Rețetă de merluc catalan EDEKA

Merluciu marinat în suc de portocale și ulei de măsline, servit cu un sos de portocale catalan cu coacăze și nuci de pin.

merluc

  • Pentru marinată:
  • 60 ml suc de portocale
  • 2 linguri de ulei de măsline, presat la rece
  • 0,5 portocaliu, netratat
  • 1 cățel de usturoi
  • 1 lingură de pătrunjel, tocat mărunt
  • Pentru pești:
  • 4 file de merluciu
  • Sare piper
  • Pentru sos:
  • 80 g șalotă
  • 20 g unt
  • 15 g făină de grâu
  • 2 cl coniac
  • 175 ml suc de portocale
  • 120 ml bulion de legume
  • 10 g zahăr
  • 75 ml de smântână
  • 30 g coacăze
  • Sare piper
  • 1 strop de suc de lamaie
  • 20 g nuci de pin
  • 1 portocaliu, netratat

Faceți coajă din jumătate de portocală așa cum este descris în Sfaturi/Școală de gătit.

Pentru marinată, amestecați sucul de portocale, uleiul de măsline și coaja de portocală într-un castron puțin adânc. Curățați și tăiați mărunt usturoiul, adăugați-l în castron cu pătrunjel.

Clătiți fileurile de pește sub apă curentă rece, scurgeți și uscați. Îndepărtați fileurile, condimentați cu sare și piper. Întoarceți fileurile în marinată, acoperiți și marinate la frigider timp de 30 de minute, rotind frecvent.

Pentru sos, curățați și tăiați mărunt șalotii. Topiți untul într-o cratiță, adăugați șalotii și transpirați până devine translucid. Se amestecă făina și transpirați timp de 1 minut, amestecând. Scoateți tigaia de pe foc, amestecați coniacul, sucul de portocale și bulionul de legume. Puneți oala înapoi pe aragaz și aduceți la fierbere la foc mediu. Adăugați zahăr și smântână, fierbeți timp de 5 minute. Adăugați coacăzele, condimentați cu sare, piper și suc de lămâie. Prajiti nucile de pin intr-o tigaie fara a adauga grasime si adaugati in sos. Acoperiți și mențineți sosul cald.

Completează portocala. Pentru a face acest lucru, tăiați un capac în partea de sus și de jos. Folosind un cuțit mic ascuțit, tăiați coaja în segmente de sus în jos, tăiați între partiții și eliberați fileurile. Strângeți sucul din pulpa rămasă pe piei în sos.

Scoateți peștele din marinată și scurgeți-l. Ungeți tava pentru grătar, așezați fileurile de pește pe ea, așezați-le pe grătarul preîncălzit și grătiți timp de aproximativ 2 minute pe fiecare parte, periat cu marinată.

Serviți fileurile de pește cu sos și garnisiți cu fileurile de portocale.

Încercați și celelalte rețete de știucă.