Iaurtul de la Birkenhof este diferit
Birkenhof produce în conformitate cu liniile directoare Demeter.
Foto: Florian Bickmeyer
Wilnsdorf-Wilgersdorf. Puteți cumpăra iaurt în supermarket, în pahare de plastic și cu capac de aluminiu. Există o serie de tipuri diferite pe rafturile frigorifice: fără nimic, cu aromă de căpșuni, muesli sau stracciatella, ca smântână sau ca iaurt dietetic și cel cu colțul. Și cumva toți au același gust.
Iaurtul pe care îl mănânc are un gust diferit. Este un iaurt de zmeură, mai cremos decât majoritatea pe care l-am încercat în viața mea. Aproape că se simte ca o budincă pe limbă. Pur și simplu nu este dulce, ci ușor acru. Are un gust înfricoșător de necunoscut atunci când cunoașteți toate iaurturile industriale din refrigerarea supermarketului.
Gustul său ar trebui să fie de fapt familiar. Iaurtul este un produs natural și anume: laptele îngroșat de bacteriile lactice. Mai degrabă, iaurtul meu cu zmeură nu este nici el. A fost realizat la Birkenhof - și probabil de aceea are un gust atât de diferit de cel făcut în pahare de plastic. De ce, asta ar trebui să spună această poveste.
Începe în ferma de vaci a fermei, „centrul producției fermelor biodinamice”, așa cum explică fermierul Birkenhof, Eckard Jungclaussen. Dar, de fapt, mult mai devreme, deoarece: Cele 65 de vaci din hambar se hrănesc cu fân. Și fac singuri gunoiul de grajd cu care se fertilizează pajiștile primăvara. Mai târziu, iarba crește pe el, care devine în cele din urmă „fânul foarte bun și sănătos” al Birkenhofului, spune Jungclaussen. „Sănătatea turmei este prioritatea maximă.” Vacilor nu li se oferă concentrat și nici siloz, ci doar fân. „Și câteva sfeclă dimineața și seara.” De asemenea, cresc pe proprietatea de 95 de hectare dintre Wilgersdorf și Rudersdorf. „Principiul asociației Demeter este acela de a avea un ciclu de funcționare închis”, explică Jungclaussen, care conduce ferma împreună cu soția sa Frauke și alte două familii. „Asta înseamnă că avem cât de multe animale ne putem hrăni pe pământul nostru”.
În câmpuri, anumite rotații ale culturilor trebuie respectate în conformitate cu principiile Demeter. Și influențele cosmice precum fazele lunii „încercăm să le includem în munca noastră”, spune Jungclaussen. „La reflux, nimeni nu neagă influența. Și moașa confirmă, de asemenea, că majoritatea copiilor se nasc pe luna plină. Și dacă există astfel de ritmuri. . . "
O treime bună din cele 65 de bovine sunt vaci de lapte. Fiecare dă aproximativ 5.000 de litri de lapte pe an. Nu este mult. „Vacile de înaltă performanță” din producția industrială de lapte dau până la 10.000 de litri pe an. Randamentul mediu de lapte al vacilor germane în 2007 a fost de 7.000 de litri, iar tendința este în creștere.
Laptele de la vacile Birkenhof se vinde proaspăt. Sau se face brânză sau quark. Și bineînțeles: iaurt, în diferite soiuri și umplut în borcane cu capace cu șurub. Spre deosebire de iaurtul din plastic, acesta este fabricat în întregime fără aditivi, explică Jungclaussen: „Acest lucru este, de asemenea, absolut neobișnuit în sectorul organic”.
Laptele este mai întâi pasteurizat și „inoculat” cu o cultură de iaurt înainte de „puiet” în masă și se maturizează la cald. Partea care este vândută la fermă ca iaurt natural este apoi deja gata.
Restul este înfășurat într-o cârpă, o parte din zer se scurge. „Asta face ca iaurtul să fie atât de cremos”, explică Jungclaussen. Apoi este „pus pe rod”. Iaurtul meu a fost amestecat cu zmeură. „Le cumpărăm din agricultura ecologică”, spune fermierul Birkenhof.
A face iaurt folosind această metodă este consumator de timp și costisitor. Este un meșteșug. Și spre deosebire de multe iaurturi produse industrial, nu se folosesc nici lapte praf degresat, nici agenți de îngroșare, emulgatori, coloranți, arome sau zahăr. Un pahar de 200 de grame de iaurt Birkenhof costă 1,30 euro. Puteți găsi iaurt în supermarket cu un euro mai puțin. „Trebuie să găsești oameni care apreciază și asta”, spune Jungclaussen.