L; ANSES indică limitele scorului nutrițional IAA Life - Process Alimentaire
Pentru a vă bucura de tot conținutul acestui site, vă rugăm să vă identificați:
Astfel veți putea accesa în mod liber articolele rezervate ale site-ului, versiunea digitală a ultimului număr al abonamentului dvs., precum și vechile ediții publicate (în funcție de planul dvs. de abonament).
Dacă nu v-ați abonat încă la revista noastră:
puteți să vă abonați în câteva minute pe acest site. O plată online prin card de credit vă va oferi acces imediat la serviciile rezervate ale site-ului.
9 iunie 2015 - Pierre Christen
Scorul nutrițional s-ar baza pe o tehnică de calcul, cunoscută sub numele de Rayner, dezvoltată pentru Agenția pentru Standarde Alimentare din Regatul Unit. Acesta urmărește discriminarea între produsele alimentare, în urma calculării unui scor care include: 1) o așa-numită componentă „negativă” (calculată din conținutul de nutrienți al căror consum trebuie să fie limitat: energie, zaharuri simple, acizi grași saturați și sodiu), 2) o așa-numită componentă „pozitivă” (calculată prin integrarea conținutului de nutrienți recomandați pentru consum: fibre, proteine), 3) o a doua componentă „pozitivă” (calculată din conținutul unei categorii specifice de alimente: fructe/legume/nuci). Scorul obținut determină culoarea plasturelui care trebuie fixat pe ambalaj (de la roșu la verde de exemplu).
Ministrul Sănătății, Marisol Touraine, nu încetează niciodată să-și repete hotărârea de a impune punctaje nutriționale pe ambalajele produselor alimentare, așa cum este consacrat în articolul 5 din Legea sănătății. La sfârșitul lunii martie, Ania, cele 20 de federații membre și cele 23 de asociații regionale, au denunțat în mod colectiv această postură dogmatică. „Nu ni se pare potrivit să includem o dezbatere despre alimente într-o controversă nutrițională. Modelul nostru alimentar merită o atenție sporită! „A spus Jean-Philippe Girard, președintele Ania.
Mai ales că calculul acestui scor nutrițional se bazează doar pe profilul nutrițional al alimentelor, fără a lua în considerare frecvența acestuia de consum sau porția ingerată. „Este o prostie fără nume, când autoritățile au toate mijloacele pentru a demonstra că nu este un scop. Ceea ce este important este să apărăm structurarea meselor ", s-a revoltat recent Emmanuel Vasseneix, șeful LSDH, de asemenea vicepreședinte al Syndilait și președinte al Unijus.
În acest context, avizul publicat săptămâna trecută de ANSES ar fi trebuit subliniat în continuare. „Această opinie solicitată de Ministerul Sănătății este interesantă, deoarece face posibilă evaluarea fezabilității tehnice a unui sistem de tip„ semafor ”și arată limitele sale”, subliniază Cécile Rauzy, directorul Alimentație și Sănătate la Ania.
Un calcul efectuat pe 12.000 de referințe și 500 de alimente generice
Pentru a evalua fezabilitatea calculării scorului nutrițional, conform metodei Rayner propusă de profesorul Serge Hergberg, ANSES s-a bazat pe datele de etichetare colectate de Oqali. Această bază de date, administrată de ANSES și INRA, listează valorile nutriționale și listele de ingrediente de pe ambalajul produselor alimentare. Astfel, scorul nutrițional ar putea fi calculat pentru mai mult de 12.000 de referințe de produse procesate, din 23 de grupuri de alimente diferite, împărțite în 439 de familii. Pentru unele produse neprelucrate (cum ar fi uleiuri, unturi, apă, fructe și legume, carne etc.), baza Oqali nu a fost de niciun ajutor. ANSES s-a bazat apoi pe datele din tabelul Ciqual. Au fost studiate aproape 500 de alimente generice.