Pe scurt - o duzină de sfaturi nutriționale - învață
După 3 ani de gătit puternic și 52 de contribuții săptămânale la nutriție, am adunat astăzi o combinație de sfaturi esențiale. La asta sunt atent când gătesc pentru 20 (+/-) de persoane și includ problemele de sănătate și cunoștințele nutriționale de astăzi. Atunci nu mai este vorba doar despre ceea ce cumperi și gătești, ci și despre ceea ce lasi deoparte. Uneori, acesta din urmă mi se pare mai util 🙂
1. Folosiți mâncare de cea mai bună calitate posibilă. Cât mai regional și sezonier posibil cu mici excursii în întreaga lume, dacă există alimente în afara propriei zone de locuit, care are potențial de vindecare și nu crește în Europa Centrală (quinoa, amarant, nucă de cocos etc.) Folosiți pe cât posibil alimente proaspete și neprelucrate. Acestea nu numai că permit țesuturi sănătoase, ci susțin, de asemenea, claritatea mentală.
Cu această abordare, puteți omite orice formă de produs finit și majoritatea conservelor.
2. Păstrați la minimum produsele lactate, zahărul și grâul. Laptele crud și produsele lactate crude, precum și laptele de unt pot fi consumate în cantități mici în fiecare zi, orice altceva ocazional. Cu toate acestea, produsele lactate provenite din producția agricolă ar trebui evitate complet. Zahărul de mesteacăn (xilitol) și stevia pot fi alternative la zahăr, la fel ca și fructele dulci. În loc de grâu, puteți trece la spelt, kamut, secară în cantități mici și încercați altfel soiuri de cereale fără gluten, cum ar fi teff, quinoa, hrișcă, porumb, mei etc. Vă așteaptă o lume foarte diversă de gătit și coacere!
3. Gatiti feluri de mancare simple si simple. Evitați combinațiile complexe de multe ingrediente (prea multe legume diferite într-un singur fel de mâncare, salată de fructe etc.). Dacă, desigur, Ottolenghi vrea să fie activ în tine, nu te forța dacă ai timp și înclinație să stai puțin mai mult în bucătărie. Pentru unii, aceasta este meditație pură. Există o opțiune rapidă și ușoară pentru fiecare zi.
4. Gătește-te cât mai des posibil. Dacă nu te poți găti, găsește lângă tine restaurante mici și bune, care nu sunt produse în masă și care pregătesc mâncare cinstită. Adică evitați locurile în care sunt gătite cantități mari (restaurante sistem, cantine, pub-uri mari, festivaluri populare).
5. Evitați combinațiile de alimente incompatibile, de exemplu. Produse lactate în legătură cu fructe, carne, pește etc. Mai multe despre acest lucru în articolul despre combinațiile de alimente incompatibile.
6. Folosiți condimente ca remedii. Pot promova digestia, stimula pofta de mâncare și, la scară mică, pot procesa și alimentele nedigerate. Doar condimentele proaspete dezvoltă acest efect, după un an semințele de condimente nu sunt rele, dar efectul „medicinal” se pierde. Cu pulberile de condimente, efectul se pierde deja după 6 luni. Mai multe despre asta aici
7. Gătiți/mâncați astfel încât să fie disponibile cele 6 arome dulci, acre, sărate, fierbinți, amare, tarte. Alternativ, puteți încerca să aduceți multe culori diferite pe farfurie. Acestea acoperă și aromele și efectele asociate. Cu cât este mai colorat, cu atât mai bine.
8. Mănâncă numai când ți-e foame, sau mâncați numai când masa anterioară a fost digerată. În funcție de constituție și de severitatea mesei, digestia poate dura 4-8 ore. Gustările dintre mese împiedică digerarea bine a unei mese.
9. Mănâncă cantitatea pe care o poți digera cu ușurință, adică după care nu te simți greu și obosit, ci vital și treaz. Aceasta este o măsură diferită pentru fiecare persoană.
10. Mănâncă cu atenție și în pace. Evitați distragerile sub formă de internet, televizor, puncte negre neliniștite etc. Chiar și cele mai bune alimente nu sunt digerate dacă sunt consumate sub stres sau fără atenție.
11. Evitați dietele restrictive și dietele la modă: sărbători cu conținut scăzut de carbohidrați, crude, 1 zi-repede-1-zi-sărbătoare, vegan cu produse gata preparate, dieta vârstei de piatră (paleo), dieta smoothie și multe altele. Formele dogmatice de nutriție îngustează mintea, unele duc la simptome de deficiență fizică și probleme digestive. Ideea ayurvedică este mai degrabă să folosești întreaga diversitate a naturii și să simți ceea ce ți se potrivește cel mai bine. Aceasta înseamnă că pentru 10 persoane pot exista 10 diete ideale diferite.
Excepție: în anumite cazuri de boală, dieta este ajustată pentru o perioadă (sau întotdeauna).
12. Bea în principal apă în toate variantele: gătit, cu mirodenii, ghimbir sau lămâie, ca ceai etc. Nu beți (sau doar cantități mici) la mese. Acest lucru poate provoca apariții tulburătoare în restaurant, dar acestea sunt mai puțin rele decât stomacul supărat. Banii care pot fi economisiți făcând fără „emoție” apele modei, limonadele organice și așa-numitele băuturi wellness sunt bine investite în punctul 1.