Sfecla, acel „morcov roșu” - Jardin d; Test
Analogia dintre sfeclă roșie și morcov, care totuși nu aparțin aceleiași familii botanice, se aplică în continuare în anumite regiuni ale Franței (în special în Savoia). Împărtășesc, este adevărat, câteva trăsături comune: alături de ridiche și nap, acestea ies din veriga de rădăcini și prezintă o colorare puternică legată de prezența unor pigmenți foarte puternici.
Sfeclă roșie, cu siguranță roșie? În imaginația consumatorilor, este, fără îndoială, această culoare, desenată pe violet violet, cea care o caracterizează cel mai mult. Dar gândiți-vă din nou, pentru că printre cele aproximativ 130 de soiuri enumerate în catalogul european, unele adoptă nuanțe neașteptate, uneori ilustrate cu porecle explicite: rădăcina Albinei Vereduna este albă ca napul, cea a Burpee's Golden emite un galben gălbui. Cu toate acestea, Géante de Vauriac își dă aerul fals al unui morcov plin, atunci când Renova capătă vag aspectul unui cârnat mare atunci când este feliat !
Pe de altă parte, roșul domină, fără machiaj sau aproape, alți indivizi mai „curenți”, precum faimoasa „rundă neagră grăbită”, recunoscută prin talia ovoidală care amintește curba unei sfere sau a unui glob ușor zdrobit: în trezi, crapaudina - cea mai mare dintre toate, a cărei poreclă ciudată provine din asprimea pielii ei - a cunoscut o puternică reapariție a popularității în lumea gastronomiei în ultimii ani. Cele mai rare „Cilindre” și „Plăci egiptene” și numitul potrivit „Sângele de taur” sunt, de asemenea, impregnate de o nuanță profundă stacojie. În acest inventar în stil Prévert, trebuie remarcată o curiozitate estetică: carnea albă a Rondei de Chioggia, traversată de raze roz concentrice, pare să reprezinte designul unei ținte marcate cu un punct în mijloc. !
Toate aparțin grupului de sfeclă vegetală (beta vulgaris subsp. Vulgaris ), singurii care au dreptul de cetățenie în grădină, atunci când verii, zahărul și furajele (date ca hrană rumegătoarelor), fac obiectul culturilor industriale în aer liber la scări foarte mari *.
Napoleon, împăratul sfeclei de zahăr ... !
Este adevărat că specia comună concentrează o porție semnificativă de carbohidrați, compusă în principal din zaharoză (aproximativ 7-8 g la 100 de grame), care este aproape de două ori media măsurată pentru toate legumele (4,5 g). Cu toate acestea, acest lucru nu este excepțional și abia mai mare decât cel al morcovilor (5 g). Procesul cu calorii proaste împotriva sfeclei roșii din tarabele noastre este, prin urmare, o combinație nefericită cu congenerul său de carne albă destinat rafinăriilor, Beta Vulgaris, care conține până la 20% zaharuri. În cărțile de istorie, reputația acestei rădăcini cu burtă o precedă pe cea a lui ... Napoleon, nimic mai puțin: la vremea sa (în jurul anului 1812), Împăratul a decretat să fie semănate „o sută de mii de arpente metrice” pentru a compensa lipsa de bastoane din vestul Indiei a căror sosire pe coastele franceze a fost blocată de către --perfide! - Marina britanică.