Revista Bill Milkmaid - HOGAPAGE
Întotdeauna întâlnesc două întrebări în munca mea: există cifre cheie utile pentru industria noastră? Și: Ce măsuri pot lua pentru a accelera problema în bucătărie și pentru a reduce costurile cu personalul?
Există o mulțime de literatură despre cifrele cheie. În primul rând, este vorba de a lăsa ceva la final. Cu toate acestea, dacă închirierea sau închirierea dvs. reprezintă mai mult de 10% din vânzări, atunci aveți nevoie de un motiv valid pentru aceasta. Ar putea avea ceva de-a face cu locația interesantă a companiei dvs. - de exemplu, dacă se află în zona de plecare a aeroportului după verificarea de securitate. Costurile dvs. cu personalul ar trebui să fie de maximum 40%, iar costul F&B al mărfurilor la 30%. Pe măsură ce adăugați numerele, veți observa: se subțiază. 80 la sută din venituri au dispărut. Electricitatea, gazul, apa, gunoiul etc. sunt încă de plătit.
Ce sa fac? Economii? Din păcate, acest lucru funcționează o singură dată. Apoi sfârșitul stâlpului. Datorită fluxului mare de numerar, ca restaurator ai cumva întotdeauna impresia că există bani. Nu lăsați acest lucru să vă păcălească, pentru că, din păcate, dețineți puțin sau nimic. Aceasta este o mare provocare pentru fondatori, nu să fie orbiți de numerar, ci să aducă totul la bancă imediat. Deci, dacă economiile nu sunt o strategie pe termen lung, ce mai rămâne? Ei bine, creșterea vânzărilor ajută. Iată trei opțiuni.
1. Viteza de service
Într-un restaurant „normal”, oaspetele devine nervos după 15 minute dacă mâncarea nu vine. Mulți restauratori i-au consolat cu cadouri scumpe precum pâine și unt sau altele asemenea. De cele mai multe ori, acestea nu sunt la prețuri, deci împovără costul mărfurilor și reprezintă o muncă suplimentară pentru bucătărie și servicii. Și sincer: de ce doriți să oferiți oaspeților ceva gratuit la prețurile mici pe care le avem în comerțul cu catering?
Înapoi la viteza de servire: dacă bucătarul dvs. nu reușește să aibă mâncarea gata de servit în 15 minute, este posibil să fie bun la gătit, dar nu este un bucătar bun. Optimizarea proceselor, reducerea manevrabilității și a calității superioare sunt noile maxime din bucătărie. Dacă nu puteți, obțineți ajutor din exterior.
2. Vânzare suplimentară
Sunt mulți bani pe stradă și aproape nimeni nu se apleacă. Abordarea: Mizați-vă pe plăcerea oaspeților dvs. în locul bunului lor simț. Dacă pur și simplu întrebați oaspeții despre dorințele desertului în loc să vă lăudați tiramisuul de mango de casă cu o descriere seducătoare, atunci îi veți tenta să se gândească la calorii în loc de experiența de plăcere. Vechiul truc de a trece efectiv toți oaspeții cu mâncăruri frumos aranjate - de preferință deserturi - funcționează întotdeauna.
3. Depășește așteptările
Punerea în scenă, prezentarea și surprizele sunt, pe lângă calitate, lucrurile care transmit valoare și te fac să vrei să revii. Trebuie să fie mai frumos decât se aștepta, surprinzător în gust și diferit de cel familiar. Fără mâncare ca oricare alta, ci unică, ceva special. Verificați toate procesele, fiecare mod de a servi și investiți multă inimă și suflet. O să merite.
Mai multe informații despre autor: www.fbheroes.de
Este posibil ca textul original al revistei să fi fost scurtat sau adaptat pentru versiunea online.
Mai multe articole din secțiunea Management și Marketing
Este vorba despre vânzări
Vara asta am tot tremurat. Nu din cauza temperaturilor, ci când ne gândim la toamnă și la sfârșitul sezonului de terasă.
Joc de strategie
În vremurile noastre în mișcare rapidă, social media sunt un pilon indispensabil pentru un marketing online eficient și modern. De fapt. Deoarece în industria hotelieră și de alimentație publică, adesea nu este încă utilizată sau funcția sa este subestimată din cauza utilizării ludice. Succesul unei prezențe pe rețelele de socializare depinde în mare măsură de o strategie sofisticată adaptată companiei respective. Cu privire la importanța rețelelor sociale ca instrument de marketing, care canale și conținut sunt în mișcare în prezent utilizatorii și ce ar trebui luat în considerare într-un concept.
Fight Club: ar trebui ca apa de la robinet să aibă un preț în gastronomie?
Opiniile sunt împărțite de ani de zile: unii cred că apa de la robinet este „la fel de bună ca gratuită”, în timp ce alții susțin că costurile serviciilor sunt proporționale.
Acționează în loc să reacționezi
Aproape orice altă industrie a fost afectată de criza Corona la fel de mult ca gastronomia și turismul. Dar cu puțin efort aveți șansa de a câștiga (înapoi) invitați vechi obișnuiți și clienți noi.
Schimbarea încrederii
Sunt foarte des întrebat despre evaluarea mea despre cum vor merge lucrurile în industria de catering și hoteluri după Corona. Sunt o persoană care gândește pozitiv de la bază. De aceea răspund de obicei: Va continua, dar diferit decât înainte. Oricine dorește să supraviețuiască trebuie să se implice în acest „diferit”, să fie flexibil și să caute un nou loc în condiții cadru modificate.
Traieste mai frumos
Nu numai cerințele oaspeților au crescut în ultimii ani, ci au trecut vremurile în care angajații puteau fi cazați în camere cu mai multe paturi, cu dușuri și toalete comune. La urma urmei, lupta pentru cei mai buni oameni din industrie nu se duce doar pe statul de plată. HOGAPAGE a căutat cele mai inovatoare cabine ale personalului.