Tamarind - Efectul datarului indian Tamarindus indica
La fântâna din fața porții ... există un copac de tamarind!
Deci, cântecul ar trebui să meargă în sudul Indiei, pentru că cel puțin la fel de des cum se întâlnește teiul sau castanul din această țară, unul stă la umbra unui tamarind din sudul Indiei. Cu ani în urmă, când ne-am întâlnit cu prietenul nostru și medicul Ayurveda Dr. Lal în Calicut (statul Kerala), un copac impunător de 20 de metri înălțime, cu frunze amuzante, veșnic verzi, turnat în cer în fața micii sale case de practică. În fiecare dimineață, păstăile rotunde maronii zăceau pe pământ, așteptând să fie ridicate și prelucrate.
În acest articol de pe blog puteți afla tot ce puteți face cu tamarindul și ce efect atribuie Ayurveda pastei roșu-maroniu făcute din păstăi de tamarind. Merită citit până la capăt, pentru că acolo vă împărtășim una dintre rețetele noastre preferate de chutney de tamarind.
Puțină botanică despre tamarind
Arborele de tamarind, botanic Tamarindus indica, este o plantă de roșcov veșnic verde care crește foarte lent și are lemn extrem de dur. Tamarindul este, de asemenea, cunoscut sub numele de „dată indiană” sau „dată acră”. Arborele de tamarind durează până la zece ani pentru ca primele fructe să crească. Arborele tropical are rădăcini foarte adânci și are o înălțime cuprinsă între cinci și 25 de metri. Noaptea își împăturește frunzele eliptice și se culcă, ca să zic așa. Originea sa exactă este neclară; se crede că originea tamarindului se află în Africa de Nord. De acolo a venit în Asia foarte devreme și este chiar răspândit astăzi în Marea Mediterană și America de Sud.
Între decembrie și martie, florile roșii ale copacului formează păstăi de fructe alungite, maronii, care - în funcție de soi - devin lungi de cinci până la 20 cm. Când sunt coapte, păstăile de fructe ale tamarindului sunt de culoare maro deschis până la cenușiu și conțin două până la zece gropi tari, precum și deliciosul piure de tamarind. În funcție de varietate, culoarea și gustul piureului de tamarind conținut în păstăi diferă. În timp ce formele sălbatice pot fi foarte acre, copacii de tamarind cultivate au aroma binecunoscută și populară de dulce și acru.
Risc de confuzie: două tipuri de tamarind
Nu trebuie confundat Tamarindus indica cu fructul Carcinia Camborgia, așa-numitul „Malabar Tamarind”. Fructul tamarindului Malabar seamănă cu un dovleac mic (similar cu guava, lămâia sau portocala). Datorită conținutului ridicat de acid hidroxi-citric, se spune că tamarindul Malabar are un efect de suprimare a apetitului. Cu toate acestea, acest lucru nu a fost încă dovedit științific!
Tamarindul este atât de sănătos: ingrediente valoroase
Data indiană este plină de minerale importante, ceea ce îl face un plus interesant în dieta zilnică, nu numai pentru vegani și vegetarieni. Pe lângă componentele naturale ale apei, fibrelor și carbohidraților dintr-un fruct, are și o cantitate considerabilă de fier, calciu, fosfor, magneziu și vitamina D. Există, de asemenea, acid tartric și acid cinamic. Tamarindul are un ușor efect laxativ atunci când este savurat în cantități mari, deci nu ar trebui să-l utilizați prea generos în smoothie în fiecare zi.
Tamarind în bucătărie
Aproape peste tot acest copac crește, fructele și florile sale sunt prelucrate. Puteți face salate din flori și limonadă răcoritoare din piureul de tamarind. Pulpa tamarindului este folosită în principal în bucătărie. Fie că este indiană, thailandeză, indoneziană sau chineză, bucătăria asiatică iubește tamarindul dulce, sub formă de chutneys, cofetărie și curry dulci și acri. Desigur, există, de asemenea, nenumărate feluri de mâncare africane, sud-americane și persane cu tamarind, de exemplu oțet de tamarind, tamarind confitat cu ardei iute sau carne fierte cu semințe de rodie și pastă de tamarind. Dar numai ca o notă de subsol.
De altfel, bucătăria europeană nu se poate lipsi nici de tamarind: ca supliment la sosul britanic Worcester, tamarindul și-a găsit drumul în bucătăria europeană încă din secolul al XIX-lea!
Tamarindul și efectul său în Ayurveda
Tamarindul are nu numai un antiseptic, ci și un ușor efect laxativ. Ayurveda explică acest lucru prin rasa acidă (gust). Așa-numita proprietate termică (Virya) se încălzește, gustul după digestie (Vipaka) este, de asemenea, acru. Efectul tamarindului asupra dozelor reduce Vata, în timp ce Pitta și Kapha sunt stimulate.
Nu este neobișnuit ca Ayurveda să folosească tamarindul pentru dependențe. O rețetă împotriva dependențelor, în special a alcoolului, recomandă un decoct sau un sirop din: curmale, stafide negre, rodie, agriș indian (amla) și tamarind.
Cunoștințele științifice despre modul de acțiune al tamarindului provin în principal din Asia. Aici, de exemplu, s-au cercetat efectul antibacterian și utilizarea în febră, diabet II sau eczeme. Efectul tamarindului sau al fructelor sale a fost deja dovedit în mai multe teste și studii. Cei interesați pot găsi o prezentare generală a cercetărilor actuale aici: Google Scholar.
Rețetă: chutney de tamarind cu mango
Chutney-urile fac parte pur și simplu din bucătăria indiană. Ca o înmuiatură sau sos, ele oferă felului principal acea lovitură sigură. Chutney de tamarind cu mango se potrivește deosebit de bine cu curry de legume proaspete și nu ar trebui să lipsească în talisul din India de Sud.
Timp de pregatire:
Ingrediente:
Pregătire:
Curățați mango, scoateți miezul și tăiați cuburi
Încălziți uleiul, adăugați semințe de muștar, condiment și cuișoare
Tocam marunt ceapa, ardeiul iute, turmericul si ghimbirul, adaugam condimentele si rumenim usor. Se amestecă garam masala, pasta de mango și pasta de tamarind și se fierbe timp de 3-5 minute.
Se ia de pe foc și se condimentează cu sare, zahăr din floarea de cocos sau îndulcitor de curmale. Imprastie coriandru tocat marunt deasupra.
Ai încercat tamarindul într-una din călătoriile tale? Care a fost cea mai neobișnuită rețetă? Așteptăm cu nerăbdare poveștile dvs. și sugestiile de rețete.
Până atunci, vă dorim tot binele și un timp fericit,
TaSabine German
Autor: * Sabine Deutscher * a studiat Ayurveda, medicul naturist și proprietarul magazinelor de alimente naturale încă de la început (din 1981). Nu este doar un medic și un manager cu experiență, ci și un yoghin entuziast, motociclist, medicină pe bază de plante și activist politic.
Tamarind - Efectul datei indiene Tamarindus indica de către Miraherba este licențiat sub o licență Creative Commons Attribution - Noncommercial - No Derivatives 4.0 International License. Fotografii: Pixabay, Pexels, Wikipedia Commons (de Pranav Yaddanapudi din Hyderabad, India - flori de tamarind Încărcat de Epibase, CC BY 2.0).