Steaming - Ce mâncăm La Mutuelle Générale
Gătitul la abur este folosit de 7.000 de ani de către chinezi și are multe avantaje: nu numai că păstrează aroma, ci și calitățile nutritive ale alimentelor. Această metodă de gătit este, de asemenea, pe larg recomandată de nutriționiști.
Principiul
Mâncarea este plasată într-un coș sau strecurat într-un recipient bine închis. Spre deosebire de gătitul în apă, acestea nu se înmoaie: aburul produs de apa adusă la fierbere (sau bulionul) va provoca gătirea.
Se face distincția între aburirea ușoară și aburirea sub presiune. Primul nu necesită echipamente specifice: o cratiță, un coș cu o gaură și un capac pot fi suficiente. Aburitorii și alți producători de cuscus sunt totuși foarte practici deoarece au mai multe niveluri care permit gătirea mai multor alimente simultan.
Aburirea sub presiune presupune deținerea unei oale sub presiune sau o oală sub presiune. Mâncarea este presurizată la o temperatură peste 100 ° C, iar timpul de gătit este împărțit la 2 până la 3 în comparație cu gătitul tradițional.
Avantaje
Aburirea, spre deosebire de gătitul cu apă, păstrează compușii solubili în apă din alimente: anumite minerale, vitaminele B și C, anumite arome. Alimentele mai parfumate, aburite, pot fi, prin urmare, mai puțin sărate. O parte mai mare sau mai mică a grăsimilor, aditivilor sau pesticidelor prezente în alimente se găsește în apa situată în partea de jos a aburului (care ar trebui evitată). La fel ca gătitul cu apă, gătitul cu aburi generează foarte puțini compuși toxici care se formează în timpul rumenirii alimentelor (prin așa-numita reacție Maillard).