Îngrășându-se
Obezitatea a devenit o epidemie globală în doar 30 de ani: 30% din populația lumii este acum supraponderală și, până în 2030, proporția celor afectați va crește la 50%. În anii anteriori anului 1966, anchetele statistice periodice efectuate de autoritățile sanitare din întreaga lume nu arată dovezi ale unei probleme de obezitate. Timp de zeci de mii de ani, omul și-a menținut greutatea corporală stabilă, dar brusc proporția persoanelor foarte supraponderale crește de la doar 2% în anii 1970 la peste 25% la sfârșitul anilor '90. Ce s-a întâmplat! Am mâncat recent prea mult și ne-am exercitat prea puțin? Suntem de vină pentru supraponderalitate și obezitate sau există alte cauze?
Prof. Dr. John Yudkin, fiziolog și nutriționist, a prezis în detaliu pandemia următoare de obezitate în cartea sa din 1972 „Pure, White, Deadly”. Yudkin a studiat creșterea alarmantă a trombozei arteriale și a ajuns la concluzia că nici cantitatea totală de grăsimi dietetice ingerate, nici grăsimi animale sau grăsimi întărite în detaliu nu poate fi responsabilă ca fiind cauza directă a acestei boli. Yudkin a recunoscut că persoanele supraponderale au slăbit atunci când au consumat mai puțini carbohidrați. Așadar, zahărul a trebuit să joace un rol, deoarece zahărul oferă calorii, dar nu nutrienți esențiali. Consumul de zahăr a crescut dramatic în prima jumătate a secolului al XX-lea, iar Yudkin a presupus că aportul nostru excesiv de zahăr era responsabil nu numai pentru obezitate, ci și pentru boala coronariană.
Avertismentul lui Yudkin nu a fost auzit; și-a discreditat cercetările ca fiind neglijent. Oamenii de știință, autoritățile sanitare, mass-media și industria alimentară au urmat în schimb constatările nutriționistului american Ancel Keys, care a identificat acizii grași saturați ca fiind cauza bolii coronariene. Ca urmare, s-a creat „Dieta cu conținut scăzut de grăsimi” - alimentele cu conținut scăzut de grăsimi au fost clasificate ca fiind sănătoase și comercializate cu mare succes. Grăsimea este purtătorul de arome nr. 1 din mâncarea noastră - alimentele „cu conținut scăzut de grăsimi” cu un conținut redus de grăsimi au un gust cam delicios precum cartonul, astfel încât industria alimentară a trecut la celălalt purtător de arome; Grăsimea înseamnă: zahăr! Astăzi ne uităm în urmă la 30 de ani de „Low-Fat”, însoțiți de 30 de ani de obezitate.Paralelele sunt fascinante.
Îngrășare secretă
În fiecare zi luăm aproximativ 200 de decizii alimentare; 90% din aceste decizii sunt luate în mod inconștient. Avem mai puțin control asupra a ceea ce și cum mâncăm decât am putea crede. Porții mai mari te tentează să mănânci cu 20-30% mai mult. Mărimile porțiilor pentru fast-food, băuturi răcoritoare și alimente convenționale au crescut de-a lungul timpului de la mici, medii, mari și mari la «XL» și «Super-Size». Plăcile mari vă invită, de asemenea, să încărcați porțiuni mai mari. Alcoolul înainte de a mânca stimulează sucurile gastrice și provoacă foamete mai mare. Mâncarea în companie te încurajează să mănânci mai mult. Dacă oasele și alte resturi de alimente sunt îndepărtate imediat de la masă, mâncăm mai mult.
Ochiul mănâncă și el
Culorile stimulează apetitul. Cercetătorii au examinat acest lucru și au pus boluri cu lentile de ciocolată de o singură culoare sau colorate în fața persoanelor testate. Subiecților de testare cărora li s-au oferit butoane colorate de ciocolată au consumat cu 77% mai multe butoane de ciocolată decât subiecții testați din grupul de control.
bibliografie
Obezitatea este inevitabilă - bisfenolul A (BPA), tributilina (TBT), ftalații și alte substanțe hormon-active sunt suspectate că sunt alimente secrete pentru îngrășare. • 3SAT, 2012 (YouTube)