Mânci fără gluten în căminele de bătrâni - Revista pentru case de bătrâni

Timp de citire: 4 minute

fără

Mese fără gluten în căminele de bătrâni

Există aproximativ 800.000 de persoane cu boală celiacă în Germania - și tendința este în creștere. Persoanele cu această intoleranță alimentară la glutenul proteic adeziv prezintă, de asemenea, un risc pentru sănătate în casele de bătrâni. Glutenul se găsește în cereale precum grâul, orzul, secara și speltul. Persoanele cu boală celiacă trebuie să evite cu strictețe aceste tipuri de cereale pentru întreaga lor viață, deoarece o dietă fără gluten este singura terapie posibilă. În ciuda obligației de a eticheta glutenul pentru mărfurile vrac din decembrie 2014, există încă un risc pentru sănătate pentru cei afectați dacă alimentele fără gluten și care conțin gluten intră în contact - există riscul de contaminare. Deoarece chiar și urme mici de gluten pot declanșa simptome. Pentru a le permite locuitorilor dvs. să se bucure de o alimentație fără gluten fără griji, personalul din bucătărie și personalul de servicii au nevoie de o anumită cantitate de cunoștințe în manipularea ingredientelor fără gluten. Trebuie să știți exact ce alimente conțin cereale care conțin gluten, dar mai ales cum să transportați, să depozitați, să ambalați, să preparați și să serviți în mod corespunzător aceste alimente pentru a evita contaminarea.

Oferta German Celiac Society e.V. pentru specialiști din sectorul bucătăriei și al cateringului

Foto: Julia Kuderer

În casele de bătrâni, cerința pentru mesele fără gluten devine din ce în ce mai frecventă. Mulți bucătari și angajați din bucătărie subestimează riscurile pentru rezident în timpul preparării, care se ascund prin contaminare în timpul depozitării alimentelor, precum și pregătirea și servirea vaselor. Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e.V. oferă asistență utilă pentru profesioniștii din industria de catering. În cadrul unui seminar special conceput pentru acest grup țintă, sunt oferite cunoștințe de bază despre boala celiacă, nutriția fără gluten și gama de feluri de mâncare fără gluten. În plus, sunt prezentate riscurile posibile în prepararea și servirea alimentelor. Sfaturi practice ar trebui să permită fiecărui participant să pregătească și să servească mâncăruri fără gluten și să eticheteze corect meniurile. Instruirea are loc de două ori pe an în biroul nostru din Stuttgart. Mai mult, oferim această instruire adaptată individual nevoilor dvs. la locația dvs.

Dacă sunteți interesat, vă rugăm să ne contactați:

Societatea Germană pentru Celiaci e.V.

Catering pentru intoleranțe alimentare

Dietele speciale sunt de obicei pregătite de dietetici sau de bucătari special instruiți atunci când sunt preparate în bucătăria internă. Alergii fără lactoză, fără gluten și alte alergii nu sunt de obicei o problemă aici. Dar dacă mâncarea nu este pregătită intern? În acest caz, multe facilități au specialiști în nutriție care amenajează meniurile individual pentru rezidentul respectiv și le pregătesc separat de restul meniului, după cum este necesar. Bucătăriile și catering-urile centrale externalizate sunt acum bine instruite. Meniurile potrivite pentru diabet, precum și preparatele fără lactoză și fără gluten fac adesea parte din programul standard.

Sursele de aprovizionare pentru companiile de catering care au feluri de mâncare fără gluten sau componente de meniu individuale în gama lor pot fi solicitate de la biroul DZG.

Gama de produse fără gluten pentru consumatorii în vrac

Pentru alimentația rezidenților cu boală celiacă, gama de produse vândute de la angrosiști ​​a crescut semnificativ. Unii dintre producătorii enumerați mai jos oferă produse precum pâine și chifle în folie de copt. Aceste produse pot fi coapte împreună cu capacul de protecție și astfel asigură prevenirea contaminării neintenționate în viața de zi cu zi agitată de multe ori.

Vânzări de chifle, pâine și produse de patiserie fără gluten, în special pentru consumatorii în vrac:

    Dr. Schär Foodservice

EDNA International GmbH

Ernst BÖCKER GmbH & Co. KG

FoodOase GmbH/Gustico - Comerț cu ridicata pentru nutriții speciale fără gluten, fără lactoză, fără nuci, vegan

Jowa AG/Huttwiler fără gluten

OHG Transgourmet GmbH & Co.

Resch & Frisch Holding GmbH

Sisteme de catering

Alimentația optimă în casele de bătrâni păstrează calitatea vieții locuitorilor. Cerința de bază este, prin urmare, sistemele de catering adaptate pentru a îndeplini cerințele alimentației pentru seniori. Dar ce opțiuni există pentru sistemele de catering? Și cu care pot fi luate în considerare „extras” și diete speciale?

În cele ce urmează vă oferim o scurtă prezentare generală a sistemelor comune de catering pentru case și spitale.

definiție

Un sistem de catering este structura organizatorică a unei unități de catering care include toate procesele de producție a alimentelor. În sistemul de catering, procesul de producție a meselor, echipamentul bucătăriei și aparatelor existente, precum și desfășurarea personalului sunt reglementate.

Gătiți și serviți

Cook & Chill

Cook & Freeze

Mese calde

Bucătărie internă proaspătă și mixtă

- Achiziționarea și depozitarea ingredientelor

- Pregătirea și prepararea vaselor

- servirea meselor

- Achiziționarea și depozitarea ingredientelor

-Pregătirea și prepararea vaselor

- Răcire sub 10 ° C

- Depozitarea răcită a vaselor până când acestea sunt folosite

- Achiziționarea și depozitarea ingredientelor

- Pregătirea și prepararea vaselor

- înghețarea șocului la - 40 ° C

- Depozitare congelată a vaselor până la utilizare

În bucătăriile centrale externe:

- Achiziționarea și depozitarea ingredientelor în

- Pregătirea și prepararea vaselor

- Depozitarea și livrarea în containere termice către instalație

- Portie de feluri de mancare calde si servire