Unt vegan Cum se înlocuiește grăsimea animală
5 minute 22 septembrie 2019 14 noiembrie 2019 Barbara Beil
Totul în unt? Nu dacă mănânci o dietă pe bază de plante.
Veganilor le place să fie îndepărtat untul din pâine, deoarece produsul animal înseamnă suferință pentru vaci și viței și are una dintre cele mai grave urme de carbon din toate alimentele.
Ce este alternativă? Există unt vegan?
Știați deja ...
că producția de 1 kg de unt cauzează aproape 24 kg de echivalenți de CO2 - de peste 100 de ori mai mult decât 1 kg de cartofi (Fritsche și Eberle, 2007)?
Untura
Producția de unt este foarte consumatoare de resurse: la nivel global, în medie, este necesar un total de 5.555 L de apă pentru 1 kg de grăsime, 1 kg de legume au nevoie doar de 322 L. Deși acesta din urmă are o amprentă de apă mai mare în ceea ce privește caloriile, deoarece untul este în cantitățile utilizate nu furnizează cantități semnificative de micronutrienți, acestea trebuie acoperite de alte alimente. Dacă folosiți nuci pentru comparație, acestea consumă mai multă apă la 9.000 L/kg, dar în același timp oferă mai mulți micronutrienți și grăsimi nutriționale mai valoroase, pe care trebuie să le luați și când consumați unt. Deci, în afară de energie și grăsimile nutritive, untul nu oferă niciun beneficiu nutrițional, dar consumă cantități mari de apă și energie.
Dacă știi că este nevoie de 25 de litri de lapte proaspăt pentru a face un kilogram de unt, devine mare Cheltuieli de resurse chiar mai clar. În plus, există numeroasele etape de procesare care consumă multă energie până când lichidul alb devine grăsimea concentrată: După separarea laptelui de unt de crema de lapte, crema se pasteurizează înainte de a fi răcită din nou (Rimbach și colab., 2015).
Toți acești pași pe care îi vedeți în Figura 1 nu sunt necesari pentru untul vegan. Prin urmare, producția lor este esențială mai ecologic.
Există trei soiuri de unt:
- Crema dulce este facut din crema nedospita.
- Unt ușor acidificat se face frământând un concentrat de acid lactic în această cremă dulce după ungere (bătând smântâna într-un filtru de unt într-un cilindru rotativ până când grăsimea se separă de lapte).
- smântână este fabricat din cremă pasteurizată care a fost pre-coaptă cu bacterii lactice.
La nume Unt german de calitate pentru a fi permis să poarte trebuie să conțină cel puțin 82% grăsime și maximum 16% apă (Rimbach și colab., 2016; BZfE.de, 2019).
- Noțiuni de bază: ce sunt oricum proteinele?
- Ce determină calitatea proteinelor?
- Ce grupe alimentare furnizează ce aminoacizi?
- Combinat inteligent: Astfel obțineți tot ce aveți nevoie.
- Partea practică: Rețete pentru mese bogate în proteine.
Alternative de unt vegan
Fie ca unică tărâmă, sub mezeluri, la coacere sau prăjire: mulți oameni folosesc untul în mod regulat și cu plăcere. Dacă doriți să vă descurcați fără unt de animale, aveți mai multe opțiuni, pe care vi le prezentăm mai jos.
Unt vegan special
Chiar dacă untul este întotdeauna un produs animal obținut din lapte conform definiției legale, există alternative pe bază de plante, care sunt foarte asemănătoare cu textura și gustul untului și sunt în general cunoscute ca un substitut de unt pentru vegani. Deoarece nu li se permite în mod oficial să fie vândute ca „unt”, le puteți găsi sub denumirea „Margarină vegetală".
Aceste produse constau de ex. B. din ulei de palmier și nucă de cocos, ulei de floarea soarelui, apă, concentrate colorante, emulgatori și ulei de lămâie. Datorită punctului lor de topire ridicat, producătorii folosesc acest lucru Grăsime de palmier și nucă de cocos. Cu toate acestea, producția acestor grăsimi are consecințe ecologice negative.
Valorile nutritive ale substitutului vegetal semăna cele ale untului convențional. În funcție de grăsimea utilizată, aceasta poate conține mai puțini acizi grași saturați și cu lanț mediu.
Margarină vegetală
Pe lângă „untul vegan” special, poți avea la fel de ușor unul convenţional Folosiți margarină vegetală. Pentru că mulți dintre ei sunt vegani. Cu toate acestea, produsele pot conține și ingrediente animale (de exemplu, iaurt, zer, ulei de pește, seu de vită, grăsimi din lapte, culturi de iaurt sau vitamine non-vegane) (Hamatschek, 2016). Puteți folosi margarina vegetală vegană ca untul pe pâine, atunci când coaceți sau gătiți. Datorită răspândirii mai bune, o cantitate mai mică ajunge de obicei pe pâine, astfel încât se consumă mai puține calorii decât atunci când se utilizează unt.
Ingredientele de bază ale margarinei vegetale sunt uleiurile vegetale (în principal ulei de rapiță și floarea soarelui) și grăsimile, apa, sarea, emulgatorii și aromele. În plus, există vitamine și coloranți pentru unele tipuri. Dacă doriți să vă asigurați că, de exemplu, aromele, vitaminele și emulgatorii sunt de origine vegetală, ar trebui să fiți prea specific ca A declarat vegan Luați margarină. De asemenea, puteți găsi informații despre produsele vegane pe Internet sau în aplicații.
În plus, influența negativă mai mică a margarinei vegetale asupra mediu inconjurator merită menționat. Într-un studiu, cercetătorii au calculat că producția de margarină are doar aproximativ jumătate din potențialul de a afecta încălzirea globală, eutrofizarea (intrarea substanțelor în soluri și ape cu efecte nocive asupra mediului) și acidificarea (reducerea valorii pH-ului în ape) ca untul (Nilsson și colab., 2010). Producția cauzează aproximativ 1.350 g CO2/kg, unt peste 23.000 g (yumda, 2014). În plus, conform acestui calcul, cerința de teren pentru producția de unt este în medie de două ori mai mare decât pentru producția de margarină vegetală (Nilsson și colab., 2010).
Alte alternative vegane la unt
Dacă nu doriți să utilizați margarină vegetală, puteți înlocui untul în mod diferit. Ne uităm la diferitele utilizări și mai jos alternative posibile de unt la.
Pe pâine
Puteți utiliza, de asemenea, pure ca spread Grăsime de cocos sau ulei utilizare. Acest lucru este deosebit de delicios pe pâinea prăjită. Uleiul, în special, se topește rapid, deci nu este comparabil direct cu untul tartinabil.
Dacă îți place mai puțin untul din cauza tipicului Gust puteți folosi, de asemenea, „cremă de brânză” vegetală, muștar, pesto sau unt de nuci, astfel încât pâinea să nu fie atât de „uscată” sau salata să se lipească de pâine. Acest lucru vă va economisi câteva calorii și grăsimi saturate.
La coacere
Puteți folosi unt de nuci sau unt de cacao în loc de unt în prăjituri, briose și altele asemenea. Dacă o preferați mai scăzută în grăsimi, puteți obține una Ulei vegetal și reduceți puțin cantitatea de unt. Ca alternativă, puteți utiliza sos de mere: atunci aveți nevoie doar de aproximativ jumătate din cantitatea specificată. Deoarece mulți nu le place textura produselor de patiserie fără grăsimi, puteți adăuga puțin ulei.
A praji
Există produse vegetale speciale pentru prăjit în tigaie Cremă de prăjit, care este un tip de margarină lichidă. Este mai ușor de dozat și distribuit decât margarina și, conform producătorilor, împrăștie mai puțin decât uleiurile. Cu toate acestea, uleiul vegetal pur este cel mai bun înlocuitor din punct de vedere al sănătății.
Cu toate acestea, dacă utilizați o tigaie acoperită, nu aveți nevoie de grăsime pentru prăjire sau semnificativ mai puțin decât presupun mulți. Deci, dacă gustul gras nu este absolut dorit, puteți reduce foarte mult utilizarea grăsimilor de prăjit. Chiar dacă gustul și consistența sunt, desigur, diferite, puteți folosi și mâncarea simplu umezi sau folosiți cuptorul și coaceți alimentele destinate inițial prăjirii într-un vas de copt sau pe foaia de copt, în funcție de tip.
Concluzia noastră
De fapt, untul este sau un substitut special pentru acesta inutil, deoarece este doar o sursă suplimentară de grăsime. Ca urmare, utilizarea acesteia poate duce la un aport caloric suplimentar neintenționat sau în detrimentul acizilor grași valoroși din punct de vedere nutrițional.
Dar dacă proprietățile untului (de exemplu, pentru gust sau textură) sunt necesare, există alternative pe bază de plante. Deși nu sunt în niciun caz la fel de intensive în resurse și dăunătoare climatului ca versiunea pentru animale, acestea sunt încă destul de puternice prelucrate și, prin urmare, consumă multă energie în producție.
recomandarea noastră: Folosiți cu ușurință untul vegan dacă vă lipsește gustul de unt și altfel folosiți alte alternative ca tartă, la coacere sau prăjire.
literatură
BZfE.de (2019). Unt: grăsime răspândită din lapte.
Fritsche, U.R. și Eberle, D.U. (2007). Emisiile de gaze cu efect de seră provenite din producția și prelucrarea alimentelor.
Hamatschek, J. (2016). Tehnologia alimentară (Stuttgart: Eugen Ulmer).
Mekonnen, M.M. și Hoekstra, A.Y. (2010). Amprenta de apă verde, albastră și gri a animalelor de fermă și a produselor de origine animală - Volumul 1: Raport principal.
Nilsson, K., Flysjö, A., Davis, J., Sim, S., Unger, N. și Bell, S. (2010). Evaluarea comparativă a ciclului de viață al margarinei și untului consumate în Marea Britanie, Germania și Franța. Ciclul de viață Int J Evaluează 15, 916-926.
Rimbach, G., Nagursky, J. și Erbersdobler, H.F. (2015). Lapte. În cunoașterea produselor alimentare pentru începători, (Berlin, Heidelberg: Springer Berlin Heidelberg), pp. 1-22.
yumda (2014). Echilibrul ecologic al celor mai populare 10 produse pentru micul dejun/protecția mediului începe dimineața.
Surse de imagine
Declinare de responsabilitate medicală și informații suplimentare
Ca orice știință, medicina și disciplinele conexe sunt supuse unei dezvoltări constante. Cercetarea și experiența clinică ne extind cunoștințele, în special în ceea ce privește tratamentul și terapia. În măsura în care există o recomandare, dozare, aplicare sau similar în informațiile furnizate. este menționat, puteți avea încredere că am avut mare grijă să ne asigurăm că aceste informații corespund stării de cunoștințe la momentul finalizării lucrării. Cu toate acestea, nu poate fi asumată nicio garanție sau răspundere pentru aceasta. Sunteți încurajați să le verificați cu atenție și să acționați pe propriul risc. În plus, în cazul unei boli existente, recomandările și sfaturile noastre nu ar trebui să înlocuiască în niciun caz sfatul medical, diagnosticul sau tratamentul - nu este o terapie. Prin urmare, nu ar trebui să utilizați niciodată informațiile pe care le furnizăm ca singură sursă pentru luarea deciziilor legate de sănătate. Dacă aveți plângeri, ar trebui să solicitați cu siguranță sfatul medicului.
Independența produsului
Revista noastră este și va rămâne liberă de publicitatea produselor de către terți și de influența din industrie și comerț, deoarece independența, transparența și o abordare neutră sunt prioritatea noastră principală.
Notă privind reprezentarea animalelor
Munca noastră în domeniul nutriției înseamnă că ne dedicăm activitatea editorială și hranei de origine animală din motive de obiectivitate. Deși abordarea științifică și obiectivitatea sunt foarte importante pentru noi, am decis în acest caz că nu reprezentăm ființele vii - așa cum se obișnuiește în sectorul nostru - ca „părți ale corpului gata de mâncare”, deoarece în opinia noastră acest lucru le face atât de obiective că sunt percepute doar ca „hrană” potențială și nu mai sunt ca ființe vii capabile să sufere. Din respect pentru viața acestor animale, le arătăm așa cum credem că ar trebui să existe: intacte.