Gluten Boala celiacă de ce quinoa nu este o alternativă bună la grâu Thierry Souccar

Pentru cei care au intoleranță la gluten (boala celiacă), singura modalitate de a reduce la tăcere boala este interzicerea definitivă a glutenului din dietă. Medicii și dieteticienii și nutriționiștii sfătuiesc apoi pacienții cu privire la alimentele fără gluten care constituie alternative bune la produsele din cereale. Printre alimentele fără gluten care sunt gătite ca cerealele atunci când nu sunt, se numără quinoa. Dar în Gluten, cât de mult ne otrăvește grâul modern, Julien Venesson avertizează persoanele care nu tolerează glutenul despre quinoa. Să vedem de ce.

Valoarea nutritivă a quinoa

Quinoa, care aparține familiei goosefoot ca sfecla sau spanacul, nu este o iarbă. Prin urmare, nu conține gluten, ceea ce îl face aproape un must-have pentru persoanele care sunt sensibile la gluten sau au boală celiacă. Creșterea semnificativă a numărului de persoane sensibile la gluten în emisfera nordică în ultimii 10 ani (cel puțin 6 din 10 francezi au dezvoltat în prezent intoleranță la gluten) explică parțial de ce quinoa a sculptat un loc proeminent în farfuriile noastre.
Un alt avantaj al acestei pseudo-cereale: este util pentru menținerea echilibrului acido-bazic, deoarece are un indice Pral mult mai mic decât cel al altor cereale.
În plus, indicele său glicemic de 53 plasează quinoa printre alimentele cu influență redusă asupra nivelului de zahăr din sânge, făcând astfel posibilă controlul greutății și al riscului de diabet.
Bogate în proteine vegetale și micronutrienți (fier, cupru, zinc, magneziu în special), cum ar fi cerealele, chinoa are astfel toate avantajele acestuia din urmă, fără dezavantajele lor.
În cele din urmă, se gătește ușor, ca cerealele, ceea ce îi permite să fie pus în meniu fără a fi nevoie să înțelegi în prealabil.