Maltitol Maltitol - înlocuitori de zahăr, polioli și îndulcitori
Maltitolul este alcoolul din zahăr care este utilizat ca înlocuitor al zahărului. Această substanță este obținută din maltoză, care la rândul său este fabricată din amidon de porumb sau de grâu. La fel ca o serie de alți polioli, cum ar fi eritritolul, manitolul, sorbitolul sau xilitolul, maltitolul este unul dintre înlocuitorii zahărului care sunt utilizați în principal în industria alimentară. După procesare, acest poliol apare ca o pulbere albă.
Se utilizează ca aditiv alimentar în industria alimentară
Ca aditiv alimentar, maltitolul este cunoscut sub numele E 965. Această substanță are o putere de îndulcire de 60 până la 90% în comparație cu zahărul de masă normal. Deoarece maltitolul poate fi procesat de organism fără insulină, acesta face parte din mai multe alimente. Este utilizat în principal în domeniul alimentelor pentru diabetici sau pentru produsele cu conținut scăzut de calorii. Acest poliol se găsește în muștar, gem, deserturi, înghețată, sosuri, gumă de mestecat și dulciuri. Deoarece maltitolul atrage și umezeala din aer, acest poliol împiedică uscarea alimentelor. Datorită acestei proprietăți, este folosit nu numai ca îndulcitor, ci și ca umectant, de exemplu în săruturile cu spumă.
Maltitolul oferă aproximativ 2,5 calorii pe gram, ceea ce reprezintă puțin mai mult de jumătate în comparație cu zahărul de masă.
Caracteristici speciale ale acestui substitut de zahăr
Deoarece această substanță nu este descompusă în cavitatea bucală, riscul apariției cariilor dentare (cariilor dentare) este mult redus. La fel ca alți alcooli de zahăr, maltitolul este descompus în intestinul gros. Formarea gazului rezultat are un efect negativ asupra digestibilității. Consumul excesiv poate duce, prin urmare, la gaze și dureri abdominale. Dacă flora intestinală este supraîncărcată în capacitatea sa de a descompune alcoolii din zahăr, poate apărea și diaree la consumul de maltitol. Deși nu există o limită legală a cantității maxime pentru acest substitut de zahăr, avocații consumatorilor recomandă utilizarea moderată. Doza unică recomandată este de 20 de grame, iar consumul zilnic nu trebuie să depășească 30-50 de grame.
Motive pentru utilizarea acestui substitut de zahăr
În special în țările foarte dezvoltate, avansate tehnologic, s-a stabilit o legătură între consumul de zahăr și unele boli. Deoarece consumatorul nu este dispus să renunțe la alimentele dulci, se folosesc substanțe precum cea descrisă. Consecințele consumului excesiv de zahăr includ cariile dentare (cariile dentare) și obezitatea, precum și diabetul zaharat la consumatorii sensibili. În acest sens, utilizarea acestor substanțe cu avantajele descrise este o chestiune de sănătate publică.