Mâncarea devine un simbol al statutului „economiei
Actualizat: 01/11/19 - 02:21 AM
Mulți oameni doresc să mănânce conștient, dar nu mai vor să cheltuiască 20 de cenți.
Bucătarul Sarah Wiener vorbește într-un interviu despre bunurile industriale, cultura noastră alimentară și lăcomia consumatorilor din supermarket.
Sarah Wiener a devenit cunoscută prin participarea la emisiuni de gătit în televiziune, documentare despre nutriție și angajamentul ei pentru o hrană sănătoasă și bunăstarea animalelor. Antreprenorul, care s-a născut în Halle/Westfalia și a crescut la Viena, a scris numeroase cărți de bucate, conduce mai multe restaurante și vinde alimente cultivate organic. În interviu, ea încheie conturi cu industria alimentară.
Dna Wiener, dietele vegetariene și vegane câștigă tot mai mulți adepți de ceva timp. Ce motive joacă rolul central?
Au existat întotdeauna oameni care au urmat o dietă vegetariană din diverse motive. Fie din motive religioase, gustative, etice sau pur și simplu din lipsă. Fragmentarea de astăzi în diferite obiceiuri alimentare, restricții și diete este consecința logică a unei societăți decadente, care, pe de o parte, nu mai este conectată cu adevărat la mâncarea și cunoștințele sale despre aceasta și, pe de altă parte, este aproape inundată de alimente, dar nu mai suntem de acord cu producția . Ne-am pierdut încrederea în producția noastră de alimente și ne lipsește transparența. Respingem sistemul agricol convențional, dar încă nu dorim să cheltuim cu 20 de cenți mai mult pe alimente mai bune.
Nu este și mâncarea un produs pentru stilul de viață?
Tipul de obiceiuri alimentare personale a devenit o afirmație și este destinat să le arate altora unde vă aflați. Văd această dezvoltare cu un mare disconfort. Mâncarea devine un simbol al statutului și un mijloc de a te deosebi de ceilalți. În cele din urmă, însă, trăim cu toții din cei vii. Această apreciere pentru viață se pierde adesea într-o inundație de produse de substituție puternic prelucrate. Este atât de simplu: gătiți singur proaspete și variate cu alimente naturale. Dacă este carne, atunci puțină carne - și cea de la creșterea animalelor adecvată naturii și preferabil din regiune.
Deci, „legumele” nu sunt neapărat mai sănătoase decât carnea?
Problema rezidă în gradul ridicat de procesare a alimentelor noastre. Consumul de produse finite sa triplat în ultimii ani. Mulți înlocuitori ai cărnii sunt doar aceștia: înlocuitori ai originalului. Și deseori prelucrate atât de mult încât nu sunt decât sănătoase. Dar, desigur, nici produsele din carne nu sunt sănătoase în sine, dacă ne uităm la toată carnea provenită din agricultura din fabrică.
Deci, metodele de fabricație sunt problema.
Producția noastră de alimente industriale foarte procesate este greșită. Ne distruge și exploatează nu numai mijloacele de trai, ci și pe cele ale semenilor noștri. Bolile inflamatorii cronice sunt în creștere, la fel ca și infertilitatea, alergiile și obezitatea. Este cu adevărat un model pentru viitor ?
Produsele vegetariene fabricate industrial conțin mai puțini aditivi precum arome, conservanți, coloranți, emulgatori și agenți de îngroșare?
Nu practic. Un produs industrial puternic prelucrat trebuie întotdeauna respins, indiferent de modul în care este etichetat. Metabolismul nostru nu s-a putut obișnui cu mulți aditivi artificiali și chimici în ultimii ani. De-a lungul istoriei omenirii, ne-am adaptat la împrejurimile noastre cu mare succes din punct de vedere culinar. Dar niciodată nu a existat o schimbare atât de revoluționară a obiceiurilor alimentare ca în ultimii 50 de ani. Acest lucru are consecințe dramatice asupra sănătății și stilului de viață, dar și asupra naturii în ansamblu. S-ar putea ca într-o zi să putem digera foarte bine pesticidele, grăsimile trans, aromele, emulgatorii și conservanții. Dar este și clar: atunci vom fi un alt tip de persoană.