Igiena pieței de Crăciun
Piața de Crăciun, la ce să fii atent?
În fiecare an a sosit timpul, începe iarna, iar piețele de Crăciun apar în orașe și în țară.
O problemă cu care se confruntă mulți operatori este cum ar trebui să obțin/păstrez cel mai bine vinul fiert.
Aici se folosesc adesea recipiente de reținere care sunt setate la temperatura dorită. Din păcate, afișajele de temperatură nu sunt întotdeauna 100% precise. Prin urmare, temperatura trebuie măsurată în mod regulat cu un termometru separat. Este important să vă asigurați că nu se depășește temperatura de 78 ° C. La temperaturi mai ridicate, alcoolul existent și conținutul minim de 7% vol. Alcoolul din vinul fiert poate fi micșorat. Pentru a evita această problemă, tot mai mulți operatori folosesc un radiator.
Ce ar trebui luat în considerare atunci când se operează un stand de piață de Crăciun?
Această întrebare este clarificată prin Regulamentul (CE) 852/2004 din apendicele 2. Următoarele trebuie respectate aici:
Subteranul pentru tarabele de alimente trebuie pavat și păstrat curat. Standurile de vânzare a alimentelor trebuie amenajate astfel încât alimentele să nu fie afectate negativ de ex. Se evită praful, mirosurile, insectele, influențele meteo, fumul sau chiar risipa. Acestea trebuie să fie acoperite și închise pe laterale și pe spate.
Alimentele deschise trebuie protejate în mod adecvat în partea din față a standului de vânzare (de exemplu, împotriva tusei sau strănutului de către clienți și trecători). Zonele pentru producerea, tratarea sau depozitarea alimentelor trebuie să fie uscate și fără praf. Pereții trebuie să fie din materiale puternice, ușor de curățat. Suprafețele care vin în contact cu produsele alimentare trebuie păstrate în stare perfectă și trebuie să fie ușor de curățat și dezinfectat. Se vor utiliza materiale netede, rezistente la abraziune, rezistente la coroziune, netoxice și lavabile.
Trebuie să existe o instalație de spălare a mâinilor ușor accesibilă, cu suficientă apă caldă și rece, săpun lichid și prosoape de unică folosință. Trebuie prevăzute instalații de răcire adecvate pentru alimentele perisabile. Zonele în care sunt produse sau preparate alimente trebuie protejate împotriva traficului public sau la o distanță suficientă (> 1,5 m).
Apa pentru producerea și tratarea alimentelor, precum și pentru curățarea echipamentelor și a vaselor trebuie să fie de calitate a apei potabile. Ar trebui obținut dintr-un punct de retragere care este conectat la sistemul central de alimentare cu apă potabilă. Liniile de furtunuri de apă potabilă trebuie să aibă un certificat DVGW sau să respecte recomandarea KTW și fișa tehnică DV 270 W. Furtunurile de grădină comerciale nu îndeplinesc aceste cerințe. Înainte de a-l utiliza pentru prima dată și în fiecare zi înainte de începerea operației, este recomandabil să clătiți bine liniile. Conductele de furtun trebuie să fie așezate astfel încât să se evite apa.
Orice deșeu (alimentar) trebuie separat de alimente cât mai repede posibil și eliminat. Coșurile de gunoi (containere de gunoi) pentru eliminarea corespunzătoare a deșeurilor, inclusiv a deșeurilor alimentare, trebuie păstrate de către organizator. Trebuie să se închidă strâns și să fie așezate în așa fel încât să nu afecteze negativ alimentele. Se recomandă să discutați despre eliminarea deșeurilor alimentare cu alți furnizori și să comandați o companie de eliminare a deșeurilor alimentare. Eliminarea în coșul de gunoi organic nu este permisă.
Despre autor
Autor: Ingo Woltering
Lector în drept alimentar și auditor