Rețete noi de cartofi, soiuri și depozitare - ghiduri - consumatori
Cartofii tineri recoltați la începutul verii nu au încă o piele fermă care să-i protejeze de deshidratare și lumină. Acest lucru le face mai puțin durabile decât cartofii de masă recoltați mai târziu, care pot fi păstrați mult timp. Cartofii noi durează maximum maximum zece zile dacă sunt depozitați corect, dar au o serie de beneficii pentru sănătate.
Cartofi noi și cartofi - diferențele
Conform definiției internaționale, cartofii timpurii sunt cartofi care sunt recoltați înainte de a fi coapte până la 1 august, care sunt comercializați imediat și a căror coajă poate fi îndepărtată cu ușurință fără a fi decojită. Toți cartofii recoltați începând cu luna august sunt etichetați ca „cartofi de masă”.
De unde vin cartofii noi
În Germania, sezonul pentru cartofi noi începe de la sfârșitul lunii mai până la începutul lunii iunie. Cartofii noi oferiți în ianuarie provin adesea din Maroc, Tunisia, Egipt, Grecia și Cipru. Cartofii noi din Spania și Italia vor fi la vânzare din aprilie.
Compararea noilor soiuri de cartofi
- Soiuri ferme de gătit cum ar fi Cilena, Anuschka, Princess și Belana sunt deosebit de potrivite ca cartofi sacou, pentru salate, gratin și ca cartofi fierți.
- În principal soiuri cerate precum Solist, Marabel, Gala și Leyla sunt potrivite în special ca cartofi fierți și de cartofi, pentru caserole, tocănițe și clătite de cartofi.
- Soiuri făinoase precum Miranda și Karlena sunt recomandate pentru tocănițe, supe, piureuri, găluște, deserturi și prăjituri.
Recunoașteți cartofii noi adevărați
Cartofii noi de pe piața săptămânală au o piele fină și subțire care poate fi curățată manual cu frecarea ușoară. De obicei sunt oferite nespălate și libere. În schimb, cartofii noi sunt adesea disponibili în pungi sau plase de plastic din supermarketuri și magazine cu reduceri. Unele supermarketuri oferă și cartofi liberi pe care îi puteți cântări singuri.
Sfaturi pentru cumpărarea cartofilor noi
- Prețuri: La începutul lunii iunie, cartofii noi sunt încă relativ scumpi. Bucătarul TV Rainer Sass recomandă mai întâi să încercați aromele în cantități mici și apoi să cumpărați aromele preferate în cantități mai mari câteva săptămâni mai târziu.
- ambalare: Nu cumpărați cartofi în ambalaje din plastic sau în plase. Adesea acestea sunt de culoare galbenă pentru a face cartofii să arate bine.
- Revendicare: Cartofii din ambalaje din plastic se pot mula și forma pete verzi sau putrede după depozitare îndelungată. Puteți revendica astfel de cartofi.
- Castron: Căutați o coajă subțire care poate fi desprinsă ușor. Cartofii noi marcați ca „tratați” trebuie curățați înainte de consum.
- ușoară: Nu cumpărați cartofi sub lumină directă. Mai ales în lumina neonului, conținutul substanței nocive solanină poate crește de două până la trei ori în câteva zile. Cu cât cartofii sunt mai murdari și mai nisipoși, cu atât suprafața este mai protejată de lumină.
Ingrediente sănătoase în cartofi noi
Cartofii noi au crescut doar 60-90 de zile. Prin urmare, conțin mai puțin amidon decât cartofii de masă convenționali. Au becuri de culoare deschisă și o piele fină cu care se poate mânca. Au un gust ușor dulce. Pe lângă amidon, conțin cel puțin 80% apă, dar și proteine vegetale de înaltă calitate, precum și potasiu și vitamina C.
Rău pentru problemele renale, bun pentru arsurile la stomac
Deoarece potasiul are efect deshidratant, cartofii nu sunt recomandați pentru problemele renale. Cei care suferă de arsuri la stomac, pe de altă parte, vor găsi ușurare de la cartofi, deoarece amidonul de cartof leagă excesul de acid gastric.
Cartofi cu aburi, nu fierbeți
Pentru a proteja ingredientele valoroase, cartofii nu trebuie fierți în apă, ci doar aburi într-o sită. Ar pierde până la o treime din vitaminele și mineralele lor în apa clocotită.
Nu mâncați cartofi crudi
Cartofii crudi pot provoca alergii. Sunt greu de digerat, deoarece nu putem absorbi bine proteina vegetală sănătoasă în stare brută. În cazul clătitelor de cartofi făcute din cartofi crudi, există și riscul de a le prăji prea mult, astfel încât să fie fierte în interior. Acest lucru creează acrilamidă dăunătoare la exterior.
Cartofii reci nu te îngrașă
Datorită conținutului ridicat de amidon, cartofii sunt deosebit de plini. Motivul pentru aceasta este lungul lor lanț de carbohidrați, pe care îl digerăm încet. În timpul digestiei, enzimele transformă amidonul în zahăr. Dacă organismul nu are nevoie de zahăr imediat, îl stochează - de aceea cartofii noi te îngrașă.
Dar există un truc: când se răcește, amidonul își schimbă structura chimică, devine ceea ce este cunoscut sub numele de amidon rezistent. Enzimele din stomac abia pot digera amidonul rezistent; intră în intestine ca fibre sănătoase.
Dacă nu vă plac cartofii reci, îi puteți reîncălzi: Amidonul rezistent își păstrează noua formă chiar și atunci când este încălzit.
Depozitați corect cartofii noi
Cel mai bine este să mănânci cartofi noi în decurs de o zi de la cumpărare. Dacă nu există altă opțiune, acestea pot fi depozitate într-un loc întunecat și răcoros timp de maximum două săptămâni - de exemplu în compartimentul pentru legume al frigiderului la o temperatură de patru până la cinci grade. Noul cartof pierde cu greu gustul.
Cum se prepară cartofii: sfaturi și rețete
Cartofii, de exemplu, au un gust bun ca cartofii la cuptor, cartofii prăjiți sau cartofii jachetă. Ce tipuri de cartofi sunt potrivite în fiecare caz? Markt oferă sfaturi și arată rețete delicioase. Mai Mult
Mai multe vitamine: pregătiți cartofii corect
Cartofii sunt sănătoși. Dar câte vitamine și minerale sunt reținute depinde de preparat. Care este mai sănătos: gătitul, coacerea sau prăjirea? Mai Mult
Soiuri vechi de cartofi: gustoase, dar rare
Cartofii vin într-o mare varietate de culori, forme și arome. Cu toate acestea, soiurile vechi, speciale, sunt rareori găsite în magazine. Puțină tradiție de cartofi. Mai Mult