Mazărea galbenă a revenit la tendință pe câmpuri

Rezervate de mult timp pentru hrana animalelor și rudele sărace ale gastronomiei și agriculturii, mazărea galbenă devine din nou la modă pe câmpuri, deoarece sunt foarte căutate de industria alimentară și de „tehnologia alimentară” sub influența modei. Vegan și dezvoltarea alternativelor la carne în special.

tendință

Acest mazăre care arată un pic ca năutul, dar mai mic, este recoltat uscat și tare în iulie în Franța - în timp ce mazărea verde este recoltată proaspătă în mai-iunie. Și a parcurs un drum lung. În 2019, Franța a cultivat 154.000 de hectare, conform declarațiilor de suprafață făcute pentru cererile de finanțare din cadrul Politicii Agricole Europene Comune (PAC). În partea de jos a valului, în 1981, acesta căzuse la 75.000 de hectare, apoi rezervate exclusiv hranei pentru animale. „Există din ce în ce mai mulți industriali care extrag proteine ​​din mazăre pentru carnea sintetică falsă”, explică AFP Judith Burstin, geneticiană la institutul de cercetare Inrae Dijon, care a condus echipele care au secvențiat genomul mazării în 2019.

Fără OMG, fără gluten, acestea mazăre galbenă sunt la răscrucea celor două revoluții, hrană și climă, subliniază Judith Burstin: cu 23% proteine ​​în medie, sunt una dintre alternativele posibile la carne. Planta, o leguminoasă, are, de asemenea, particularitatea de a captura azotul din aer pentru a hrăni solul, permițând astfel o reducere a îngrășămintelor chimice.

„Pământuri rele”

Cel mai mare producător și exportator de mazăre galbenă din lume este Canada, cu 3,6 milioane de tone în 2018 din cele 15,7 milioane de tone produse în întreaga lume în acel an. În Franța, randamentele agronomice nu sunt foarte bune. „În mod normal, le rezervăm deseori terenuri rele”, remarcă Jean-Paul La Campagne, de la ramura de proteine ​​vegetale Terres Univia. Profesia speră să obțină o creștere a ajutorului european specific culturilor de proteine ​​(în prezent la 187 de euro pe hectar) cu viitorul plan proteic anunțat de președintele Emmanuel Macron, dar care se va materializa lent.