Lucrurile care fac gem sunt făcute din ›aragaz pentru plante sălbatice
Dacă vrem să facem gemuri și jeleuri pe bază de plante și cu o cantitate variabilă de zahăr, este pectină mijloacele de alegere. Pectinele se găsesc în celulele aproape tuturor plantelor; printre altele, le conferă stabilitate. Acestea servesc drept fibre dietetice pentru oameni și animale, organismul pur și simplu le excretă din nou. Pectinele au și o funcție de curățare. Pectinele se găsesc în special în tescovină de mere (rămășițele merelor după storcător) și în coaja de citrice. Sfecla conține, de asemenea, pectină; acestea sunt o materie primă importantă în producția industrială de agenți de gelifiere vegetală. Dintre fructele sălbatice, fructele de sorb în special conțin multă pectină - siropul este deosebit de gros, gemul cu fructe de sorian nu are nevoie de niciun agent de gelificare. În zilele noastre, majoritatea tipurilor de zahăr de conservare sunt fabricate și cu pectină. Dar dacă doriți să știți exact ce este în gemul dvs., amestecați zahărul și pectina în funcție de gustul dumneavoastră.
Gem simplu de fructe sălbatice cu pectină
1 kg de soi unic sau fructe mixte (sălbatice), 300 - 500 g zahăr, 20 g pectină, suc de 1-2 lămâi, condimente la alegere
Așa funcționează: Spălați și curățați fructele, miezul dacă este necesar și tăiați-le în bucăți mici. Scoateți patru linguri de zahăr (cantitate în funcție de dulceața și gustul fructelor) și amestecați cu pectina. Puneți deoparte amestecul de pectină. Amestecați zahărul rămas cu fructele. Adăugați sucul de lămâie, adăugați condimente dacă doriți și lăsați să stea peste noapte dacă este necesar.
Apoi puneți amestecul de fructe și pectină-zahăr într-o cratiță mare. Potul este doar pe jumătate plin, mai bine doar o treime. Aduceți amestecul la fierbere în timp ce amestecați, fierbeți timp de trei până la patru minute și faceți rapid un test de gelificare. După ce a prins, se toarnă gem în borcane sterile, se închide strâns, se întoarce cu susul în jos și se lasă să se gelifice în pace.
- Amestec colorat: folosesc borcane cu șurub pe care le am deja pentru conservare. Aceasta este forma mea de reciclare a sticlei. Este important ca borcanul și capacul să fie bine clătite și sterile.
Fructele cu multă pectină naturală, cum ar fi fructele de sorba sau merele necojite, necesită mai puțină pectină. Pentru a afla, cel mai bine este să începeți cu cantități mici atunci când începeți rețete noi. Ar fi păcat dacă zece borcane de gem ar avea o consistență cauciucată la sfârșit.
Ale mele Mixul de sezon regional preferat Anul acesta a fost format din 300 g prune (cubulețe mici), 100 g prajituri și 100 g fructe de padure aronia. Atenție: mai întâi trebuie să fierbeți prajile până se înmoaie și să le treceți printr-o sită pentru a îndepărta miezurile.
Totul este proaspăt: borcane sterilizante și borcane cu șurub
Dacă doriți ca gemurile, sucurile etc. să dureze cât mai mult timp, trebuie să vă asigurați că borcanele, sticlele și capacele sunt curate. Pe lângă binecunoscutul vas cu apă fierbinte - care este adesea un vas pe aragaz prea mult pentru mine - cuptorul este deosebit de potrivit pentru sterilizare. Pur și simplu puneți paharele la 120 - 140 de grade și încălziți-le timp de 15 minute. Deci, acestea sunt garantate fără germeni. Completați masa fierbinte sau lichidul cât mai repede posibil. De asemenea, puteți șterge înfășurările borcanelor cu șurub cu alcool rezistent.