Găluște chinezești - așa îl faci tu pe Jiaozi

ingrediente pentru

200 g carne de porc tocată
150 g creveți
150 g varză chineză
1 morcov
10 g ghimbir
2 catei de usturoi
2 linguri de sos de soia
1 lingura de ulei de susan
1 linguriță de piper alb
sare

Valori nutritive (pe bucată)

Farina Terhaag

Acrobat de bucătărie

Ziua perfectă a Farinei începe cu un mic dejun consistent. Face o pauză cu tort de afine și ciocolată, espresso și o discuție cu colegii ei de la Springlane. Punctul culminant al zilei este un curry thailandez picant.

Descriere

Găluște fascineaza-ma! Sunt atât de mulți diferite forme și arome, că ai senzația că poți descoperi oricând ceva nou din punct de vedere culinar. După numeroase seri gourmet într-o mare varietate de restaurante asiatice, ambiția mea m-a apucat: vreau să pot spune că o fac delicioase găluște chinezești o poți face singur destul de bine.

La început, sarcina m-a intimidat puțin, dar cu câteva sfaturi și trucuri, un pic de tact și mult timp, găluștele mici ies foarte bine.

Există destul de multe rețete pentru găluște, deoarece: găluște nu înseamnă altceva decât găluște. Aproape fiecare bucătărie regională și-a produs propria creație de găluște pe parcursul istoriei sale culinare. În China este Jiaozi, in Japonia Gyoza, în Germania există vechile bune Maultaschen. Bucătăria italiană își numește găluștele populare ravioli, în Rusia mănânci Pelmeni, în lumea arabă Kibbeh. Dar originea găluștelor se întoarce în China, de aceea am decis să pregătesc jiaozi clasic.

Istoria găluștelor

China este țara în a cărei bucătărie națională găluștele mici și umplute sunt cele mai vechi. Cu toate acestea, există două legende diferite despre crearea lor:

Pe de o parte, se spune că a existat un împărat care spera la viața veșnică mâncând 100 de feluri de mâncare pe zi. El a angajat un bucătar pentru această sarcină, care în cele din urmă a rămas fără ABC-uri din bucătărie. Din necesitate, a umplut un aluat rămas cu resturile din ziua precedentă. Împăratul a fost absolut încântat și l-a votat drept cel mai bun fel de mâncare vreodată.

Pe de altă parte, legenda spune că ar fi trebuit să existe un medic care să ajute oamenii din nordul Chinei care sufereau degerături din cauza iernii aspre. El a vrut să le vindece cu ierburi speciale, care, totuși, erau greu de gătit în vrac. Așa că le-a învelit în resturi de aluat și le-a dat pacienților săi. În amintirea lui, găluștele umplute sunt pregătite și astăzi.

Ca inventator de găluște, nu este surprinzător că este în China peste 40 de variante diferite ca mărime, formă, umplutură, tip de ambalare și metode de gătit ale acestora. Galustele mici se servesc de obicei impreuna cu altele Dim Sum (delicatese mici, chinezești) mâncate.

Popularele găluște chinezești "Jiaozi ”sunt o masă de familie în stil casnic, care se pregătește în mod tradițional la festivalul de Anul Nou lunar împreună și cu un Scufundați din sos de soia, oțet de orez și usturoi tocat se mănâncă.

Jiaozi vs. Gyoza

Diferența dintre chinez și japonez Nu prea vedeam găluște la prima vedere. Doar la o inspecție mai atentă devine evident: Aluatul Gyoza este mult mai subțire. Japonezii își pregătesc de obicei găluștele cu foi de aluat fabricate industrial, întrucât este foarte dificil să se desfășoare aluatul cu aproximativ 1 mm subțire cu mâna. În China, pe de altă parte, este obișnuit să faci aluatul singur. Gyoza diferă, de asemenea, prin textura umpluturii din găluștele chinezești. Aceasta este mai fină și mai intensă decât cea a clasicului Jiaozi. În plus, găluștele chinezești sunt cu aproximativ 1-2 cm mai mari.

Găluște chinezești: aluatul

Nu există o rețetă mai simplă decât aceasta pentru aluat de jiaozi chinezesc. Ai nevoie Făină și apă caldă. Este important să utilizați apă caldă (care nu fierbe), deoarece acest lucru va face ca textura aluatului să fie mai elastică. Veți aprecia această elasticitate atunci când pliați găluștele.

Trucul nu este să adăugați toată apa la făină imediat, ci să vă lucrați încet. Adăugați întotdeauna puțin mai mult, astfel încât făina să se combine cel mai bine cu lichidul. După aceea este Este important să frământați masa timp de aproximativ 10 minute, astfel încât în final se formează un aluat omogen, neted, ușor lipicios.

În funcție de modul în care doriți să gătiți găluștele, grosimea sau subțierea aluatului este crucială. O vrei prăjiți sau aburi, ar trebui să fie foarte subțire (2 mm). Dacă tu atunci bucătar atunci aluatul are nevoie de o grosime de aproximativ 3-4 mm.

Găluște chinezești: umplutura

Găluște chinezești sunt originare din orice Resturi a apărut, dar există una umplutura clasica, care s-a naturalizat de-a lungul secolelor. Cel mic Jiaozi sunt umplute în mod tradițional cu un amestec de carne de porc tocată și creveți, varză chineză și ghimbir. Întregul lucru este condimentat cu usturoi, sos de soia și ulei de susan.

Pentru cel mai bun gust posibil, ar trebui să obțineți Tăiați ingredientele cât mai mici și mai fine. Le puteți prepara și într-un blender sau robot de bucătărie bun. Cu toate acestea, este important ca dumneavoastră fără piure de ingrediente fabricare. Ingredientele ar trebui tocat mărunt astfel încât să gătească în mod egal - totuși, scopul nu este să le purificați complet.

De asemenea, este important ca Umplutură nu prea umedă altfel va înmuia prea mult aluatul. Varza chineză conține multă apă, deci ar trebui procesată bine în prealabil. Dacă o săriți și apoi o lăsați să stea, sarea va îndepărta o parte din apă din ea. Apoi îl puteți smulge printr-un prosop pentru a scurge excesul de lichid.

Frământați umplutura cu mâinile într-un castron timp de aproximativ 5-10 minute, acest lucru permite ca aromele componentelor individuale să se dezvolte corect. Pentru a gusta umplutura de găluște, puteți găti 1 lingură pe o farfurioară la cuptorul cu microunde timp de aproximativ 10 secunde, astfel încât să o puteți încerca fără ezitare și să o condimentați dacă este necesar.

Dacă mai aveți câteva umpluturi după turnarea găluștelor, le puteți modela cu ușurință în bile rotunde mici sau prăjituri și le puteți prăji în puțin ulei fierbinte până când sunt crocante.

Modelarea Jiaozi

Recunosc în mod deschis că nu este chiar ușor prima dată. Are ceva Răbdare și abilități manuale până când am putut modela în mod rezonabil micile găluște. Dar, după această mică fază de practică, a trecut de la sine. Vă pot recomanda doar să aveți o seară cu găluște cu prietenii sau familia - este foarte distractiv împreună.

Înainte de turnare, ar trebui să vă pregătiți bine suprafața de lucru și să aveți pregătit tot ce aveți nevoie:

Acoperiți bucățile de aluat finite cu folie alimentară, scoateți întotdeauna doar una pentru umplere și modelare și acoperiți din nou restul, astfel încât să nu se usuce.
Un bol mic de apă pentru umezirea aluatului.
Presărați puțină făină în jurul suprafeței de lucru, astfel încât aluatul să nu se lipească.
Un prosop pe care să vă uscați degetele după umezirea aluatului pentru a modela gălușca. Acest pas este important deoarece numai marginile trebuie umezite. Dacă continuați să lucrați cu degetele umede, totul se va înmuia prea mult și va fi dificil de modelat.
O scândură de lemn, pentru că acesta este cel mai bun mod de a pregăti găluște. Aluatul nu aderă la fel de repede la suprafața lemnului ca și pe alte suprafețe de lucru.
Cel mai bun mod de a pune găluștele terminate pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt și de a le acoperi cu un prosop.

Există două metode diferite de a face aluatul pentru găluște chinezești rotunde, mici prăjituri plate:

Întindeți aluatul complet plat cu un sucitor și apoi tăiați cercurile (Ø aproximativ 9 cm) cu un pahar sau un inel de servire.
Alternativ, puteți forma rulouri lungi din aluat, pe care le tăiați apoi în bucăți de aproximativ 2 cm. Apoi le formați în bile mici și le apăsați plat cu călcâiul mâinii, astfel încât să obțineți un aluat rotund. Dacă este necesar, rolați puțin mai mult cu un sucitor pentru a face aluatul cât mai subțire posibil.

Dacă ți se pare dificil să-ți modelezi Jiaozi liber în mână, poți, de asemenea, așeza partea inferioară plată pe scândură și apoi să formezi pliurile tipice de găluște. Dacă nu aveți mai multă răbdare și mai puțin timp, în loc să plasați o parte a Jioazi în pliurile ondulate, puteți pur și simplu să pliați cele două părți împreună și să le apăsați ușor cu vârfurile unei furculițe.

Găluște chinezești: metodele de gătit

Acum aveți trei opțiuni diferite pentru ultimul pas al pregătirii Jiaozi-ului:

Aburire: Cu această metodă, găluștele chinezești sunt gătite foarte ușor cu abur fierbinte. În mod tradițional, Jiaozi sunt apoi pregătiți în coșuri mici de abur din bambus. Rezultatul este găluște foarte moi, cu un gust intens. Lucrul frumos: nu sunt deloc grase, deoarece aveți nevoie doar de abur pentru gătit.
bucătar: De asemenea, puteți găti găluște chinezești foarte ușor într-o cratiță cu apă sărată clocotită. Acest proces durează doar aproximativ 2 minute. Cu toate acestea, ele devin apoi foarte moi și puțin prea stufoase pentru gustul meu.
Prăjire și aburire ușoară: Cel mai popular mod de a pregăti jiaozi. Găluștele se prăjesc mai întâi în grăsime fierbinte pe partea plană într-o tigaie, astfel încât pe partea inferioară să se formeze o crustă crocantă. Apoi se adaugă puțină apă și tigaia este acoperită cu un capac până când lichidul s-a evaporat. Aceasta va găti găluștele complet. În cele din urmă, găluștele sunt prăjite din nou în scurt timp în tigaia uscată pentru a optimiza formarea crustei. Strict vorbind, jiaoziul prăjit, atunci când este gătit în acest fel, se numește guo tie.

Este important ca găluștele să nu se atingă când se prăjesc, altfel se vor lipi împreună. În timpul pregătirii ar trebui să utilizați Se agită puțin tigaia din când în când, acest lucru face ca partea inferioară a găluștelor să fie frumoasă uniform maro. După prăjire, puteți așeza pe scurt micile delicatese pe niște hârtie de bucătărie pentru a scăpa de excesul de grăsime.

Sfat suplimentar: Dacă credeți că formele complicate și individuale ale găluștilor pentru o masă sunt prea multă bătaie de cap, vă recomand: să vă deranjați o dată și apoi înghețați găluștele. În timp ce vă aflați, nu va dura mult mai mult timp pentru a găti o grămadă întreagă de jiaozi. În zilele în care trebuie să fie rapid, puteți scoate delicatese din congelator, le prăjiți scurt și puteți lua o masă delicioasă de casă în cel mai scurt timp.

Tu ce crezi? Ai și ambiție și foame? Apoi în bucătărie - set - du-te!