Pui fiert în vin alb - receptor
O altă caserolă cu ciuperci ... Dar merge minunat cu sezonul și are un gust cu adevărat uimitor, cu o sticlă bună de vin.
Pentru doi:
1 pui mic (aprox. 1,1 kg)
100 g ciuperci
4 șalote
50 g unt
200 ml vin alb
200 ml de smântână
1 lingura faina
4 căței de usturoi
câteva ciuperci porcini uscate
Cimbru, frunze de dafin, pătrunjel
Sare, piper, ulei
Ca întotdeauna, păsările de curte de la supermarket ar trebui evitate și, în schimb, să cumpere bunuri de pe piață sau de la păsări speciale. Plătești șapte euro pentru un pui atât de mic, dar pentru comparație: doi kebab disprețuitori ar costa la fel de mult 😉
Împărțiți puiul cândva fericit în opt bucăți: Pentru a face acest lucru, tăiați mai întâi partea sternului cu un cuțit foarte ascuțit și apoi de-a lungul coastelor și veți avea primul file. Faceți același lucru și de cealaltă parte.
Întoarceți cocoșul și ridicați-vă de la coloana vertebrală către articulația coapsei. Găsiți articulația, separați-o de trunchi și tăiați toată coapsa de pui cu cât mai multă carne de șold posibil.
Apoi găsiți articulația genunchiului și împărțiți piciorul acolo.
În mod similar, îndepărtați celălalt picior și cele două aripi și tăiați sau tăiați carcasa goală în trei sau patru părți cu o hașetă de bucătărie sau foarfece de pasăre.
Se curăță patru șalote și se taie inele fine.
Opărește câteva ciuperci porcini uscate cu 100 ml apă clocotită și lasă să se umfle.
Faceți un "buchet garni", care este un tifon mic sau pliculeț de ceai cu două foi de dafin, o jumătate de linguriță de cimbru și câteva tulpini de pătrunjel stoarse în el, care este înăbușit în același timp și apoi îndepărtat din nou la final.
Preîncălziți cuptorul la foc de 100 de grade sus.
Aduceți o lingură de ulei neutru într-o caserolă sau într-o tigaie mică la trei sferturi din temperatura de funcționare și apoi mai întâi gătiți părțile carcasei pe toate părțile. De îndată ce se rumenesc în jur, scoateți-le din nou și parcați pe o farfurie. Apoi prăjiți cele opt părți de pui în porții în aceeași grăsime, în același mod maro, dar fileurile doar pe partea pielii și pe scurt pe cealaltă. Sare și piperează totul și, de asemenea, pune deoparte.
Apoi aduceți caserola la foc mediu și transpirați șalotii în grăsime, care acum este foarte bogată în arome de pui. Așa cum se întâmplă adesea, ceapa mică nu trebuie să se rumenească, este mai bine să stropiți o lingură de făină deasupra chiar înainte, amestecați bine și dezlipiți cu ciupercile porcini și apa de înmuiere. Folosiți o lingură de lemn pentru a răzuia reziduurile în sos.
Adăugați 200 ml de vin alb și 200 ml de smântână, adăugați sare și o notă de stoc instant și aduceți la fierbere.
Apoi puneți bucățile de pui înapoi în tigaie departe de căldură, vă rugăm să așezați fileurile cu pielea în jos pe cealaltă carne, astfel încât să nu plutească în lichid, apoi nu vor fi atât de uscate pe farfurie mai târziu.
Se curăță și se înjumătățesc patru căței de usturoi și se pun în sos cu buchetul garni, se acoperă cu capacul și se coace la cuptor pentru 45 de minute.
Între timp, vă puteți relaxa și avea grijă de garnitură, de data aceasta am avut găluște cu mămăligă.
Puiul se face după trei sferturi de oră. Dacă este posibil, turnați sosul într-o tigaie mare fără șalot și lăsați-l să se reducă încă zece minute la foc mare.
În același timp, curățați 100 g de ciuperci proaspete și tăiați tulpina în partea de jos. Înjumătățiți exemplarele mici, sferturi mai mari și prăjiți scurt într-o lingură de unt și o a doua tigaie.
Dacă doriți ceva crocant pe farfurie ca contrast, îl puteți usca în cuptor cu chipsuri de șuncă de pădure neagră subțire de napolitane.
Pentru servire, distribuie mai întâi sosul pe farfuriile preîncălzite, apoi ornează fileurile feliate frumos și niște coapse plus garnitura și cu ceva verde (tarhon sau patrunjel) și chipsurile de șuncă.
Restul sticlei de vin alb îi merge bine.