Gutuie Fructul de toamnă acru este atât de sănătos
A fost întotdeauna un simbol al iubirii, fericirii, frumuseții, fertilității și mult mai mult: gutui. În ciuda reputației lor excelente, fructele de pome au condus recent o existență umbroasă în livezile și bucătăriile noastre - deplasate de rudele lor cele mai apropiate, mere și pere. Ce distinge fructul galben gutui, care, ca merele și perele, aparține familiei trandafirilor? „Gutuile sunt bogate în apă, proporția este de 80%”, explică nutriționistul din Innsbruck Dr. Birgit Wild. „În plus, fructele sunt alocate tipurilor de fructe cu conținut scăzut de calorii.” Cu aproximativ 50 de kilocalorii la 100 de grame, gutuiul este la fel de prietenos ca și mărul „verișor”. Și, deși fructul are un conținut scăzut de calorii, acesta are totul în termeni de nutrienți.
De remarcat în special: proporția ridicată de fibre, cum ar fi B. Pectina, care promovează și întărește digestia. „Dintre toate fructele, gutui este cel mai bogat în pectină, cu proporția sa bate chiar și mere și pere”, entuziasmează Brigit Wild. Consecințele sănătoase? „Pectinele au o putere de umflare foarte mare; de asemenea, aceste fibre au un efect similar asupra colesterolului alimentar: „O parte din colesterol este legată de pectină și excretată și, prin urmare, nu mai rămâne în organism”, spune Wild. Gutuile sunt, prin urmare, agenți valoroși de scădere a colesterolului.
Vitamine si minerale
Când vine vorba de vitamine, fructul tart de toamnă cu pielea pufoasă nu se strică: „gutuiul este bogat în vitamina C”, explică expertul în nutriție. Fructul conține, de asemenea, oligoelemente fier și zinc. „Fierul formează sânge și întărește sistemul imunitar.” Corpul nostru are nevoie de zinc. A. pentru metabolismul zahărului, grăsimilor și proteinelor și pentru o apărare imunitară puternică. Există, de asemenea, o mulțime de potasiu și silice în fructe. „Potasiul are un efect deshidratant și este benefic pentru hipertensiunea arterială”, spune Wild. „Silica, pe de altă parte, este bună pentru țesutul conjunctiv, venele și puterea vaselor de sânge. De asemenea, este considerat un agent anti-îmbătrânire și promovează pielea fermă. ”„ Bomba nutritivă ”conține și sodiu, mangan, taninuri și acid tanic; semințele gutuiului sunt bogate în mucilagiu.
Delicios ca gem și ciuperci
Din fericire, beneficiați și de abundența nutrienților atunci când vă bucurați de gutui gătit; La urma urmei, fructele pe măsură ce prosperă aici nu pot fi consumate crude - pulpa are un gust prea amar și prea amar. Acesta ar putea fi, de asemenea, unul dintre motivele pentru care măcinatul fructat, cunoscut și sub numele de „măr cretan” din cauza patriei sale grecești, și-a pierdut recent importanța: „Merele și pere sunt mai ușor de prelucrat în gospodărie și pot fi consumate și crude”, spune Birgit Wild.
Cu toate acestea: Când este procesat în piure, compot, gem, suc sau jeleu, gutuiul are un gust excelent - cu condiția ca puful cu gust amar să fie îndepărtat înainte de procesare, de ex. B. se freacă bine cu o cârpă grosieră. „Când este gătit, gutui are un gust fructat pe care l-ați putea descrie ca fiind un amestec de mere, pere și caise”, spune Birgit Wild. Este nevoie de puțină răbdare pentru a pregăti, timpul de gătit este de cel puțin 45 de minute. Pentru aceasta, fructul furnizează în mod convenabil agentul de gelifiere în același timp cu fierberea: Dacă gutuiele sunt procesate în jeleu sau gem, pectina pe care o conține asigură „efectul de gelifiere”.
****************
Cult de 6000 de ani:
Alimente și medicamente antice
Gutuia a fost deja cultivată în Asia Centrală acum aproximativ 6000 de ani, în Europa Centrală fiind originară din regiuni mai calde încă din secolul al IX-lea. Hipocrate a folosit fructele (crude) pentru a opri sângerarea, iar Hildegard von Bingen a apreciat și proprietățile sale vindecătoare. Există în jur de 200 de tipuri diferite de gutui la nivel mondial, unele (de exemplu gutuiul Shirin din Turcia) pot fi, de asemenea, savurate crude. Gutuiul înflorește din mai până în iunie, fructele sunt recoltate din octombrie până în noiembrie - făcându-le ultimele fructe ale sezonului de toamnă.
Rețetă pentru o plăcere sănătoasă:
Gem de gutui
1 kg de gutui
400 g zahăr
Suc de o lămâie
Anason stelat, băț de scorțișoară după gust
Pregătire:
Spălați gutui, frecați-le bine cu o cârpă, îndepărtați tulpina și baza florii. Tăiați în bucăți cu coaja și miezul, acoperiți cu apă și fierbeți aproximativ 45 până la 60 de minute până când se înmoaie. Gatiti batonul de scortisoara sau anasonul stelat dupa gust.
Se toarnă sucul (poate fi folosit pentru a face jeleu) și se trec bucățile de fructe printr-o sită.
Se amestecă piureul de gutui cu zahărul și zeama de lămâie, se aduce la fierbere, se fierbe în continuare timp de aproximativ 6-10 minute, amestecând continuu. Faceți un test de gel. Se toarnă gemul în borcane încă fierbinte și se închide imediat.