Sentimente de cârnați; 9 pași spre propriul tău bratwurst
9 pași spre propriul tău bratwurst
Raphael vă arată cum să vă obțineți propriul bratwurst foarte ușor în pași individuali. După o vizită la studioul nostru, veți ști la ce să aveți grijă și de ce anume este nevoie.
1 - Înmuiați intestinele
Intestinele trebuie pregătite înainte de cârnați.
Intestinele uscate sărate necesită un prim pas suplimentar: în funcție de cât de uscat este, puneți intestinul în apă rece timp de 4-12 ore și schimbați apa între ele. Aceasta elimină sarea.
Carcasă gata de umplere în saramură sau cele spălate anterior în apă rece intestinele sărate uscate trebuie apoi să se înmoaie în apă caldă dar nu fierbinte timp de aproximativ o jumătate de oră înainte de cârnați. Ca urmare, fibrele țesutului conjunctiv ale intestinului se extind și devine mai ușor de prelucrat. În intervalul de temperatură al corpului, intestinul are cea mai mare elasticitate.
2 - carne tăiată
Carnea și slănina a taia in bucati, astfel încât totul să încapă în mașina de tocat carne. Trebuie să fie răcit foarte bine pentru a fi măcinat, așa că puneți-l la congelator pentru o vreme. Unul este ideal Temperatura ușor sub 0 °.
3 - pregătește condimente
Pentru multe condimente, un tratament suplimentar merită. Prăjind în tigaie și așa Mortare în dimensiunea dorită cu puțin timp înainte de procesare poate evidenția în special aromele. Pașii exacți de lucru depind de rețetă.
Condimentarea se poate face fie înainte, fie după măcinare. Pentru ca lichidul conținut în carnea de cârnați să fie legat, este recomandabil să adăugați cel puțin sare în carne și slănină în prealabil. Atunci Amestecă totul energic cu mâinile tale, până când toate condimentele sunt bine distribuite pe carne. Deci este gata pentru lupi.
Când lupii Alternând carne și slănină bagat in lup. Carnea nu trebuie în mod ideal să fie presată în melc, ci mai degrabă aspirată de ea. Din faptul că se întâmplă acest lucru, veți observa cât de puternic este dispozitivul dvs. De asemenea, este important ca cuțitul din mașina de tocat carne să fie ascuțit, în caz contrar carnea va fi presată numai, ceea ce duce la căldură de frecare și o consistență mai slabă a cărnii de cârnați. În funcție de gustul dvs., puteți utiliza un disc perforat mai grosier sau mai fin pentru măcinare. Un compromis bun este discul de 4,5 mm.
După aceea trebuie asigurați-vă că frământați ferm cârnații și emulsionează-l cu el. Grăsimile, proteinele și apa conținute se combină între ele. Pentru câteva kilograme, 1-2 minute sunt suficiente pentru cantități mai mari, trebuie să frământați până la 5 minute. În acest fel, carnea de cârnați se menține și ea bine.
? Acordați atenție acestui lucru pe tot parcursul procesării,
că carnea de cârnat nu se încălzește. ?
Carnea de cârnați trebuie să rămână în intervalul de temperatură scăzut dintr-o singură cifră tot timpul. Dacă procesezi mai multe rețete, trebuie să pui între timp carnea de cârnat a celorlalte rețete la frigider.
Acum este momentul potrivit pentru carnea de cârnați după gust, crud sau ca o chiftea în tigaie. După impresiile de gust, puteți face ajustările finale.
6 - Echipați umplutura
Pentru ca bule de aer să nu intre mai târziu în cârnați, formează bulgări din cârnați care nu conțin nici ei înșiși aer aruncă-i în stilou cu un leagăn. Acest lucru evită, de asemenea, aerul între bulgări și carnea de cârnați formează o masă liberă de aer. În acest context, este util, de asemenea, dacă umplutura are o supapă de aer în disc prin care aerul poate scăpa în sus în timpul umplerii.
7 - trageți în sus intestinul
Înainte de a deschide intestinele, treceți apă prin ea de la un capăt la altul. Pentru a face acest lucru, cel mai bine este să țineți intestinele până la robinet și să lăsați aproximativ 20 cm de apă să alunece în intestine și până la celălalt capăt. Apoi periați restul de apă din intestine.
Când carcasele sunt pregătite așa cum este descris, ar trebui să fie ușor de tras pe tubul de umplere. Dacă nu este cazul, umeziți tubul de umplere și clătiți din nou intestinul cu apă. Puteți închide capătul cu un nod, astfel încât cârnații să nu tragă din primul cârnați. Sau lăsați suficientă libertate intestinală. Nu este atât de important ca volumul intestinelor trase să corespundă exact cu masa cărnii. De asemenea, puteți deschide o carcasă nouă între ele sau puteți utiliza restul pentru următoarea umplere.
Pentru umplutura de cârnați, alegeți diametrul tubului de umplere aproximativ pe cel al carcasei. Astfel, intestinul poate fi umplut bine.
Acum vine adevăratul lucru Cârnați. Ceea ce totul se învârte aici. Puteți cârnați în cuplu sau, cu îndemânare, pe cont propriu. Observi repede că sunt 5 lucruri care contează:
Aveți suficient spațiu pregătit pentru cantitatea de cârnați pe care doriți să o produceți
Chiar și înfășurarea și tragerea carcasei din tubul de umplere uniform
Ridicați cârnații ușor, astfel încât să nu existe prea multă tensiune pe carcasă
Cârnații nu sunt prea plini, dar nici prea slabi
Asigurați-vă că nu se formează bule de aer
Și apoi, dă-i!
Dacă nu există sentimente de cârnați:-)
Acum cârnații sunt încă neobișnuit de lungi. Pentru a obține forma obișnuită, trebuie să o răsuciți. Pentru a face acest lucru, luați lungimea corespunzătoare între mâini, împingeți carnea de cârnați puțin în lateral și rotiți-o câteva rotații într-o direcție până când ați creat un spațiu între cârnați. Apoi faceți același lucru în direcția opusă pentru următorul cârnat. Apoi tăiați carcasa dintre cârnați cu foarfece sau cuțit.
În această stare brută, ar trebui să mâncați cârnații într-o zi sau să le înghețați.
De ce dispozitive am nevoie din nou acum?
Pentru a vă face cât mai ușor posibil, am creat o compilație a dispozitivelor mele preferate pentru mezeluri.
A funcționat?
Ești convins că cârnații tăi au devenit o capodoperă? Sau crezi că este atât de urâtă încât arată la fel? Apoi scrie-ne, postează o fotografie și spune-ne povestea ta. Ne bucurăm:-)