoi în Brazilia.
Datorită gustului său aromat rafinat, mango a fost unul dintre cele mai populare fructe tropicale de ani de zile. Proprietățile lor senzoriale inconfundabile au contribuit la succesul lor la nivel mondial, atât pentru consumul de fructe proaspete, cât și ca ingredient în înghețată, deserturi, sucuri etc.
Datorită gustului fascinant, proprietățile nutritive pronunțate ale fructului sunt aproape în fundal:
- Este una dintre cele mai bune surse de vitamina A, datorită unui conținut de β-caroten de aproximativ 1.900 µg la 100 g din conținutul de fructe comestibile;
- Conține proporții bune de vitamine C, E și vitamine din grupa B;
- Este bogat în potasiu (de la 150 la 250 mg la 100 g).
Fructul pasiunii este, de asemenea, numit Fructul pasiunii cunoscut și distribuit în două soiuri: un roșu-albastru și un galben. Roșu-albastru Fructul pasiunii provine din sudul Braziliei, în timp ce originea soiului galben rămâne incertă. Gustul expresiv și plăcut acru face fructul pasiunii un ingredient ideal pentru sucuri, sorbete, înghețată și cocktailuri.
Fructul pasiunii are un conținut bun de β-caroten (120 µg/100 g ca echivalent retinol). Fructul galben al pasiunii oferă o sursă foarte bună de vitamine din grupul B (în special niacină) și săruri minerale (calciu, potasiu și fosfor) și conține, de asemenea, ingrediente active care au un efect calmant puternic fără a vă face dependent
Răcoritoare delicioasă pe tot parcursul anului: pepeni de zahăr de tot felul. Pepenii de zahăr aparțin
la plantele de castraveți și, prin urmare, sunt îndepărtate doar datorită descendenței lor comune
legat de dovleacul cu pepeni verzi. Semnul distinctiv este o cavitate din mijloc în care stau sâmburii.
cel mai cunoscut este pepenele galben de miere, cel mai fin pepenele Charentais. Dar
Multe alte soiuri au, de asemenea, carne suculentă, aromată, de la galben deschis la roșu somon.
Papaya este răspândită în nord-estul Braziliei, unde este cunoscută sub numele de „mamão”.
Pulpa de papaya poate fi folosită foarte bine pentru prepararea băuturilor și a cocktailurilor cu conținut scăzut de alcool în care este apreciat parfumul dulce și delicat al fructului.
Consumul de papaya în țările vorbitoare de limbă germană a crescut rapid în ultimii ani datorită conștientizării crescânde a proprietăților sale nutritive bune. Ceea ce este esențial este proporția de vitamine (vitamina C, vitamina E, compuși precursori ai vitaminei A) și enzime deosebit de eficiente, inclusiv papaina, o enzimă digestivă eficientă care este, de asemenea, utilizată pentru a înlocui acidul gastric la oameni atunci când este prea puțin din acesta.