Maioneză; fără ulei de la Chef Jean-François Piège
Numărul total de puncte ale rețetei: 0 SP FREEDOM pentru un castron mare de sos
ATENȚIE: preparat care necesită o setare la rece a unei jeleuri timp de aproximativ 3 ore
- 5 foi de gelatină
- 300ml (30cl) de bulion de legume
- 1 lingură muștar tare
- 1 lingură de oțet de vin sau suc de lămâie la alegere
- înmuiați foile de gelatină în apă rece.
- între timp, pregătiți bulionul de legume lăsându-l să se răcească la foc mic.
- odată ce bulionul s-a răcit, scoateți tigaia de pe foc și strecurați-o dacă există bucăți mici de legume în ea. Scurgem bine foile de gelatină și topim-le în bulionul de legume. Se amestecă bine, întotdeauna de pe foc. Se toarnă acest preparat într-un recipient, se înfășoară și se lasă deoparte în frigider până când gelatina este setată, aproximativ 2:30 - 3:00.
- Odată ce gelatina este setată, amestecați-o până obțineți o textură foarte netedă și un aspect ușor uleios.
- într-un castron, combinați muștarul, gălbenușul de ou și oțetul (sau lămâia la alegere), apoi amestecați. Sare si piper. Adăugați jeleul mixt și bateți maioneza până se obține o textură netedă.