Omul este vegetarian din fire

Trebuie să recunosc: subiectul vegetarianismului este atât de sensibil încât prefer să nu abordez niciodată întrebarea în timpul unei dezbateri.

De îndată ce un omnivor explică unui vegetarian că vrea să mănânce carne, celălalt insinuează că este doar un monstru fără empatie pentru animale. În schimb, atunci când un vegetarian își detaliază dieta, interlocutorul omnivor răspunde rapid într-un ton dramatic că deficiențele îl vor ucide într-un timp destul de scurt. Dar, în ultimii zece ani, am văzut o schimbare reală a mentalităților. Acum putem citi pe unele site-uri web, în special consumatorii de alimente crude, că oamenii sunt vegetarieni prin natura lor. Acest punct este interesant deoarece, dacă este corect, înseamnă că trebuie să devenim cu toții vegetarieni pentru a avea o sănătate optimă. Dar dacă acest lucru este fals, înseamnă că există elemente absolut esențiale de știut pentru a trăi o dietă vegetariană, păstrându-ți în același timp sănătatea.

Sunt oamenii genetic vegetarieni ?

The Campbell Inquiry, o lucrare de referință ?

În cercurile vegetariene, se face adesea referire la o carte publicată în Franța sub titlul Le Rapport Campbell și The China Study în Statele Unite. Această carte relatează munca prof. T. Colin Campbell, un biochimist american care a condus un studiu de dietă și sănătate a aproximativ 6500 de chinezi din mediul rural în anii 1980. Mesajul principal al cărții sale este după cum urmează: „Cei care mănâncă cel mai mult animal produsele suferă cel mai mult de boli cronice. În special, carnea și produsele lactate provoacă cancer. "

Prof. Campbell este el însuși vegan, ceea ce înseamnă că nu mănâncă carne, pește sau orice produs de origine animală (ouă, miere, produse lactate).

Prof. Campbell nu și-a publicat niciodată studiul detaliat într-o revistă științifică. Găsim doar un mic rezumat parțial. Aceasta înseamnă că a evitat analiza științifică a operei sale publicând o carte simplă direct pentru publicul larg. Abordarea este mult mai interesantă din punct de vedere financiar, dar este de puțin folos pentru binele umanității, deoarece, pentru ca un concept să fie impus în domeniul nutriției, acesta trebuie să fie mai ales recunoscut de către întreaga comunitate științifică.

Dar este probabil că, dacă ar fi făcut acest pas, studiul său nu ar fi fost niciodată publicat deoarece prezintă o serie de puncte foarte discutabile:

Prof Campbell spune că, cu cât mănâncă mai multe proteine animale din orașele rurale, cu atât riscul de cancer este mai mare. Cu toate acestea, statisticile oficiale ale guvernului chinez din aceste orașe arată exact opusul.
Pentru a stabili o astfel de legătură între proteine și cancer, prof. Campbell nu a analizat aportul de alimente de mai mulți ani, a analizat nivelul markerilor de sânge pe care îl consideră asociat cu consumul de carne: nivelul de cupru, nivelul de uree, nivelul de estradiol, nivelul de prolactină, nivelul testosteronului și nivelul SHBG. Cu toate acestea, studiile științifice nu indică faptul că aceste măsurători sunt reprezentative pentru consumul de carne.

Cum să-l explic? Însuși Campbell ne-a dat răspunsul în 1999 într-un interviu: „Unul dintre defectele majore din analiza acestui studiu provine din selectarea corelațiilor univariate (de exemplu, comparând doar legătura dintre consumul de grăsime și riscul de cancer mamar) într-o bază de date foarte mare în care există neapărat factori care modifică corelația în sus sau în jos. "

Cu alte cuvinte, profesorul Campbell însuși recunoaște că studiul său stabilește legături între variabile care ar putea să nu aibă nicio legătură una cu cealaltă. De exemplu, cercetătorii americani au publicat anul trecut, cu o notă de umor, un studiu care arată că țările în care s-a consumat cea mai mare ciocolată au fost și cele cu cele mai multe premii Nobel. Dar nu putem deduce din aceasta că ciocolata face premii Nobel.

Cine este descendentul omului modern ?

Hominidele din care facem parte sunt separate de marile maimuțe în urmă cu aproximativ 9 milioane de ani. Primatul cel mai apropiat de oameni este cimpanzeul (Pan Paniscus, bonobo și Pan troglodytes, cimpanzeul comun). Pe baza acestei observații, multe site-uri web afirmă cu voce tare că suntem consumatori de fructe. Pentru a încheia convingerea, acestea prezintă diferite tabele de anatomie comparativă între carnivore, erbivore, maimuțe și oameni. Putem citi, de exemplu, că lungimea intestinelor noastre sau că dinții noștri sunt comparabili cu cei ai maimuței, astfel încât ar trebui să mâncăm ca el, adică doar legume, fructe și unele nuci.

Cu toate acestea, când cineva caută sursele serioase ale acestor afirmații în cărțile științei, imposibil de găsit dovezile! În 1996, un grup de cercetători de la American Society of Mammalogists, cea mai mare instituție din lume dedicată studiului mamiferelor, a publicat o carte dedicată studiului cimpanzeului comun (Pan troglodytes). Putem citi despre dentiția acestor animale: „Caninii sunt proeminenți, mai ales la masculi. "

Cu toate acestea, caninii au o funcție foarte precisă: de a rupe carnea de animal. Ierbivorii nu le au. De fapt, contrar credinței populare, cimpanzeul nu este vegan, este omnivor. Cercetătorii explică faptul că, atunci când trăiește liber în natură, cimpanzeul „consumă în medie 65 g de carne pe zi pentru un adult”, obținut în principal prin vânătoare (maimuțe mici, termite).

După separarea noastră de maimuțele mari în urmă cu aproximativ 9 milioane de ani, dieta noastră a fost, așadar, deja omnivoră, dar a inclus doar cantități mici de produse de origine animală. De-a lungul timpului, dieta noastră a devenit mai cărnoasă, din motive evidente de adaptare: când am început să ne îndepărtăm de Africa și de climatul său favorabil, am consumat cantități din ce în ce mai mari de produse de origine animală, mai ales în timpul iernii, când disponibilitatea plantelor este redusă. spre nord.

Această cantitate a atins extreme în unele părți ale lumii, cum ar fi în cele mai nordice țări, după cum reiese din dieta tradițională a eschimoșilor inuit, care reprezintă mai mult de 90% produse de origine animală. Datorită muncii publicate în 2003 de o echipă de cercetători din Africa de Sud, se estimează că această creștere a consumului de carne a început cu aproximativ 2,5 milioane de ani în urmă.