Intoxicația alimentară cum să o preveniți revista de sănătate
Fripturile de pământ, conservele ... crizele de sănătate ne amintesc că intoxicațiile alimentare rămân o amenințare. Ce măsuri de precauție trebuie să luați înainte de a mânca alimente crude? Gătitul distruge toate bacteriile ?
La începutul secolului al XXI-lea, am crezut că riscul microbiologic era conținut, iar acum se vorbește în mod regulat despre bacteriile E.coli. Aceeași bacterie (dar de altă tulpină) a fost deja la originea a aproape o mie de intoxicații alimentare în Europa, dintre care 48 au fost fatale.
Cele șase bacterii cele mai periculoase
„Infecțiile alimentare au existat întotdeauna”, explică Michel Fédérighi, profesor de igienă alimentară la Oniris (Nantes). Cei mai periculoși microbi sunt șase la număr: Staphylococcus aureus, Salmonella, Clostridium botulinum, Listeria monocytogenes, Escherichia coli și Campylobacter jejuni. "
În ciuda îmbunătățirii semnificative a procedurilor de igienă, aceste bacterii sunt capabile să contamineze alimentele. „Unii provin din sol, precum Listeria monocytogenes, din aer ca Staphylococcus aureus, sau chiar din flora intestinală a animalului precum faimosul E. coli”, precizează Florence Mathieu, profesor de microbiologie la Școala Națională de Agronomie. Toulouse (Ensat).
Contaminarea poate avea loc pe tot parcursul pregătirii alimentelor, de la reproducere și câmp până la bucătăria casei, inclusiv lanțul de procesare și distribuție a alimentelor. Contrar credinței populare, cea mai slabă verigă rămâne, potrivit profesorului Fédérighi, nu industrialul, ci consumatorul.
Alimentele crude: feriți-vă de contact !
Riscul: în general, produsele brute transportă bacteriile.
carne, inclusiv pui care sunt adesea purtători de Campylobacter, lapte crud și brânzeturi din lapte crud (Vacherin, Mont d´Or.), legume crude, semințe, scoici, de aceea necesită precauții speciale, mai ales dacă sunt consumate de copii mici, vârstnici, persoane bolnave cu un sistem imunitar deficitar sau chiar de femei însărcinate. Este bine de știut înainte de a comanda un steak tartar, stridii sau sushi la un restaurant !