Jägerschnitzel à la Björn Freitag - Rețete de mese fericite de la televizor; radio
- 1 ceapă
- 250g ciuperci
- 1 lingura ulei de rapita
- sare
- piper
- 200 ml stoc de vițel
- 150g smântână
- 1/2 cățel de usturoi
- 1 vârf de praf de boia
- 1 vârf de zahăr
- 1/2 legătură de pătrunjel
Pentru șnițel:
- 2 șnițel de vițel din coaja superioară
- sare
- piper
- 4 linguri făină de grâu tip 405
- 2 oua
- 1 lingură smântână grea
- 5 linguri pesmet
- 4 linguri de ulei de rapiță
- 2 linguri de unt
Pregătire:
Pentru sos, curățați și tăiați mărunt șalotii. Curățați ciupercile și tăiați-le felii subțiri. Încălziți uleiul de rapiță într-o tigaie și prăjiți feliile de ciuperci timp de aproximativ 3 minute la foc mare, amestecând ocazional. Adăugați cuburile de ceapă și prăjiți până devin translucide. Condimentează după gust cu sare și piper. Transferați totul într-un recipient separat și puneți-l deoparte.
Puneți bulionul de vițel și smântâna în tigaia uzată și fierbeți la foc mediu până când sosul are o consistență cremoasă. Frecați usturoiul și condimentați cu boia, zahăr și piper. Se amestecă ocazional. Spălați pătrunjelul, tocați-l mărunt și în cele din urmă amestecați-l în sos. De îndată ce sosul s-a îngroșat în măsura dorită, amestecați ciupercile prăjite și ceapa.
Plătiți cotletele cu partea plană a ciocanului de carne. Cel mai bine este să puneți carnea într-un sac congelator. Apoi condimentați șnițelul pe ambele părți cu sare și piper.
Pentru coacere, puneți făina, oul bătut cu smântână și pesmet fiecare pe o farfurie. Mai întâi întoarce șnițelul în făină și scutură puțin. Apoi trageți amestecul de ouă și în cele din urmă întoarceți pesmetul. Încălziți uleiul de rapiță și untul într-o a doua tigaie la temperatura medie și prăjiți șnițelul în el, învârtind, timp de aproximativ 2 minute pe ambele părți până se rumenesc. Scurge șnițelul terminat pe hârtie de bucătărie.
Pentru a servi, distribuiți sosul de ciuperci pe 2 farfurii și așezați șnițelul deasupra.