Uleiul de măsline - indispensabil în bucătăria mediteraneană DELICIOS
Nativ, presat la rece, rafinat sau extravirgin - pe eticheta uleiului de măsline există multe lucruri pe care este posibil să nu le înțelegem. De aceea, acum răspundem la cele mai frecvente întrebări despre uleiul delicios.
În jurul Mediteranei, producția și utilizarea uleiului de măsline în bucătărie are o tradiție care se întoarce cu mii de ani în urmă. Consumul pe cap de locuitor pe an în Italia și Spania este acum în jur de 10 litri, iar în Grecia chiar și 20 de litri. În Germania, iar tendința este în creștere, se consumă anual mai puțin de un litru de persoană.
Ulei de măsline - așa se obține aurul lichid
Mai întâi măslinele sunt curățate, eliberate de crenguțe și ramuri și apoi măcinate într-o pastă. Există, în esență, două modalități de extragere a uleiului de măsline din acesta: în timpul presării, măslinele sunt zdrobite într-o moară de piatră într-o asemenea măsură încât uleiul este extras din ele. Cu toate acestea, în timpul extracției, pasta de măsline este plasată într-o centrifugă, după care uleiul este scos din măslin de către forțele centrifuge.
Ulei de măsline, ierburi proaspete, multe legume și pește - bucătăria mediteraneană are multe de oferit în termeni culinari. Cele mai bune rețete!
Ulei de măsline virgin, presat la rece și rafinat - care este diferența?
- Uleiuri de măsline virgine se caracterizează prin gustul și culoarea lor tipică. Nu sunt rafinate și sunt obținute printr-un proces mecanic. Ulei de măsline extra virgin adaugă încă un lucru în calitatea măslinelor și în extracția atentă. Alte nume care pot apărea pe etichetă sunt „virgin extra” sau „vierge extra”.
- Ulei de măsline presat la rece are aceleași proprietăți ca și uleiul de măsline virgin. În Germania este permis doar uleiul de măsline presat la rece, motiv pentru care acest nume nu oferă nicio informație despre calitate. Cu toate acestea, uleiul de măsline presat la rece poate fi rafinat.
- Uleiuri de măsline rafinate sunt relativ insipide, deoarece sunt curățate de substanțele însoțitoare din ulei. Multe vitamine și acizi grași nesaturați se pierd în acest proces.
Deci, ce ulei de măsline folosesc pentru ce? Pentru prepararea tuturor felurilor de mâncare reci precum salate, paste sau murături, recomandăm ulei de măsline extravirgin din motive de gust și sănătate.
Puteți folosi ulei de măsline pentru prăjit și prăjit?
Surprinzător pentru mulți: uleiul de măsline este potrivit și pentru prăjirea și prăjirea cărnii, a peștelui și a legumelor. Este important să folosiți ulei de măsline rafinat în bucătăria fierbinte. Uleiul rafinat și filtrat poate fi încălzit până la 220 ° C, în timp ce „uleiul de măsline extravirgin” poate fi savurat doar până la maximum 180 ° C. Uleiul de măsline potrivit pentru prăjire este de obicei marcat ca atare pe etichetă. Dacă sticla nu spune nimic despre nativ sau presat la rece, acesta este în principal uleiul mai ieftin și rafinat. Sfat pentru bucătărie: Informațiile despre temperatură indică așa-numitul punct de fum. Dacă este depășit, uleiul de măsline din tigaie începe să fumeze și devine necomestibil.
Acesta este motivul pentru care uleiul de măsline este atât de sănătos
Dacă doriți să gătiți sănătos și gustos, ar trebui să folosiți ulei de măsline. Soiurile native în special sunt bogate în vitamina E și acizi grași mononesaturați. De asemenea, conțin polifenoli, substanțe înțepătoare și amare, cunoscute pentru efectele lor antiinflamatoare și de prevenire a cancerului. Cu uleiul de măsline nu numai că vă rafinați felurile de mâncare cu aroma tipică, ci le faceți și mai sănătoase.