Mai pot mânca cârnați acum?
OMS a clasificat recent șunca și cârnații ca fiind cancerigeni. Consumatorii se întreabă acum ce li se permite de fapt să mănânce. Dr. Kurscheid oferă răspunsurile importante.
1. OMS a clasificat șunca și cârnații ca fiind cancerigeni, deoarece produsele din carne procesate cresc riscul de cancer de colon. De acord cu clasificarea?
Dr. Kurscheid: Da. Studiile au arătat acest lucru de mult timp. Acum, Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC) a prezentat o evaluare și sinopsis de peste 800 de studii, care arată acum cu un grad ridicat de certitudine că presupunerea este corectă. Carnea procesată precum cârnații, șunca, carnea vindecată, afumată și încălzită puternic crește riscul de cancer de colon. Pentru carnea roșie netratată (carne de vită, porc, miel, vițel, oaie, cal și capră), această relație nu a putut fi descrisă cu același grad de certitudine.
2. Ce efecte au clasificările OMS - în curând vor apărea etichete de avertizare pe produse?
Grupul de lucru IARC format din 22 de oameni de știință a oferit acum baza de date cu ajutorul căreia OMS și guvernele naționale pot adopta recomandări. Dar în 2002, OMS a recomandat reducerea consumului de carne roșie procesată. Acum îmi pot imagina că vor exista avertismente pentru unele produse în curând. Experiența a demonstrat că grupurile de lobby (de exemplu, producătorii de cârnați) vor încerca să prevină acest lucru, deci poate dura ceva timp cu notificările de avertizare.
3. De ce produsele din carne procesate sunt atât de nesănătoase? Ce fac ei în corp?
Mecanismul exact nu a fost încă clarificat pentru toate substanțele. Altele, precum hidrocarburile aromatice policiclice, sunt cunoscute de mult timp ca fiind cancerigene. Produsele din carne procesate conțin, de asemenea, multă sare, care are un efect cauzator de boli, în special pentru pacienții cu tensiune arterială crescută preexistentă.
4. Ce face carnea roșie în organism în general? Sau șunca și cârnații nu sunt considerați „carne roșie” în acest sens?
Carnea roșie are, de asemenea, proprietăți incontestabil de bune. Este o sursă bună de fier și proteine. Dar dacă îl prăjim, îl prăjim sau îl transformăm în cârnați, pericolul crește.
5. Cât de des ar trebui să mănânce produse din carne procesate cel mult pe săptămână? Câte grame?
Până în prezent nu poate fi specificată nicio limită. Cu cât îl mănânci mai mult, cu atât devine mai periculos. Dar așa este cu aproape orice. Nu ar trebui să consum cantități mari de alte alimente, cum ar fi smântână de nucă de nuci sau zahăr, altfel va fi periculos. Doza care produce otravă îl cunoștea deja pe Paracelsus. Personal, aș reduce cârnații la maximum o felie pe zi, carnea roșie, netratată, la maximum 150 de grame de 3 ori pe săptămână, adică mărimea palmei. Vârsta șnițelului de dimensiuni de plăci ar trebui, de asemenea, să fie depășită din punct de vedere al mediului.
6. Care sunt cele mai bune alternative la cârnați și carne?
Nu aveți nevoie de cârnați și carne pentru a trăi, chiar dacă adesea văd această atitudine la pacienții mei. Alternative bune sunt quarkul, tofu - quarcul din soia - și leguminoasele, cum ar fi linte și mazăre. Și oul - și două duminica.