„Sosul de soia adevărat”; Vision Times
Ultima actualizare pe 31 ianuarie 2020
Cel mai faimos sos din bucătăria tradițională chineză este sosul de soia.
Cu originile în China, care datează din timpul dinastiei Zhou (1600 î.e.n. - 256 î.e.n.), este unul dintre cele mai vechi sosuri de condiment din lume.
Pe atunci, înainte de a fi folosit ca sos de condimente, sosul de soia era folosit pentru conservarea cărnii, deoarece are un conținut foarte mare de sare. Restul lichidului a fost apoi folosit ca condiment.
Călugării budiști au adus sos de soia în Japonia în secolul al VI-lea. Întrucât acești călugări budiști și comunitatea lor religioasă au respins consumul de carne și sosuri făcute cu ajutorul produselor de origine animală, acest sos bogat în proteine din dieta lor a fost o soluție binevenită. Acest lucru a permis o modificare a meniului, care a constat în principal din orez.
Popularitatea sosului de soia a crescut relativ rapid în Japonia, iar călugării au recunoscut aspectul de sănătate al acestui condiment în scurt timp. Aceștia au optimizat fermentația sosului de soia și au obținut nu numai o îmbunătățire a gustului, ci și un efect digestiv crescut. Ulterior s-a adăugat grâu la soia, ceea ce a schimbat gustul, aroma, culoarea și efectul.
Sosul de soia este preparat în mod tradițional prin fermentarea boabelor de soia fierte în butoaie mari din lemn, care sunt deschise în mod regulat pentru a elibera gazele produse și pentru a amesteca amestecul. După fermentarea lentă, piureul rezultat este presat pentru a separa sosul de soia de componentele solide. Procesul de fermentare și maturare durează aproximativ doi ani și necesită multă îngrijire.
Tot felul de sosuri
„Tamari” este un sos care se face doar din soia, apă și sare. Pe lângă boabele de soia și apă, „sosul Shoyu” conține și grâu zdrobit ca ingredient de bază.
Sosul de soia conține aminoacizi foarte valoroși care au fost dizolvați prin fermentare. De asemenea, conferă sosului gustul său distinctiv, care altfel se realizează numai cu sosuri de carne. În acest proces, amidonul este descompus în glucoză de către enzime. Uleiul de soia este descompus în acizi grași individuali. Sosul de soia este, de asemenea, bogat în minerale și, mai presus de toate, conține mult fier.
Multe sosuri de soia cumpărate în supermarket nu pot fi comparate cu sosurile de soia produse în mod tradițional. Procesul lung de fermentare este redus la câteva zile în producția industrială prin utilizarea acidului clorhidric. Proteina din soia este pur și simplu hidrolizată cu ajutorul acidului clorhidric. Arome, zahăr și caramel sunt adăugate pentru colorare și conservanți. Butoaiele tradiționale din lemn sunt acum în mare parte înlocuite cu butoaie de oțel, care cu siguranță au un impact asupra componentei gustative.
Sosurile de soia sunt produse în acest mod modern, în special în China de astăzi. Spre deosebire de China, este ilegal în Japonia să se facă sos de soia artificial. În Japonia, sosul de soia se face doar în mod tradițional.
Sosul de soia nu este doar sos de soia. Tipul de producție și ingredientele utilizate sunt decisive pentru calitatea, gustul și valoarea de sănătate a sosului de soia.
Sosul de soia ca alternativă
În plus față de capacitatea excelentă de a evoca feluri de mâncare delicioase, sosul de soia poate fi folosit ca înlocuitor al sării convenționale. Acest lucru este benefic mai ales pentru persoanele cu colesterol ridicat, diabet sau pentru cei care urmează o dietă strictă.
Sosul de soia are un efect bun de remineralizare și astfel susține lupta împotriva epuizării. Cu conținutul său de bacterii lactice, ajută la eliminarea multor microorganisme dăunătoare și crește digestia corectă și absorbția nutrienților.
În prezent, sosul de soia este cunoscut cu mult dincolo de granițele Asiei și îl puteți găsi în aproape toate supermarketurile și bucătăriile din întreaga lume. Așadar, utilizarea sosului de soia nu se limitează la bucătăria asiatică.
Mâncăruri cu legume, supe, tocănițe sau salsa pot fi, de asemenea, rafinate cu acesta. Aduce o notă de gust oriental în mâncare și are capacitatea de a transforma un fel de mâncare plictisitor într-o delicatesă pentru gust. Sosul de soia este un producător de profituri atunci când vine vorba de inventarea de noi arome.
O rețetă rapidă pentru o gustare mică și sănătoasă:
Puneți semințele de floarea-soarelui, dacă doriți și semințele de dovleac și migdalele, într-o tigaie acoperită și prăjiți ușor semințele până când sunt parfumate și ușor rumenite. Nu trebuie adăugată grăsime, amestecarea constantă împiedică arderea.
În cele din urmă, scoateți tigaia din aragaz și turnați o stropi generoasă de tamari (sau alt sos de soia) peste ea. Se amestecă miezul cu sosul cu o lingură de lemn până se absoarbe complet. Și gata!