Zahăr, amidon, fibre Cât de sănătoși sunt carbohidrații - Business Insider

Zahăr, amidon, fibre: există trei tipuri de carbohidrați - așa vă afectează sănătatea

Glucidele sunt formate din molecule de zahăr. Aceste molecule pot fi reunite în diferite structuri și duc la cele trei tipuri de carbohidrați: zahăr, amidon, fibre.
Carbohidrații simpli precum zahărul determină creșterea rapidă a nivelului zahărului din sânge. Carbohidrații complecși precum cerealele integrale, pe de altă parte, sunt mai sănătoși, deoarece nu determină creșterea nivelului de zahăr din sânge.
Alimentele bogate în carbohidrați pot avea efecte diferite asupra organismului, în funcție de modul în care sunt preparate sau procesate.

Puteți găsi mai multe articole despre Business Insider aici.

Carbohidrații sunt adesea învinuiți pentru creșterea în greutate. Dar ce sunt carbohidrații oricum? Și îți afectează cu adevărat sănătatea?

Adevărul este că avem nevoie de carbohidrați pentru a ne pune corpul în funcțiune. Nu toți carbohidrații sunt egali. Problemele apar atunci când consumi prea mulți carbohidrați simpli în comparație cu carbohidrații complecși. Profesioniștii din domeniul sănătății recomandă persoanelor cu diabet de tip 1 sau 2 să evite carbohidrații simpli.

Pentru majoritatea oamenilor sănătoși, glucidele - atât simple, cât și complexe - sunt o parte importantă a unei diete echilibrate. Ele oferă energie și substanțe nutritive.

Glucidele sunt formate din zahăr

Lucrarea de referință Merriam Webster descrie carbohidrații ca „o compoziție de diferite componente neutre formate din carbon, hidrogen și oxigen (cum ar fi zahărul, amidonul și pulpa). Acestea sunt formate în mare parte din plante verzi și reprezintă cea mai importantă sursă de hrană pentru animale ".

Pur și simplu, glucidele sunt formate din molecule de zahăr. Dar nu toate aceste molecule sunt similare. Acestea sunt compuse în structuri diferite și formează trei tipuri principale de carbohidrați:

Zahăr găsit în fructe, legume, zahăr de masă și produse lactate.
Amidon găsit în legume, cereale și fasole.
Fibre dietetice găsite în fructe, legume, cereale integrale și fasole.

După cum puteți vedea, unele alimente precum legumele conțin toate cele trei tipuri de carbohidrați, în timp ce produsele lactate conțin doar carbohidrați sub formă de zahăr. Tipurile de carbohidrați din alimentele dvs. vă pot spune cum reacționează corpul dumneavoastră la acestea.

Când consumați zahăr sau amidon, tractul digestiv trebuie să descompună mai întâi acești carbohidrați în glucoză. Acesta este zahărul din sânge care, de obicei, vă stimulează procesele fizice. Fibra, pe de altă parte, este descompusă în intestinul subțire și ajunge în cea mai mare parte la intestinul gros neschimbată. Avem nevoie de toate cele trei tipuri de carbohidrați pentru o dietă echilibrată.

Plantele creează carbohidrați, animalele mănâncă carbohidrați

Dacă vă uitați la etichetele nutriționale din magazinul dvs. alimentar, veți descoperi că majoritatea carbohidraților din dieta noastră provin din plante, cum ar fi fructe, legume și cereale. În comparație, produsele din carne conțin puțini carbohidrați. Deoarece animalele nu își produc proprii carbohidrați. Mai degrabă, obțin acest lucru mâncând plante singure.

Plantele, pe de altă parte, își produc proprii carbohidrați, care oferă plantelor energie pentru a crește și a se replica, spune Joshua Lambert, profesor de științe nutriționale la Universitatea Penn State. Consumul acestor plante ne oferă un impuls foarte similar în energie.

Așa funcționează carbohidrații în organism

Deoarece corpul nostru descompune zahărul și amidonul în glucoză, alimentele bogate în astfel de carbohidrați cresc nivelul de glucoză din sânge - cunoscut și sub denumirea de zahăr din sânge. Pur și simplu, cu cât este mai mult zahăr și amidon în alimente, cu atât va crește nivelul zahărului din sânge. Cu toate acestea, acest lucru nu este întotdeauna cazul, depinde de structura carbohidraților din alimente.

La gătitul alimentelor, de exemplu, structura carbohidraților se poate schimba - acest lucru afectează cât de repede este digerata mâncarea. De exemplu, atunci când mănânci un cartof crud, moleculele de amidon sunt strâns îmbinate, astfel încât organismul are nevoie de mai mult timp pentru a se descompune și a digera amidonul. Deoarece organismul nu absoarbe rapid amidonul în acest caz, nivelul zahărului din sânge nu va crește prea mult.

Dacă mâncați un cartof fiert, pe de altă parte, amidonul se va dizolva și va fi mai ușor de digerat. Intestinul subțire va absorbi amidonul mai repede, ceea ce poate determina creșterea nivelului de zahăr din sânge. Cu toate acestea, dacă lăsați cartoful fiert să se răcească și pregătiți o salată rece de cartofi, amidonul va inversa procesul: amidonul va fi mai dens și mai lent de digerat.

Cu o dietă echilibrată, nu există carbohidrați „buni” și „răi”

„Nu există carbohidrați buni și răi”, spune Lambert. În schimb, cea mai mare diferență între carbohidrați este dacă acestea sunt ușoare și ușor de digerat.

Glucidele simple sunt deseori procesate, cum ar fi zahărul din sucurile de fructe sau amidonul din pâinea albă. Structura lor le face rapid și ușor de digerat. Întrucât multe dintre alimentele procesate au un conținut ridicat de carbohidrați, acestea cresc riscul creșterii nivelului de zahăr din sânge. Prea mulți astfel de carbohidrați simpli pot duce la probleme de sănătate pe termen lung, cum ar fi obezitatea și diabetul de tip 2.
Glucidele complexe tind să fie neprelucrate și să rețină fibrele care apar în mod natural în alimente. Așa că le digerăm mai încet, rezultând că nivelul zahărului din sânge crește mai puțin. Glucidele complexe se găsesc în legume și cereale integrale, cum ar fi orezul brun.

Deși este mai sănătos să consumăm carbohidrați mai complecși, „toți carbohidrații sunt utili pentru corpul nostru”, explică Lambert. Este bine să consumați zahăr, atâta timp cât carbohidrații totali sunt incluși în dietă cu moderare.

Persoanele cu diabet de tip 1 sau 2 ar trebui să reducă carbohidrații simpli și să aibă grijă la aportul de zahăr. Cu toate acestea, „Glucidele - simple și complexe - sunt o parte importantă a unei diete echilibrate pentru persoanele sănătoase și active”, confirmă Lambert.