Știucă în iazul de crap sau pe farfurie - Gătit - Kochmagazin
navigare
Acasă
Sitemap
Gătit video nou
1. Curs video de gătit
3. Emisiuni TV de gătit
Categorii
Rețete de copt
Rețete garnituri
Rețete pâine
Rețete deserturi
Rețete preparate din ouă
Rețete preparate din pește
Rețete preparate din carne
Rețete de păsări de curte
Retete legume
Rețete băuturi
Rețete gratins
Bazele rețetelor
Rețetă tort
Rețete de brânză
Rețete gemuri
Rețete feluri de mâncare cu paste
Rețete preparate din orez
Rețete salate
Rețete sosuri
Alte rețete
Rețete vegetariene
Rețete de început
Special
Rețete noi
Top 10 lista
Rețete de cocktailuri
Rețete dietetice
Rețete la grătar
Rețete unice
Rețete de Crăciun
Numele său este probabil derivat din cuvântul vechi în limba germană „hecchen” pentru „înțepătură” - o referință la dinții ascuțiți ai peștilor prădători, până la 700 din care se adună în gura îngustă, asemănătoare cu ciocul.
Dar știucă ascultă și alte nume interesante, cum ar fi lupul de apă, armăsarul sau schnцk. Știuca verde deschisă este numită și știucă de iarbă datorită culorii lor.
Știucile își așteaptă prada și nu se hrănesc doar cu alți pești - exemplarele mari vor ataca o pasăre tânără de apă și vor aprecia carnea de rață la fel de mult ca broaștele sau șoarecii. Stiuca poate avea o lungime de până la 6 metri
Carnea sa albă, aromată, este fermă și săracă în grăsimi (doar în jur de 0,7 grame de grăsime la 100 de grame de carne de pește) și conține multă vitamină D - din păcate, este bogată și în peșteri greu de îndepărtat. Cu toate acestea, este Stiuca este un pește alimentar popular.
Deoarece este una dintre speciile de pești pe cale de dispariție în natură, cel mai bine este să alegeți o știucă de reproducere pentru propria bucătărie. Ouăle, adică icrele știucii, nu trebuie consumate. Ouăle de pește sunt în general considerate o delicatesă, dar icrele știucii sunt ușor otrăvitoare și, prin urmare, ar trebui aruncate mai degrabă decât degustate.
Plăcerea știucii în ciuda grădinilor
Pentru ca grădinile să nu mănânce ca tortură sau când ai în față carnea oarecum fibroasă a unei știuci mai vechi, cel mai bine este să alegi o metodă de preparare, cum ar fi găluștele clasice franceze de știuc.
Acestea constau din știucă cu piure cu albuș de ou, smântână dulce și pâine sau alte variante pentru care carnea de știucă este rotită prin mașina de tocat carne. Umplutura știucii este potrivită pentru Plăcinte, dar și mousse-ul fin de știucă sau farsele sunt un poem de pește pentru gurmanzi. Știucile tinere sunt adesea aburite în vinul alb
Apropo, aceste moduri de pregătire a știucii sunt destul de vechi. În „Cartea mâncării bune” din Evul Mediu târziu sunt predate mai multe rețete pentru prepararea știucii, dintre care una este următoarea:
Rețetă medievală: un fel de mâncare făcut dintr-o știucă
„Nu aveți un hechede proaspăt”, luați o știucă proaspătă, rețeta care a fost creată în jurul anului 1350 începe laconic și apoi la fel de taciturnă pe cât oferă doar cuvinte cheie pentru pregătire: „Slăbiți toată pielea. Fierbeți-l și slăbiți bavurile. Luați ierburi și sfărâmați-le cu peștele. Adăugați ouă crude și șofran și umpleți cu el pielea știucii. Prăjește-l puțin și dă-l la masă ".
Alte rețete de știuci din această carte de bucate umplu peștele cu un amestec de alți pești zdrobiți, condimentați cu salvie, piper și semințe de chimen şofran Sau transformați-l, adăugat la sos și cu lapte de migdale îngroșat, făină de orez, cuburi de mere și puțină untură, într-un aluat plat care este copt la cuptor.
Cartea de bucate Sabina Welserin din 1553 enumeră, de asemenea, mai multe rețete de știucă, inclusiv următoarele pentru „știucă îmbrăcată”: „Luați o jumătate de kilogram de slănină și pesmetul dintr-o sulă și patru cepe, tocați totul împreună. Luați oțet de vin și sare și amestecați bulionul și peștele împreună și așa se face. "
Pentru bucătarii îndrăzneți pește, cu siguranță merită încercate aceste rețete.