Pregătirea știucii Anglerboard - Forum cu cele mai bune sfaturi pentru pescuit
Vânător de cod
Membru
cine dintre voi vă rog să-mi trimiteți câteva rețete pentru pregătirea știucii?
Vă mulțumim pentru veștile timpurii!
Bâzâi
Waders Slitter Finder
stiuca delicioasa
Îmi umplu întotdeauna știuca cu legume rădăcinoase, adică țelină, morcovi etc., ceapă, câțiva cartofi și când nimeni nu se uită cu usturoi, atunci vine în tub și gata. Nimic mai bun: m
nachoman
Membru
Nachoman
Membru
Știucă în sos de smântână
1. Ingrediente
pentru 4 persoane: 1,5 kg stiuca gata preparata/suc de 1 lamaie/1 ceapa de marime medie/80 g unt/sare si piper alb proaspat macinat/2 galbenusuri de ou/250 g smantana/pentru forma de unt
2. Pregătirea
Spălați bine știuca, uscați-o și picurați-o cu sucul de lămâie. Curățați ceapa și tăiați-o mărunt. Încălziți 2 linguri de unt și prăjiți ceapa în el până devine translucid. Preîncălziți cuptorul la 200 °. Ungeți un vas mare pentru cuptor. Puneți ceapa în matriță. Sarati stiuca in interior si in exterior si asezati deasupra. Tăiați restul de unt în bucăți mici și întindeți-l peste el. Gatiti stiuca la cuptor pentru aproximativ 30 de minute (mijloc, marcaj de gaz 3), periat ocazional cu sucul rezultat. Scoate știuca din matriță și păstrează-i cald. Se strecoară sosul printr-o sită. Bateți gălbenușurile cu smântână și amestecați. Sare, piper și încălzește din nou sosul, dar nu-l mai lăsa să fiarbă. Se toarnă sosul de smântână peste știucă și se servește.
Chifteluțe de știucă cu roșii
1. Ingrediente
pentru 4 persoane: 600 g roșii de vită/600 g file de știucă/100 g cremă fraîche/2 ouă/sare, 1 vârf de piper Cayenne și piper alb proaspăt măcinat/1 vârf de nucșoară proaspăt ras/2 buchet de busuioc/2 căței de usturoi/2 linguri unt clarificat/1 lingură unt
2. Pregătirea
Rosiți roșiile de carne de vită cu apă clocotită, curățați-le și tăiați-le în optimi. Scoateți accesoriile mânerului. Puneți fin fileul de știucă și turnați într-un castron. Se amestecă crème fraîche și ouăle. Condimentați amestecul cu sare, piper, nucșoară și piper de cayenne. Se clătește busuiocul, se agită uscat și se smulg din tulpini. Tăiați jumătate din frunze în benzi fine. Curățați usturoiul și presați prin presă în amestecul de pește. Adăugați busuiocul tăiat și amestecați totul bine. Formați amestecul în bile de mărimea unei mingi de tenis de masă cu mâinile umezite și apăsați plat. Încălziți untul clarificat într-o tigaie largă și prăjiți chiftelele la foc mediu timp de aproximativ 2 minute pe fiecare parte. În același timp, într-o a doua tigaie, topiți untul și fierbeți roșiile timp de aproximativ 8 minute la foc mic, condimentați cu sare, piper și presărați cu busuiocul rămas. Se servește cu peștele. Se potrivește bine cu pâinea albă sau cartofii mici, prăjiți integral.
Supă picantă de știucă de râu (rețetă medievală)
1. Ingrediente
pentru 4 persoane: 1 știucă (aprox. 1000 g)/1 l apă/1 ceapă/2 foi de dafin/1 grămadă de supă verde/sare și boabe de piper/2-3 linguri unt/2 linguri făină/1/4 l tartă de vin alb/100 ml Cremă/1 gălbenuș/pătrunjel pentru garnitură
2. Pregătirea
Scoateți peștele, curățați-l, slăbiți carnea din oase și tăiați-l grosolan. Se fierb resturile de pește (oase, cap, aripioare) în apă cu ceapa tăiată felii, frunzele de dafin, supa verde tocată, sarea și piperul timp de aproximativ 30 de minute și apoi se strecoară printr-o sită fină. Faceți un roux ușor din unt și făină, umpleți cu stocul de pește și lăsați-l să se absoarbă timp de aproximativ 10 minute. Adăugați peștele și puneți-l în vinul alb. După 5 minute, adăugați frisca cu gălbenușul de ou. Presarati patrunjel tocat marunt la servire.
1. Ingrediente
1 știucă de la 1,5 la 2 kilograme/suc de o lămâie/sare/2 cepe/10 g margarină/20 g unt/pastă de hamsie/40 g unt/1 frunză de dafin/coajă de jumătate de lămâie/1/4 l smântână/3 linguri Pesmet/1 gălbenuș de ou/2 linguri de smântână
2. Pregătirea
Se ridică, se calcă, se spală și se usucă știucă Stropiți cu suc de lămâie și condimentați cu sare. Curățați ceapa și tăiați-o felii. Se prajesc pana devin aurii in margarina incinsa. Puneți feliile de ceapă în tigaia care picură, așezați știucul deasupra. Se amestecă untul cu pasta de hamsii, se peria știuca cu el. Se toarnă 20 g unt topit în tigaia de picurare. Prajiti la cuptor 10 minute. Întoarceți peștele. Frunza de dafin, coaja de lămâie feliată subțire și încă 20 g unt. Se toarnă smântână, pește cu pesmet
Presară deasupra și gătește încă 20 de minute. Scoateți-o din tigaie. Aranjați pe o farfurie și păstrați cald. Aduceți sosul la fiert cu puțină apă. Se ia de pe foc, se amestecă cu gălbenuș de ou și smântână, se condimentează după gust și se toarnă peste știucă. În plus: salată de miel și cartofi de pătrunjel
1. Ingrediente
pentru 4 persoane: 1 1/2 kg stiuca/sare si piper/1 lamaie; din care sucul/1 mld. supă verde/1/8 l bulion/1/8 l vin alb (uscat)/1 mld. ierburi (cum ar fi măcrișul)/mărar/pimpinelle/pătrunjel/125 g unt
2. Pregătirea
Spălați știuca sub apă curgătoare. Se tamponează cu prosoape de hârtie și se condimentează bine cu sare, piper și suc de lămâie. Spălați și tocați verdeața supă. Puneți bulionul și vinul alb într-o cratiță. A fierbe. Adăugați știuca și supa verde și abrupte timp de aproximativ 25 până la 30 de minute,
nu lăsați să gătească. Între timp, spălați ierburile și le legănați ușor. Se topește untul, se adaugă ierburile cântărite mărunt și se adaugă la știuca gătită. Cartofii fierți merg bine cu el.
1. Ingrediente
1 știucă (1,5 kg)/suc de lămâie/sare și piper/1 ceapă/1 lingură capere/1 file de hamsii/1 bn pătrunjel/200 g smântână solidă/1/8 l vin alb/125 g Emmentaler
2. Pregătirea
Reduceți știuca eviscerată, spălați-o, acriți-o cu suc de lămâie și lăsați-o să se absoarbă timp de 20 de minute. Frecați sarea și piperul în interior și în exterior. Tocam ceapa, caperele, fileul de hamsie si floretele de patrunjel in tocatorul universal si amestecam cu smantana. Se toarnă vinul într-un vas de copt.
Așezați știucă în matriță în poziția de înot (cupă în cavitatea abdominală, astfel încât peștele să stea). Se periază cu amestecul de smântână și se fierbe la cuptor. Se presară brânză cu 15 minute înainte de sfârșitul timpului de gătit.
Se serveste cu cartofi patrunjel si o salata verde.
1. Ingrediente
1 știucă întreagă (aprox. 2,5 kg)/1 lămâie/sare și piper/30 g unt/1 ceapă/4 roșii/1 miliard pătrunjel/muștar dulce/5 linguri ketchup condiment ketchup/200 ml smântână/100 ml lapte
2. Pregătirea
Curățați știucă, acriți-o cu suc de lămâie, condimentați cu sare și piper. Căptușiți o tavă de picurare în diagonală cu bucăți de unt, întindeți ceapa și cuburi de roșii, precum și pătrunjel tocat. Așezați știuca cu capul în jos pe patul de legume. Apoi periază cu muștar dulce și ketchup picant. Gatiti la cuptor. Amestecați smântâna și laptele, presărați peștele de mai multe ori cu el. Prima dată după aproximativ 15 minute, când peștele începe să se usuce. Serviți peștele pe un platou mare preîncălzit. Puneți lichidul cu legumele într-o barcă cu sos. Cartofii fierți și o salată se potrivesc bine cu asta. Sfat: dacă doriți să economisiți calorii, puteți presăra peștele cu lapte conservat în loc de smântână și lapte.
1. Ingrediente
2 știuci (2 kg, 1 1/4 kg)/1 ou/1 ceapă vegetală/sare și piper din moară/1 frunze de dafin/fructe de ienupăr/1/2 rădăcină de țelină/2 rădăcini de pătrunjel de dimensiuni medii/1 sul/1 lămâie/40 g unt/40 g făină/1 gălbenuș/ou de pește (cernut)
2. Pregătirea
În cazul știucii mari, îndepărtați osul central prin cavitatea abdominală. Acriți peștele. Umpleți știuca mică și rotiți-o prin felia medie-fină în mașina de tocat carne. Se amestecă amestecul cu ceapa tăiată cubulețe, oul și chifla înmuiată, stoarsă. Piper tare și sare. Umpleți știuca mare cu farsa. Înfășurați peștele strâns cu sfoară de bucătărie. Pune știuca cu legumele, frunza de dafin și fructele de ienupăr într-o oală de pește, umple cu apă și sare ușoară. Se fierbe la foc mic în 45 de minute. Reduceți puțin stocul de pește. Faceți un roux din unt și făină. Deglazați cu infuzie. Adăugați doar puțină sare. Se amestecă gălbenușurile în sosul care nu mai fierbe. Garnituri: cartofi fierți și o salată verde, îmbrăcată cu ulei de nucă, lămâie și ceapă tocată.
Stilul morarului știucii
1. Ingrediente
1 știucă/sare/făină/unt/pătrunjel tocat/pană de lămâie
2. Pregătirea
Vărsați, intestați și spălați știuca. Împărțiți știuca mare sau slăbiți fileurile (lăsați știuca mică întreagă). Sareți peștele bine scurs, întoarceți făina și prăjiți-l în unt fierbinte din abundență până se rumenesc, presărați pătrunjel. Serviți cu pene de lămâie cu salată verde și cartofi fierți sau cartofi patrunjel.
1. Ingrediente
600 g știucă gata gătită/2 linguri unt sau agarină pe bază de plante/2 linguri făină/1 pahar de vin alb/200 g ciuperci (proaspete sau conservate)/4-5 ceapă perlată/sare/nucșoară rasă/1 gălbenuș de ou/4-5 linguri cremă
2. Pregătirea
Spălați știuca, uscați-o și tăiați-o în felii groase de 3 cm. Topiți grăsimea în tigaie și prăjiți scurt știuca în ea. Se presară făină și se degajează cu vin alb. Adăugați ciupercile proaspete, curățate și înjumătățite și ceapa perlată. Acoperiți și lăsați să fiarbă încet timp de 20 de minute. Se condimentează cu sare și nucșoară. Bateți bine gălbenușul și smântâna și adăugați-le în final la bulion, care nu ar trebui să mai fiarbă.
Fileuri de stiuca intr-un sos simplu de capere
1. Ingrediente
pentru 4 persoane: 4 file de știucă/făină/unt/ulei vegetal/2 linguri. bucăți de migdale prăjite/2 linguri. Capere/1 lingurita patrunjel tocat/sare si piper/suc de 1/2 lamaie
2. Pregătirea
Preîncălziți cuptorul la aproximativ 70 ° C. Întoarceți peștele în făină. 1 lingură. Ulei și 1 lingură. încălziți untul într-o tigaie mare. Se prăjește peștele în grăsime fierbinte la foc mediu timp de 3-4 minute pe fiecare parte. Condimentează bine. Scoateți peștele și păstrați-l cald la cuptor. Topeste untul intr-o tigaie. Aburiti migdalele si caperele timp de 1 minut la foc mediu. Se amestecă pătrunjelul și sucul de lămâie, se condimentează după gust. Continuați să aburiți 1 minut. Se toarnă sosul peste pește și se servește cu legume.
Stiuca gatita cu smantana si sos de branza
1. Ingrediente
1200 g stiuca/1 praz/1 telina/1 radacina de patrunjel/2 linguri. Unt/1/2 ceapă tocată/1/2 ceapă rasă/2 linguri. brânză rasă/250 ml smântână dulce/sare și 10 boabe de piper/1 foi de dafin/suc de lămâie/400 g file de știucă/1 ceapă mică/1 ou/1 sul/sare și piper/nucșoară
2. Pregătirea
Aruncați știuca curățată, intestin, spălați, tăiați în bucăți și condimentați cu sare. Gatiti cu legumele tocate, ceapa tocata, frunza de dafin si jumatate din boabele de piper acoperite cu apa pana la jumatate moale. Scoateți bucățile de pește, puneți-le într-o altă cratiță și turnați crema peste ele. Adăugați untul, boabele de piper rămase, ceapa rasă și brânza și gătiți acoperite la foc mic până se înmoaie. Se agită oala din când în când. Între timp, pentru garnitură, răsuciți fileul de știucă cu ceapă de două ori prin tocător sau piure în mixer. Procesați cu chifla și ouăle stoarse într-o masă netedă și condimentați cu sare, piper și nucșoară. Se modelează o ruladă alungită (cârnați), se înfășoară într-un șervețel cu unt, se leagă strâns la capete și se gătește în bulionul de știucă timp de 15 până la 20 de minute. Desfaceți și tăiați felii. Acoperiți bucățile de știucă aburite pe o farfurie cu ea. Condimentați sosul de brânză cu suc de lămâie, condimentați cu sare și piper și turnați peste el. Se servește cu cartofi și salată.
Pike the Baden way
1. Ingrediente
1 știucă (1,5 kg)/suc de lămâie/sare și piper/1 ceapă decojită/1 lingură. Capere/1 buchet de patrunjel/200 g smantana solida/1/8 l vin alb/125 g ras Emmentaler
2. Pregătirea
Reduceți știuca eviscerată, spălați-o, acriți-o cu suc de lămâie și lăsați-o să se absoarbă timp de 20 de minute. Frecați sarea și piperul în interior și în exterior. Tocam ceapa, caperele si floretele de patrunjel intr-un blender si amestecam cu smantana. Se toarnă vinul într-un vas de copt. Așezați știucul pe matriță în poziția de înot (puteți pune o ceașcă în cavitatea abdominală pentru a face peștii să se ridice). Se periază cu amestecul de smântână și se coace la cuptor la aproximativ 180 ° C timp de aproximativ 15 minute, se presară cu brânză chiar înainte de sfârșitul timpului de gătit. Cartofi de pătrunjel și o salată verde se servesc cu el.
Știucă cu salvie pe bietul elvețian
1. Ingrediente
4 felii de știucă (aprox. 800-1000 g, grosime de aproximativ 5 cm tăiate pe mijlocul știucii)/1 brustă de arbust/1 cățel de usturoi/sare și piper negru/1/2 lămâie/12 frunze de salvie/50 g unt/50 ml dulceață Cremă/1 vârf de nucșoară rasă/6 miez de nucă
2. Pregătirea
Tăiați rădăcinile perene din brustă, tăiați frunzele grosiere sau deteriorate. Apoi spălați bine legumele. Tăiați tulpinile în benzi înguste și tăiați aproximativ frunzele. Curățați cățelul de usturoi. Clătiți feliile de știucă și uscați-le cu hârtie de bucătărie. Tăiați în fiecare bucată la dreapta și la stânga osului din spate. Presărați feliile cu sare și piper, stropiți cu câteva picături de suc de lămâie. Așezați o frunză de salvie în cele două incizii și pe interiorul feliilor. Îndoiți bucățile de clapă de burtă una peste cealaltă, astfel încât să se creeze rulouri. Fixați cu firul de bucătărie. Încălziți jumătate de unt într-o cratiță mare și adăugați întregul cățel de usturoi și bietă. Fierbeti la foc mediu timp de 3-5 minute pana cand lichidul s-a evaporat si tulpinile de biet sunt moi dar inca clare. Păstrați brustele calde. Încălziți restul de unt într-o tigaie și prăjiți bucățile de știucă timp de 6-7 minute la foc mediu. Între timp, încălziți din nou chardele, amestecați smântâna, condimentați cu sare, piper și nucșoară. Puneți niște brânză elvețiană pe farfurii preîncălzite, presărați cu nucile tocate aproximativ și serviți știucul lângă el. Feliile de cartof prăjite în unt sunt servite ca garnitură.
Stiuca cu cartofi patrunjel sau piure de cartofi
1. Ingrediente
pentru 4 persoane: 1 stiuca (aprox. 1kg)/6 boabe de piper/1 buchet de supa verde/1/2 frunza de dafin/1/2 lingurita zahar/6 linguri otet/2 lingurite bulion supa/30g unt/30g faina/1/8 l smantana/1/8 l lapte condensat/piper și sare/1 lămâie/1 buchet de pătrunjel/ceapă/mărar
2. Pregătirea
Aruncați știucă, îndepărtați-o și spălați-o sub apă curgătoare. Aduceți 1/2 litru de apă cu boabele de piper la fiert într-o cratiță cu foc mare. Curățați, spălați și tăiați supele până când devin verzi. Se adaugă în apa clocotită împreună cu frunza de dafin, zahărul, oțetul și supa. Așezați cu atenție știuca în materialul de fierbere. Închideți oala și