Agenți de îmbunătățire a alimentelor și alimente noi Ministerul Agriculturii și

  • Acasă>
  • Produse alimentare: agenți de îmbunătățire și alimente noi

Dezvoltarea agenților de îmbunătățire (aditivi, arome), adăugați alimentelor pentru a facilita procesul de fabricație a produselor sau pentru a îmbunătăți aspectul, gustul sau valoarea nutrițională a produselor alimentare este direct legată de evoluția practicilor alimentare și de răspunsurile oferite de acestea industrie la această dezvoltare. Alimentele păstrate din ce în ce mai mult, importanța crescândă a alimentației în afara casei, a meselor gata preparate, a produselor mai puțin grase și mai puțin sărate, a modelelor de distribuție din ce în ce mai lungi. Atât de multe cereri care creează noi nevoi tehnologice la care agenții de îmbunătățire, folosiți anterior empiric (de exemplu, săpetarul, folosit de secole pentru proprietățile sale de conservare a cărnii uscate, nu este altul decât azotatul de potasiu sau E251) și acum supus unui cadru de autorizare strict de reglementare.

îmbunătățire

Despre ce vorbim ?

Agenții de îmbunătățire sunt substanțe prezente în alimente în mod voluntar, după adăugarea lor în cantități reglementate și controlate. Aceasta nu este o adăugire „pentru a adăuga”, ci pentru a satisface o nevoie specifică, iar principiul utilității acestor substanțe este una dintre condițiile autorizației. Distingem:

  • aditivi adăugate în scopuri tehnologice și care devin o componentă a alimentului final. Exemple: colorare (îmbunătățește prezentarea alimentelor), îndulcitor (conferă o aromă dulce) sau conservant (extinde durata de valabilitate, ajută la lupta împotriva anumitor bacterii patogene).
  • ajutoare de procesare adăugate în scopuri tehnologice în timpul tratamentului sau prelucrării și a căror prezență în produsul alimentar final se poate datora doar reziduurilor inevitabile și ineficiente. Exemple: agent de eliberare a mucegaiului (produse de panificație), antispumant (utilizat în industria amidonului) sau enzimă (proteină care facilitează o reacție chimică).
  • arome adăugat cu scopul de a oferi un miros sau un gust (posibil pierdut sau modificat de procesul de procesare).

mâncare nouă sunt ingrediente sau alimente al căror consum uman a rămas neglijabil în Uniunea Europeană înainte de 15 mai 1997. De asemenea, sunt adăugate la dietă în mod voluntar și în cantități reglementate. Poate fi un extract de nouă origine (de exemplu: pulpă deshidratată de fructe de baobab, suc de noni) sau rezultat dintr-o anumită transformare industrială (de exemplu: gamma-ciclodextrină, gumă de guar). Acestea se găsesc de obicei în suplimente alimentare și alimente funcționale.

Cadrul de reglementare

Agenții de îmbunătățire și alimentele noi pot fi utilizate de industria alimentară numai după obținerea unui autorizație de introducere pe piață național sau european, în funcție de caz. Când substanța este autorizată, aceasta este listată pe un listă pozitivă: orice substanță care nu este inclusă pe această listă este interzisă. Un agent de îmbunătățire nu este neapărat o substanță artificială de origine chimică: poate fi o substanță naturală adăugată (acid ascorbic, E 300, utilizat ca aditiv antioxidant, de exemplu nu este altul decât vitamina VS).

Procesul (cerere de autorizare) este inițiat de operatorul economic care dorește să comercializeze. Autorizația este emisă de autoritățile publice în urma efectuării unei evaluări a riscurilor de către autoritatea europeană pentru siguranța alimentelor. (EASA) sau național, Agenția Națională pentru Siguranța alimentară, a mediului și a sănătății în muncă (ANSES): aceasta implică demonstrarea siguranței produsului pentru consumator.