Drumul lung de la ariciul de brânză la cupcake
25.08.2012 | 16:27 | de Sabine Mezler-Andelberg, Die Presse
Erau frumoasele surori ale anilor 1980: lasagna și tovarășul ei, tiramisu. Cu greu există o petrecere privată la care nu au participat. Și dacă nu știai cum să-l pregătești, pur și simplu nu ai aparținut cu adevărat. Și s-ar putea să nu știe nici măcar cine este Falco. Astăzi ieșiți cu oferta de a aduce un tiramisu cu dvs. la desert, ca 40plus sau cel puțin ca puțin înapoi culinar. Desertul bogat în calorii a avut o soartă pe care o împarte cu alte feluri de mâncare odinioară populare.
Prin urmare, unii reprezentanți ai alimentelor de primăvară vin cu onoruri târzii: de exemplu, artistul „Elektrolore” din Berlin Alexander Marcus a creat recent un monument pentru pâinea prăjită hawaiană cu „Hawaii Toast Song”. Și l-a adus în studioul lui Grissemann și Stermann și, până în prezent, peste cinci milioane de clicuri pe YouTube.
O faimă în anii maturi care nu este în niciun caz acordată tuturor felurilor de mâncare decolorate. De exemplu, ariciul cu brânză și agaricul cu ouă-roșii-muște - stelele platourilor reci din anii 1950 și 1960 - strălucesc mai mult în cărțile de bucate retro decât pe mesele moderne de designer. Și unele dintre simbolurile de statut ale gustului cosmopolit s-au transformat chiar în opus: atunci când serviți kiwi la brunch-ul de duminică, puteți avea grijă de socrii dvs. cel mai bine.
Deci, cum îl obțineți ca fel de mâncare sau produs pentru o anumită perioadă de timp pe Olimpul alimentelor alimentare? Ce are broccoli că nu are conopida și de ce salata de rachete a fost doar o masă de om sărac de secole și a devenit vedetă de salată de rachete doar după ce a fost tradusă în italiană?
Până cel puțin la sfârșitul mileniului, au existat câțiva factori unificați, care au fost esențiali pentru apariția unui aliment sau fel de mâncare. În primul rând, disponibilitatea și accesibilitatea pentru publicul larg au fost foarte pragmatice. Un brand important a fost sosirea frigiderelor în gospodăriile private - noul dispozitiv nu numai că a privat hanurile de privilegiul băuturilor răcite cu gheață, ci le-a permis și gospodinelor să atragă elegant atenția asupra bunăstării gospodăriei lor servind deserturi cu iaurt sau chiar milkshake-uri do.
Ananas de la fabrica de munițiik. Sau transformarea fabricilor de muniții în fabrici de conserve după război, care a anunțat triumful conservelor de ananas - și, prin urmare, și al pâinilor prăjite hawaiene, așa cum relatează cercetătorul Hanni Rützler. Mai târziu, turismul înfloritor, în special în Italia, a fost că după primii ani de suveniruri, sticlele de Chianti au adus și rețete, mascarpone (tiramisu!) Și paste în general prin Brenner și Semmering.
Prin care moda alimentară - la fel ca toate celelalte moduri - este supusă anumitor faze: „În primul rând, clasele mai înstărite au acces și creează o cerere care pune produsele la dispoziția tuturor”, explică Susanne Breuss, curator al Muzeului din Viena, cu accent pe viața de zi cu zi și Cultura consumatorului, apariția hypes-ului.
Teme de masă. Dar disponibilitatea singură nu face ca toastul hawaiian să fie pe departe. „Întotdeauna este vorba despre subiectele importante, în jurul cărora se află produsele solicitate”, spune Breuss. „Când o societate este sătulă de poftă, ea aduce lumea în casă cu mâncare.” Și dacă tristețea perioadei postbelice trebuie depășită, mâncarea la prețuri accesibile, decorată colorat și decorată ca faimosul arici de brânză, vă va ajuta într-un viitor mai bun. a-ti imagina.
Ciupercă cu tampoane de maioneză. „Toadstool de la o jumătate de ou cu blat de roșii și băuturi de maioneză a fost intrarea în cultura de bufet și petrecere din anii 1950 și 1960”, spune Rützler, Un timp în care mâncarea a devenit mai mică și mai colorată - a fost cu adevărat o foame mare mulțumit - și primul mic lux a revenit cu bufetele.
Următorul mare lux a fost atunci călătoria, iar turismul de masă a adus publicul înclinat în această sau o comandă similară pizza, paste și rachete, porc dulce și acru, platoul de madras, Tom Yum Gung, apoi a venit sushi și sashimi - și, în cele din urmă, a tras de asemenea, cunoștințele despre utilizarea corectă a lămâii în bucătăria de acasă.
La începutul noului mileniu, tendința a început încet să se inverseze - mișcarea spre individualizare a fost însoțită de cea spre regionalizare. Rützler: „Globalizarea împinge și regionalizarea.” Așadar, astăzi nu mai merge la „italieni”, ci mănâncă friulan sau toscan. Faptul că ofertele culinare din Asia depășesc „Puiul cu opt comori” s-a dus și el în jur.
Și întoarcerea la produsele regionale locale, dacă nu s-a încheiat, avansul triumfător al mango și papaya, cel puțin semnificativ redus în favoarea mărului Vistula și Sirius.
Cupcake candidat. Rămâne întrebarea, la ce ne vom uita în urmă peste 20 de ani cu un zâmbet blând. Candidații pentru sezonul 2012 ar putea fi ceai cu bule și cupcake. Susanne Breuss își face ipoteza „strămoșilor” lor: „Cred că cupcake-ul este varianta Bobo a plăcilor reci din anii 1950 și 1960. La urma urmei, este vorba în principal de decorare și de a face ca ceva accesibil să arate bine, cu puține resurse. "