Paște 6 fapte despre ouăle de Paște - Cunoaștere - Stuttgarter Zeitung
Fiecare german consumă în medie aproximativ 230 de ouă pe an. Dar este chiar sănătos? De Paști am întrebat experții dacă ar trebui să ne reducem propriul consum din cauza poluanților, a colesterolului sau a coloranților.
Stuttgart - Paștele este chiar după colț. Asta înseamnă: colorarea, ascunderea și căutarea ouălor de Paște. Dar sunt culorile cu care colorăm ouăle roșu, albastru, galben și verde probabil dăunătoare sănătății? Și care este cel mai bun mod de a prepara oul, astfel încât acesta să conțină cât mai puține calorii? Aici găsiți răspunsurile.
Poluanți
Repelent la insecte în ou? Aceasta nu este o surpriză destul de mare care a apărut în vara anului 2017. Pe atunci exista o mare entuziasm în ceea ce privește ouăle cu reziduuri de fipronil, o substanță otrăvitoare. Crescătorii de păsări din Belgia și Țările de Jos, în special, au dorit să utilizeze ingredientul activ pentru a-și dezinfecta tarabele și, astfel, să le protejeze de paraziți. Cu toate acestea, substanța activă nu este permisă în UE, deoarece animalele ar putea intra în contact cu aceasta și substanța activă poate fi apoi detectată în carne sau ouă. Se pare că fermierii de păsări în cauză nu știau că fipronilul ilegal era conținut în agentul anti-acarian Dega 16.
Chiar dacă Oficiul Federal pentru Protecția Consumatorilor și Siguranța Alimentelor consideră până în prezent că nu a existat niciun moment un pericol acut pentru sănătatea umană, scandalul are încă un impact. Mai mult de 250 de ferme erau închise în Țările de Jos la acel moment și aproape 100 în Belgia. Dar pentru că Germania poate satisface doar 70% din cerințele sale de ouă din propriile ferme de pui, lipsa de aprovizionare din Olanda este încă vizibilă.
În plus, gripa aviară a lovit fermierii de păsări. Potrivit unei evaluări a Asociației Centrale a Industriei Avicole Germane, până acum s-au produs pagube de 40 de milioane de euro. În primul rând, peste un milion de pui, curcani și rațe au fost uciși din cauza gripei aviare. Pe de altă parte, mulți producători de ouă trebuie să-și păstreze puii în interior și uneori nu li se mai permite să vândă ouăle de la găinile de crescut ca ouă de crescătorie.
Rezultatul: ouăle de Paște sunt puține în acest an. Cu puțin înainte de sărbători, blocajele de pe piața germană a ouălor nu pot fi excluse din cauza ofertei limitate, potrivit Camerei de Agricultură din Saxonia Inferioară. Acest lucru se aplică atât ouălor provenite din creșterea de pui convențională, cât și cea alternativă. Și nu numai asta: ouăle de Paști au devenit mai scumpe. De exemplu, pentru ouăle de grajd de dimensiuni medii, consumatorii plătesc cu 20 de cenți mai mult pe pungă de zece. În total, totuși, plătiți 13,7 cenți pe ou - și acesta este încă un aliment ieftin.
Cu toate acestea, există și critici: Acesta este modul în care activiștii pentru drepturile animalelor ar prefera să vadă dacă condițiile de păstrare s-ar îmbunătăți - chiar dacă acest lucru ar fi în detrimentul consumatorului. De exemplu, directorul general al organizației de consumatori Foodwatch, Martin Rücker, a criticat faptul că multe găini suferă de boli, cum ar fi daunele cauzate de cioburi „în toate tipurile de creștere”. Rücker a cerut ținte obligatorii pentru proprietari.
Salmonella
Când suflați și vopsiți ouă crude, trebuie respectate câteva reguli de igienă, altfel există riscul apariției unor boli grave cauzate de salmonella. Salmonella poate apărea în principal pe coajă, mai rar în interiorul ouălor, avertizează Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR). Dacă ouăle sunt suflate cu gura, salmonella poate fi ingerată și poate provoca o infecție. Se dezvoltă diaree, adesea asociată cu vărsături și dureri de cap. Acest lucru este deosebit de periculos pentru copiii sub cinci ani, vârstnici și bolnavi. Cu acestea, salmoneloza poate fi mult mai severă și, în cazuri individuale, chiar fatală. Pentru a evita infecția cu salmonella, ar trebui suflate numai ouă proaspete și curate. Ouăle pot fi spălate cu apă călduță și puțin lichid de spălat. De asemenea, ouăle nu trebuie suflate cu gura, ci cu paie subțiri. În magazinele de artizanat există acum și mici burdufuri pentru suflarea ouălor. Înainte ca ouăle să fie vopsite, acestea trebuie curățate în interior și în exterior cu apă călduță și puțin lichid de spălat. După zgomot, mâinile trebuie spălate bine.
Vopsele
Culorile speciale de ou din comerț, cum ar fi comprimatele efervescente, creioanele colorate sau cutiile de vopsea, sunt de obicei inofensive, potrivit susținătorilor consumatorilor. În schimb, așa-numiții coloranți azoici sunt criticați în special. Potrivit revistei de consum „Öko-Test”, însă, foarte puțină culoare poate pătrunde în coaja de ou. Cu toate acestea, unii dintre coloranți ar putea declanșa reacții asemănătoare alergiilor, cum ar fi pielea înroșită sau mâncărimea la persoanele sensibile. Dar există și culori naturale de ouă în magazine.
Ouăle pot fi desigur la fel de ușor înfrumusețate cu culori din natură. Cojile de ceapă roșie și sfeclă roșie, de exemplu, produc nuanțe de roșu. Ceaiul negru, ceapa și cojile de nucă și curcuma creează nuanțe de la galben auriu până la maro. Ouăle devin verzi cu spanac, ceai mate sau pătrunjel și de la albastru la violet cu frunze de varză roșie sau suc de soc. Infuzia de jumătate de litru de apă, o picătură de oțet și 250 de grame de părți de plante ar trebui să gătească timp de 30 până la 45 de minute înainte de a adăuga ouăle.
Practic, cu ouă pentru coșul de Paște, este important să vă asigurați că nu sunt crăpate în timpul gătitului. Dacă coaja este deteriorată, ouăle se pot strica mai repede. Acestea trebuie puse la frigider și consumate în câteva zile. În caz contrar, ouăle fierte și auto-colorate pot fi păstrate până la patru săptămâni la temperatura camerei. Ouăle colorate de supermarket pot fi păstrate timp de câteva săptămâni. Cu toate acestea, Oficiul de Stat din Saxonia Inferioară pentru Protecția Consumatorilor și Siguranța Alimentelor a constatat în repetate rânduri că ouăle colorate industrial se stricaseră deja la expirarea celei mai bune date.
Calorii
Ouă amestecate, ouă prăjite sau ouă fierte - cei care sunt răsfățați la alegere la micul dejun se pot orienta acum pe studii nutriționale. Deoarece prepararea oului are cu siguranță un impact asupra conținutului nutrițional. Practic: proteinele din ou sunt mai bine absorbite de organism dacă au fost încălzite în prealabil. Dacă organismul poate folosi aproape 90 la sută din proteine în ouăle prăjite, amestecate sau fierte, este doar în jur de 50 la sută în ouăle crude.
De altfel, oul fiert oferă cel mai mic aport caloric de proteine. Are doar 140 de kilocalorii. Motiv pentru care este recomandat și ca ajutor de slăbire: într-un studiu din SUA, persoanele supraponderale slăbesc semnificativ după ce au mâncat două ouă fierte pe zi la micul dejun. Motivul pentru aceasta este hormonul orexin, care este eliberat din ce în ce mai mult atunci când ouăle sunt consumate și care stimulează arderea caloriilor. Pentru ouăle amestecate, pe de altă parte, se aplică următoarele: Cât de sănătos este depinde de forma de preparare. Dacă ornați oul din tigaie cu cârnați sau slănină, nu ar trebui să vă mirați când conținutul caloric al unei porții de 100 de grame crește la 200 de kilocalorii. Ouăle prăjite au în mod greșit o reputație proastă: Conform Codului Federal al Alimentelor, conținutul de vitamina A la 100 de grame este de 260 micrograme - și deci doar puțin mai mic decât ouăle fierte, care conțin 275 micrograme de vitamina A. Pe de altă parte, oul prăjit este înaintea oului fiert în ceea ce privește conținutul de vitamina E. Cu mai mult de cinci miligrame în 100 de grame, are de două ori mai multă vitamină E decât un ou fiert. De altfel, acest lucru se datorează faptului că oul prăjit este adesea preparat cu uleiuri vegetale precum uleiul de floarea soarelui.