Creșterea pieței de gustări! Artizanii gourmet din Noua Aquitanie

artizanii

Sandvișuri, burgeri, pizza, sushi, covrigi, tacos ... oferta de gustări se înmulțește, iar francezii se sparg din ce în ce mai mult și nu mai sunt doar pentru prânz sau cină. Pentru prima dată, mâncarea rapidă depășește masa de masă !

Astăzi, gustarea este principala modalitate de a mânca departe de casă și reprezintă 59% din prânzurile și cine luate de acasă într-o săptămână obișnuită. Gustarea este o parte durabilă a obiceiurilor alimentare și transformă peisajul restaurantului.

Gustarea jucătorilor de pe piață

Locuri de cumpărare și consum de gustări:

  • în restaurantele fast-food de pe site 25% 25%
  • în mâncare rapidă de luat masa 20% 20%
  • în panificație 13% 13%
  • în hiper și supermarket 13% 13%
  • în catering 8% 8%
  • acasă după cumpărarea unui prânz cumpărat într-un magazin/restaurant 8% 8%
  • într-un magazin alimentar sau magazin alimentar local 5% 5%
  • în livrare 5% 5%

Fast food

Piața gustărilor are 94.000 de puncte de vânzare .
În 2018, principalul jucător al pieței de gustări cu creștere rapidă este fast-food-ul, care în Franța reprezintă 41.000 de unități și cântărește 19 miliarde de euro: de la 24.000 de unități în 2007 la 41.000 în 2018 și de la 7,3 la 19 miliarde de euro în cifră de afaceri, fast-food-ul a explodat într-un deceniu (+ 70% și + 160% în valoare).
Gustarea, prin intermediul fast-food-ului, atrage și apucă cota de piață în detrimentul cateringului tradițional la masă. În Franța există astăzi aproape de două ori mai multe restaurante fast food decât în ​​2007! În aceeași perioadă dată, alimentația de masă nu s-a modificat ca număr de unități, cu un potențial de 104.000 de unități în 2019. O evoluție care a stagnat de mai bine de 20 de ani.

Lanțurile de fast-food reprezintă 27% din unități și generează 68% din cifra de afaceri.

Brutăria

Brutăria este un alt jucător major: există 29.600 de brutării franceze cu o cifră de afaceri de 11,2 miliarde de euro în 2018, o creștere de peste 31% în ultimii 10 ani. Cu toate acestea, în aceeași perioadă, numărul unităților a scăzut cu 5,7%.

În acest sector, lanțurile de panificație reprezintă 8,8% din unități și 4,4% din cifra de afaceri.

Consumatorilor le place mult gustarea

Mâncarea rapidă are un rating pozitiv de 74% din partea consumatorilor care îi acordă un rating de 3,9/5. Această evaluare este influențată de recepție, timpul de așteptare, conceptul și calitatea ingredientelor.