Fursecuri de Crăciun Cum turtă dulce a devenit dulciuri lipicioase - WELT
Fursecurile din turtă dulce sunt uneori crocante, în mare parte foarte dulci și întotdeauna nesănătoase. Cu toate acestea, pentru mulți oameni ei fac pur și simplu parte din sezonul de Crăciun.
Sursă: picture-alliance/dpa/Stockfo/stockfood
Turtă dulce face parte din sezonul Adventului ca Sfântul Nicolae. La început nu aveau nimic de-a face cu Crăciunul; Numai datorită amestecului lor de arome au alunecat în brutăria de Crăciun. Astăzi trebuie să căutați multă turtă dulce de mult timp - delicatețea fostă condimentată a fost de multă vreme produsă în masă cu zahăr.
Lebkuchen sunt lipicioși. Și totuși, aceștia ocupă primul loc în regulile de gustări în fiecare an, poziția de top printre biscuiții de gunoi, care este apărată în restul anului de chipsuri de fierbător și alte specialități picante de cartofi. Dar de îndată ce se apropie Crăciunul, este mai dulce decât crocant. Ambele sunt nesănătoase: turta dulce are în medie 430 de calorii la 100 de grame.
Nu întotdeauna a fost așa.
Conform originilor lor, turta dulce nu a fost niciodată un desert. Obișnuiau să fie destul de consistente până la picante - și nici nu aveau nimic de-a face cu Crăciunul. Faptul că acum pot fi cumpărate începând din august nu este, așa cum îi place industria alimentară să susțină, deoarece există o cerere pentru ele în plină vară. Acest lucru se datorează faptului că industria și comerțul ne oferă cu ele suficient de devreme, astfel încât să putem începe să le cumpărăm mai devreme. De asemenea, sugestia că aparțineau Crăciunului (inventat de Coca-Cola!) Ca bradul (florile păgâne!), Piața de Crăciun (magia standului!), Biscuiții de copt (Dr. Oetker) sau vinul fiert (industria glicolului) - și toate celelalte obiceiuri este doar un - bine ce: truc de marketing.
Piatra veche și uscată
Trebuie să cauți astăzi turtă dulce foarte bună, mai ales neîndulcită. Majoritatea prăjiturilor disponibile în magazine sunt atât de vechi în momentul vânzării încât au devenit uscate în praf - atât comerțul cu amănuntul, cât și industria de cofetărie folosesc în mod evident vidul criteriilor, deoarece: Ce face de fapt o turtă dulce? Conform rădăcinii cuvântului, cuvântul german de înaltă medie înseamnă doar că trebuie să fie o pâine plată. Și plat - desigur: toți gestionează lucrurile plate fără probleme.
Turtă dulce produsă în serie se face deja cu șase luni înainte de Crăciun, astfel încât să poată fi pe raftul supermarketului în mijlocul verii - ce prostie!
O excepție notabilă sunt turta dulce de la frații Fraunholz din Nürnberg. Ei își coacă turtă dulce Elisen fără făină din 1911 și, în loc să folosească emulgatori și amestecuri de copt gata preparate, preferă să amestece nuci proaspete și migdale în aluat. În plus, scorțișoară, nucșoară, cuișoare și cardamom. La 5,70 euro pentru 350 de grame, rolele de aromă franconiană costă de două până la trei ori mai mult decât turta dulce industrială la discounter, dar merită fiecare bănuț: suculentă, plină de corp și condimentată, dar nu parfumată sau chiar penetrantă (disponibilă pe www.genusshandwerker.de, Tel. 0211/600 854 78, sau direct de la fabrică: www.fraunholz-lebkuchen.de).
Condimentele orientale modelează gustul
Faptul că frații Fraunholz au sediul doar la Nürnberg nu garantează o turtă dulce mai bună: cunoașterea neobosită a partidului că turtă dulce a fost inventată de poporul de la Nuremberg, sau cel puțin de la Aachen, este un mit.
Cu mii de ani în urmă, oamenii din Orient mâncau prăjituri cu miere condimentate. Condimentele care caracterizează gustul tipic până în prezent provin din regiunea orientală. Prăjiturile nu au ajuns în Europa decât în secolul al XII-lea în sacurile Sfântului Grigorie, un episcop armean care a fugit de persecutorii săi în orașul Pithiviers de lângă Paris. Localnicii s-au bucurat evident de mâncarea pe care a consumat-o atât de mult, încât prăjiturile au fost coapte acolo și răspândite de atunci.
La început, Reims a fost considerat o fortăreață a prăjiturilor și aici a fost fondată breasla brutarilor de turtă dulce, care a fost recunoscută oficial de regele Henric al IV-lea în 1596. Dijon a devenit mai târziu centrul brutăriei de turtă dulce. Turtă dulce cu făină de grâu și gălbenuș de ouă este încă acolo astăzi. Au intrat tot felul de condimente și, bineînțeles, miere. Oamenii de la Nürnberg l-au folosit pentru a-și condimenta prăjiturile, pentru că în trecut exista doar zahăr scump din trestia indiană, dacă nu. Oamenii de la Nürnberg au adăugat din ce în ce mai mult zahăr la prăjituri pe măsură ce prosperitatea lor a crescut, astfel încât turtă dulce consistentă a devenit un desert. De atunci, din punct de vedere nutrițional, lucrurile au coborât cu consumul proviziilor episcopale.
În Aachen oamenii se coc tare
Nurnbergul nu este doar de vină. Turtele lor dulci se caracterizează prin moliciunea lor caracteristică și au primit o denumire de origine protejată încă din 1927.
Competiția are sediul în Aachen. Acolo se coc Printen tare, a cărui dulceață provine din siropul de sfeclă de zahăr. Desigur, Aacheners sunt de părere că Printen-ul lor este cea mai bună turtă dulce germană, care poate fi confirmată doar de cei care nu au mușcat încă un sigiliu de aur. Practic, Aachen Printen au alte origini, poate din Lorena sau din Belgia actuală, unde sunt coapte în forme figurale. Nimeni nu știe exact. Torturile mici reprezentau copii sau sfinți și erau atât bijuterii, cât și mâncare.
Prăjiturile au fost întotdeauna folosite pentru a juca jocuri de tachinare. Călugării din Abația Paris din Sainte Antoine, de exemplu, vindeau deja turtă dulce sub formă de porci mici și alte animale în Evul Mediu târziu. Fursecurile de turtă dulce în formă de stea, circulare sau dreptunghiulare ulterioare nu au fost răspândite în trecut. Dar, din moment ce amestecul de arome, în special nucile folosite, a mers bine odată cu sezonul de iarnă, turtă dulce a alunecat treptat în repertoriul brutăriei de Crăciun.
A face, a oferi sau a mânca turtă dulce are la fel de mult de-a face cu credința creștină ca majoritatea obiceiurilor de Crăciun: nimic.
Hermann Bühlbecker, orbitorul Prinț Rege
Chiar și napolitanele, pe care mulți le consideră o referință la Gazda ultimei cine, au ajuns la turtă dulce doar întâmplător. Acestea sunt destinate să împiedice prăjiturile să se lipească de tava fierbinte la coacere. Astăzi, aluatul nu mai este frământat de călugări, ci de mașini gigant de amestecat în fabrici de cofetărie precum Weiss de la Neu-Ulm sau gigantul tipărit Lambertz din Aachen, al cărui imperiu de tipărire include acum producătorul de turtă dulce Weiss. Directorul general Lambertz, Hermann Bühlbecker, este un tigru social orbitor, care dona multe pentru caritate, în schimb îi place să stea cu oamenii spectacolului la evenimente și se lasă dublat în coloanele de bârfe ca prinț baron, rege și țar. Este uimitor că s-ar fi adus în această poziție cu milioane de turtă dulce vândută - aduceți doar turtă dulce sau Printen împreună cu glamour după câteva căni de vin fiert.
Industria cofetăriei a adormit tendința de a comercializa turtă dulce ca „organică” sau „lentă”. În același timp, prăjiturile de turtă dulce sunt de obicei acoperite cu o cuvertură ieftină de ciocolată, iar gustul de bază atrăgător este complet înecat. Dacă aveți vreo idee, vă puteți cumpăra turtă dulce de la cofetarul în care aveți încredere, care, sperăm, le-a făcut singur. În mod uimitor, mișcarea organică, ecologică și a alimentelor lente nu a descoperit încă cu adevărat turtă dulce pentru sine. În prezent, există cumpărături corecte din punct de vedere ecologic în Germania, dar nu există turtă dulce fabricată foarte bine. De fapt este o rușine.
Vasele pot fi rafinate cu turtă dulce
Amestecul de condimente care conferă gustului caracteristic pâinii dulci a devenit de mult un adevărat sfat din interior. Puteți să-l utilizați pentru a rafina felurile de mâncare care nu au nimic de-a face cu brutăria Advent: sosurile, în special cu vânat, cum ar fi șa de carne de vânat, file de căprioară sau șa de iepure, pot fi aromate de minune cu ea, pot fi folosite turtă dulce sau piure rasă sau condimente de turtă dulce care sunt deja gata - chiar și în supermarketul local ecologic. Conține, de obicei, scorțișoară, ienibahar, coriandru, ghimbir, cardamom, nucșoară sau buzdugan, coaja în formă de floare a nucșoară. Și ca întotdeauna, atunci când este implicat buzdugan, amestecul de condimente este, de asemenea, potrivit pentru mâncărurile de pasăre - încercați-l anul acesta în umplutura pentru gâscă friptă!
Bucătarul parizian de două stele Alain Senderens își condimentează sosul de cireșe cu „Lièvre à la royal”, o șa de iepure; Bucătarul TV Horst Lichter rafinează vânatul cu el. Pentru deserturi, turtă dulce este adesea combinată cu înghețată de migdale sau scorțișoară. Spuma, sosul sau parfait-ul au fost încercate și testate. Pierre Lingleser, patiser la Harald Wohlfahrt, bucătarul de trei stele de la Baiersbronn, face brownies cu condimente de turtă dulce și le adaugă în mousse de ciocolată Guanaja și jeleu de mandarină. Înghețata din lapte făcută cu condimente de turtă dulce are, de asemenea, un gust minunat. Sau puneți condimentul în cremă - un plus minunat la o salată de fructe sau plăcintă cu mere. Să cânți un disc bine temperat cu corurile de Crăciun pentru copii ar fi un lucru prea bun.