Zeii bucătăriei porci
Carnea de porc bună se aplică din nou pentru noi, unde este baza pentru multe rețete tradiționale. Dar joacă, de asemenea, un rol major în bucătăria internațională.
Cele mai bune rețete de carne de porc friptă
Gât și cotlet, burtă și file - carnea de porc este la fel de standardă pe mesele de familie chinezești, în grătarele americane și în bistrourile franceze ca și în taverne sau la măcelărie. Pentru că multe delicatese precum șunca de Parma sau chorizo sunt făcute din carne de porc.
Pentru o lungă perioadă de timp a fost considerată încă carne ieftină și din ce în ce mai multe pastile de grăsime au fost îndepărtate de la animale și au fost adăugate coaste până când au devenit un scandal. Cu toate acestea, deoarece porcii sunt deosebit de sensibili și carnea lor este în continuare preferata noastră, acest scandal ne-a lovit direct. Și anume de fiecare dată când o friptură palidă, apoasă sau o cotletă dintr-un porc stresat șuieră în tigaie și se înghesuia într-o bucată tare de carne.
Calitate:
Probabil de aceea s-au făcut multe lucruri pentru a îmbunătăți calitatea cărnii de porc și nu numai în fermele ecologice. În loc să măcelărească un porc turbo după cele trei-cinci luni obișnuite, fermierii buni lasă animalele din rase vechi robuste precum Swabian-Hallish sau porcul șa să trăiască timp de șase până la nouă luni. Dacă sunt păstrați într-o manieră adecvată speciei, acești porci dezvoltă o carne mai închisă la culoare, foarte aromată, care este din nou înconjurată de mai multă grăsime și este striată, ceea ce este important pentru o viață fără stres la porci. Dacă este vorba și de femele (carnea de mistreț poate avea un gust penetrant odată cu înaintarea în vârstă și greutate), veți obține carne plină de putere și aromă.
Porcul bun miroase plăcut în loc de sever, este roz până la roșu deschis în loc de albicios sau maroniu și are un luciu plictisitor. Piesele sale sunt elastice și nici apoase-moi, nici dure. Grăsimea din fripturi marmorate și bucăți stricte este fermă și albă, nu moale și galbenă. Dacă există o coajă, aceasta este strânsă în loc de ondulată.
Depozitare:
Carnea de porc ar trebui să se coacă timp de două până la trei zile după sacrificare, bucăți de cotlet până la o săptămână. Măcelarii buni procesează carnea pentru cârnați în timp ce este încă caldă după sacrificare. Acasă, carnea de porc este despachetată și plasată într-un castron acoperit cu un capac, folie sau cârpă umedă cu o farfurie cu capul în jos (atunci nu se află în propriul suc). Durează două până la patru zile peste sertarul pentru legume din frigider, toacă până la șase zile, carne tocată, carne feliată și organe pentru o zi. Patru până la zece luni la congelator (doar bucăți slabe), carnea grasă doar două până la trei luni.
Tipuri de carne:
Cotlet de porc poate fi prăjit întreg cu sau fără oase. Din aceasta se taie fripturi slabe și cotlete. Din bucata de cotlet (dar si din pieptene sau burta) vine Kassler, care se ofera crud, gatit si afumat.
Gâtul alăturat este mai gras și striat, pentru fripturi suculente și fripturi la grătar. Slănina din spate este utilizată pentru slănina albă sau „verde” fără carne.
Cel slab muschiulet de porc se prăjește întreg sau în medalioane, de asemenea, pentru felii de carne.
De la Club Carnea provine de la copite (fripturi, fripturi, șnițel, șnițel), de sus (fripturi, fripturi, șnițeli), articulații (fripturi, pentru întărit, vindecate pentru articulația de porc, de asemenea, de la arc) și șuncă.
Burtă de porc este potrivit pentru grătar, fripturi rulate și slănină mixtă. Din această zonă provin și coastele de rezervă, coastele și burta de porc pentru untură.
De la umăr fripturile, ragourile și carnea tocată sunt tăiate, pieptul rulat sau umplut pentru prăjire.
La Măruntaie În funcție de regiune, se poate folosi și ficatul, limba, inima, rinichii, urechile, obrajii, labele, coada.
Porc alăptător au purcei de cel puțin șase săptămâni care cântăresc în jur de 10 kg și mai mult. Pentru prăjirea integrală într-un spit sau într-un prăjitor (a se vedea, de asemenea, informațiile despre produsul porcului de alăptare).
A se vedea, de asemenea, măruntaiele.
Și aici puteți găsi rețete cu carne de porc.