Rețetă Zander aburită cu alge marine și sos verde - bucătărie Madame Figaro
- La imprimare
- Stare de nervozitate
O sursă excelentă de omega-3, bibanul știucii este aici însoțit de alge marine și un sos verde. Acest fel de mâncare este servit la hotelul Le Strato, în Courchevel, de bucătarul-șef Sylvestre Wahid sub conducerea lui Jean-André Charial.
Producție
- Timp de preparare: 15 min
- Timp de gătit: 25 min
Ingrediente
- 4 fripturi de știucă de 120 g
- 4 langustine
- 8 ciuperci nasture
- 10 g de ghimbir
- 1 lemongrass
- 250 g de alge marine uscate (criste-marin sau salată de mare)
- 500 g spanac pentru copii
- 2 felii de lamaie
- 10 g unt
- 1 cățel de usturoi
- 1 crenguță de cimbru
- 3 ciorchini de pătrunjel cu frunze plate
- 30 cl de vin alb
- 2 linguri. la s. ulei de masline
- 15 cl bulion de pui
- 10 g boabe de piper negru
- 50 g de sare grosieră
- floare de sare