Rețete de cod și informații nutriționale Larousse Cuisine

ALEGERE ȘI CONSUM

Codul uscat tradițional este cel mai bun. Se vinde „în coadă” la nivelul comerțului cu amănuntul sau uneori ambalate în plicuri. Fileurile de cod, periate, spălate, decojite și dezosate, se albesc. Sărate mai puțin greu, sunt vândute în vrac sau preambalate. Codul sărat, deshidratat prin sărare, este mai dens decât codul, dar total slab.

nutriționale

ÎN BUCĂTĂRIE

Codul este foarte prezent în bucătăria spaniolă și portugheză. Trebuie să fie desalinizat cu grijă, 24 până la 36 de ore, fie sub un curent de apă sau prin înmuiere în mai multe ape. Pochetul, codul este preparat ca o supă și este sursa unor rețete regionale foarte bune (brandadă, aioli mari, acre din vestul Indiei, de exemplu). Poate fi, de asemenea, sote, fierte, coapte, prăjite, umplute în „empanadillas” spaniole servite ca tapas și, în cele din urmă, reci într-o salată, à la niçoise, cu roșii și măsline. Ficatul de cod se poate răspândi pe canapele.