Sfaturi și trucuri - Serviciu - Nefrologie - Pharma - Roche în Germania

Gatiti cartofii saraci in potasiu

de Huberta Eder

Cartofii au, în mod natural, un conținut ridicat de potasiu. Acest lucru depinde în mare măsură de suprafața de cultivare, de soi, fertilizare și anotimp. Prin urmare, în special la pacienții sensibili la potasiu, trebuie să aveți grijă să utilizați preparatul corect.

Anumite măsuri tehnice de bucătărie pot reduce conținutul de potasiu al cartofilor. Datorită conținutului ridicat de amidon, este important ca potasiul să fie cel mai bine îndepărtat înainte de gătit. Pentru a face acest lucru, cartofii trebuie tăiați în bucăți mici (felii groase de aproximativ 1 cm), aceasta crește suprafața și mai mult potasiu poate fi spălat. În timpul procesului de fierbere, amidonul de cartof se umflă și reține o parte din potasiu legat în tubercul.

Prin urmare, alegeți cea mai bună metodă de gătit pentru dvs. personal.

Prima metodă

Cartofi „tăiați în bucăți mici, înmuiate și fierte”, după încercările lui E. Muskat, Institutul de Științe Nutritive, Giessen.

Curățați cartofii, tăiați în cuburi de 1 cm, așezați-i într-o strecurătoare și clătiți cu apă rece.
Lăsați să stea în apă peste noapte, acoperind bine cartofii cu apă.
Puneți cartofii din nou într-o strecurătoare înainte de a găti și clătiți cu apă rece.
În cele din urmă, fierbeți o cantitate suficientă de apă și apoi aruncați apa de gătit.
Rezultatul gătirii: există o pierdere de potasiu de aproximativ 50-60%.
180 g cartofi fierți conțin 4-5 puncte de potasiu (300-375 mg potasiu).

Cele trei încercări ale mele de a găti cartofi în condiții normale de gospodărie au arătat următoarele rezultate:

A doua metodă

Cartofi „tăiați în bucăți, udați, apă de gătit schimbată”

Tăiați 180 g de cartofi curățați în aproximativ nouă bucăți.
Lăsați bucățile de cartof să stea în 500 ml apă rece peste noapte. Apoi aruncă apa.
Fierbeți cartofii în ¾ litru de apă proaspătă de la robinet timp de opt minute, apoi aruncați apa de gătit.
Adăugați încă un litru de apă proaspătă, gătiți pentru restul de zece minute și apoi aruncați apa de gătit.
Rezultatul gătirii: Cu această metodă există o pierdere de potasiu de aproximativ 35-38%.
180 g cartofi fierți conțin 450-490 mg potasiu (6-6,5 puncte de potasiu).

A 3-a metodă

Cartofi „tăiați în bucăți, nu înmuiați, apă de gătit schimbată”

Pentru cartofii care nu au fost înmuiați, apa de gătit este reînnoită doar după opt minute, așa cum este descris mai sus, iar apoi apa de gătit este aruncată.
Rezultatul gătirii: există o pierdere de potasiu de numai aproximativ 31-35%.
180 g de cartofi fierți conțin 490-525 mg de potasiu (6,5-7 puncte de potasiu).

A 4-a metodă

Cartofi „tăiați în bucăți, udați, apa de gătit nu s-a schimbat”

Udați cartofii așa cum este descris în a doua metodă. Apoi fierbeți într-un litru de apă timp de 18 minute și aruncați în cele din urmă apa de gătit.
Rezultatul gătirii: există o pierdere de potasiu de aproximativ 29-31%.
180 g de cartofi fierți conțin aproximativ 525 mg de potasiu (7 puncte de potasiu).

A 5-a metodă

Cartofii „udați și fierți în mod optim” conform unei metode de Björn Schott

Curățați cartofii groși de 2-3 mm și tăiați-i în bucăți mai mici. Cu cât este mai mic, cu atât este eliberat mai mult potasiu.
Pentru udare, încălziți cartofii tăiați de 10 ori cantitatea de apă la 70 ° C. Pentru a face acest lucru, verificați temperatura cu un termometru pentru carne (magazin specializat în uz casnic). Lăsați să se răcească încet. Folosiți pentru aceasta un vas izolant sau o pătură de lână.
După 3 ore, opriți înmuierea și scurgeți apa.
Aduceți la fierbere cu apă proaspătă rece, acoperind cartofii.
Aruncați apa de gătit după gătit.
Rezultatul gătirii: 180 g cartofi fierți conțin 3 puncte de potasiu.

Notă: Probabil, înmuierea cartofilor peste noapte poate fi, de asemenea, scurtată la 3 ore folosind metodele de la 1 la 4. Cu toate acestea, nu sunt disponibile rezultate ale testelor.

Informațiile provin din cărți:
Bucătărie colorată pentru pacienții cu dializă de Huberta Eder, Giessen și o nutriție mai bună pentru pacienții cu dializă - simplificată punct cu punct de Huberta Eder și Henning Schott, Giessen.
Ambele cărți au fost publicate de Kirchheim Verlag, Mainz și sunt disponibile în librării.

Sfaturi de coacere pentru aluatul de drojdie

de Barbara Börsteken

Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei, astfel încât să poată fi transformate într-un aluat neted și flexibil. Chiar și aluatul picant de drojdie are nevoie de zahăr, astfel încât aluatul de drojdie să poată crește. Aluatul de drojdie crește mai repede dacă este etanș la aer, de ex. acoperit cu un film alimentar.

Un vas închis cu capac are același efect. Gazele care apar atunci când drojdia crește nu pot scăpa. Lăsați întotdeauna aluatul să crească într-un loc cald (aproximativ 25 ° C).

Aluatul de drojdie nu este potrivit pentru perioade lungi de depozitare, se va usca după câteva zile. Cu toate acestea, este foarte potrivit pentru îngheț.

Coacere cu praf de copt - praf de copt tartru - bicarbonat de sodiu

de Huberta Eder

Justus von Liebig s-a gândit la invenția prafului de copt. Pudra de copt este utilizată pentru a slăbi aluatul, de ex. Amestec de burete, aluat de ulei de quark și aluat de biscuiți. Pudra de copt se coace rapid și ușor. Pudra de copt, în scopul producerii eficiente a pâinii de ex. Dezvoltat pentru a satisface trupele, elevul lui Liebig l-a făcut pe Horsford milionar în SUA. Liebig însuși a primit taxe de licență de aproximativ 300 de mărci.

Normal praf de copt, Deoarece îl puteți cumpăra de oriunde într-o pungă mică, este format din trei ingrediente:

Sifonul ca agent de creștere (Bicarbonat de sodiu),
Fosfatul ca acidulant și
Amidon ca agent de eliberare.

Utilizarea exclusivă a bicarbonatului de sodiu nu este posibilă pentru toate rețetele de aluat, astfel încât bicarbonatul de sodiu are nevoie de întărire sub formă de acidifiant (fosfat). Dacă ambele se reunesc în prezența lichidului/umezelii, începe să furniceze și aluatul începe să se slăbească. Pentru ca bicarbonatul de sodiu și fosfatul acidifiant să nu facă rău prematur în plicul de praf de copt, se adaugă amidon ca agent de separare.

Pulberea efervescentă curge conform aceluiași principiu, cu excepția faptului că, în plus față de bicarbonat de sodiu și purtători de acid, se adaugă zahăr și arome. - Îți amintești micile cuburi și pliculețe cu gaze, al căror conținut le-ai lins cu o expresie acră?

Pudra de copt tartru este făcută și din bicarbonat de sodiu și amidon. Cu toate acestea, acidul tartric natural este adăugat aici ca purtător de acid, care de ex. în producția de vin spumant. Acidul tartric este lipsit de fosfați, dar în schimb conține o anumită cantitate de potasiu. Persoanele sensibile la potasiu ar trebui să ia în considerare acest lucru.
În ceea ce privește tehnologia bucătăriei, praful de copt tartru este procesat ca praful de copt normal.
Pudra de copt Weinstein este disponibilă în magazinele de produse naturiste sau în departamentele de produse alimentare întregi din magazinele alimentare.

Pudră de copt de casă
Aveți nevoie de două ingrediente specifice pentru a face dumneavoastră o praf de copt fără fosfat și practic fără potasiu:
a) bicarbonat de sodiu. Este un agent de creștere bine cunoscut, care este folosit și astăzi. Puteți cumpăra bicarbonat de sodiu pe rafturi de copt sau condimente în magazinele alimentare sau în farmacie.
b) purtători de acid. Trebuie adăugat un purtător de acid, astfel încât bicarbonatul de sodiu să-și dezvolte forța motrice în aluat. În brutăria de acasă, oțetul sau sucul de lămâie sunt potrivite pentru aceasta.

În timp ce bicarbonatul de sodiu și făina sunt amestecate în masa de aluat, oțetul sau sucul de lămâie se adaugă numai spre sfârșitul amestecului. Acest lucru împiedică forța motrice să pornească imediat.

Păstrați fosfatul cu agenți de ridicare corespunzători
În orice caz, merită să se coacă cu bicarbonat de sodiu (praf de copt de casă). De obicei, acest lucru economisește 0,5-1 punct de fosfat (25-50 mg). Deoarece praful de copt normal conține această cantitate de fosfat, în special iubitorii de prăjituri trebuie să prefere „praful de copt de casă” (vezi rețeta). Drojdia este, de asemenea, un agent de creștere recomandat pentru pacienții cu dializă.