Naani cu trei făini, ghee la l; usturoi și ierburi; Clemence catz
Dacă vă așteptați la un obiect cu ciocolată de Ziua Îndrăgostiților, este ratat: în mijlocul sezonului de clătite, am vrut brusc să fac naans, aceste clătite indiene mari pe care le mâncați cu aproape orice. condimente. Îmi amintesc de primele mele încercări, pe când eram încă student, cu faimoasa vacă râzând care îi dă brânzei naan gustul și dragostea lor irezistibilă. Și apoi nu m-am gândit prea mult la asta (iubesc atât de mult pâinea bună cu aluat), până când am căzut din nou pe o fotografie care scurgea de unt, care mi-a făcut gura apă. Instagram și Pinterest sunt cu adevărat dușmanii înțelepciunii alimentare. Dar, deoarece îmi plac provocările culinare, m-am întrebat cum aș putea face acest tratament făcut din grâu, lapte, unt și iaurt mai sănătos și mai natural.
Originalitatea reală a acestei rețete este, prin urmare, alegerea făinii, deoarece am înlocuit grâul rafinat, pe care cu greu îl folosesc vreodată (cu cât trece mai mult timp, cu atât mai mult mă atrag făinurile întregi și soiurile vechi. Sau chiar făina deloc ) cu un amestec de trei cereale complementare, cu arome rustice dar nu prea tipice, deoarece un naan trebuie să poată însoți tot felul de garnituri. Norocoșii: spelt (preferatul meu), secară și orez brun. Ca să spun adevărul, nu eram foarte sigur de lovitura mea, deoarece amestecul este în mod intenționat destul de scăzut în gluten, iar naanii nu conțin ouă. Dar rezultatul final a fost neted și masticabil, cu o aromă subtilă, bogată și profundă, mult mai satisfăcătoare decât cea a făinii albe. Desigur, puteți folosi doar făină de spelt mică sau amestecul la alegere, dar vă sfătuiesc totuși să păstrați puțin gluten, astfel încât clătitele să nu fie fragile.
În ceea ce privește produsele lactate, naanii cer rotunjime și multă grăsime, așa că am ales să înlocuiesc laptele de vacă cu laptele de cocos (un bun lapte de cashew de casă ar fi fost și el perfect) și iaurtul cu un skyr agățat acolo. Skyr este cel mai recent superaliment din Islanda, un iaurt fermentat foarte gros și dens, cu gust ușor acru. Un iaurt grecesc sau de oaie va face la fel de bine sau, în versiune vegetală, un iaurt cremos de cocos - dar apoi naanii vor avea un ușor parfum de nucă de cocos, pe care eu personal nu l-am mirosit folosind doar lapte. Nu recomand utilizarea de ingrediente prea apoase, cum ar fi lapte de orez sau iaurt de soia, nu veți obține moliciunea pe care o căutați.