Skinke mignon - șuncă prăjită daneză cu reducere aceto - rețetă

Fără transport. Nu sta la coadă. Luați la domiciliu ingredientele pentru această rețetă.

șuncă

pregătire

„Istoria instanțelor”

1.Skinke Mignon sau Lårtungen înseamnă șuncă cu conținut scăzut de grăsimi și delicioasă din coaja inferioară, mușchii externi ai piciorului. În țările vorbitoare de limbă germană, cunoscute și sub numele de fricandeau, coadă, semerroll sau, mai precis, coadă. Nu trebuie confundat cu filet mignon care provine din coadă.

2.Această șuncă prăjită și apoi gătită încet este foarte populară în Danemarca. Vă prezint șunca italiană în reducerea aceto la legumele de praz, condimentate cu KnoFinesse, care se potrivește perfect și cu/pe carne și pește prăjite.

Pasta de usturoi

3.Este o pastă de condimente pe care o folosesc pentru mâncare prăjită și la grătar. Usturoiul se toacă mărunt cu o mână de pătrunjel și o jumătate de băț de țelină. Curățați țelina din firele subțiri în prealabil.

Al 4-lea.Apăsați totul cu zahăr și pastă de roșii cu o picătură de ulei într-un mortar cu pistil și amestecați.

5.Alternativ, pasta de usturoi poate fi rafinată cu unt, smântână sau diverse uleiuri.

Legumele de varză și praz

Al 6-lea.În puțin ulei, transpirați mai întâi ceapa, apoi varza și prazul.

Al 7-lea.Caramelizează zahărul, amestecă totul bine.

A 8-a.Deglazați cu oțet (hesperid sau măr), sare și piper, condimentați cu semințe de chimen.

9.În cele din urmă, turnați puțină infuzie din tigaie peste ea.

Reducerea aceto

10.Ceapa, tăiată în jumătate, se prăjește scurt într-o tigaie fierbinte, apoi se stinge cu oțet balsamic din belșug.

11.Se amestecă zahărul și se reduce la un nivel scăzut.

Sunca

13.Se toarnă aproximativ 1 litru de apă în tigaie. Se dizolvă cubul de supă în el. Alternativ, puteți folosi bulion. Lasă totul să fiarbă.

14.Acum puneți carnea înapoi în tigaie și lăsați capacul să fiarbă timp de aproximativ 20-25 de minute până când temperatura de bază este de 68-70 de grade.

15.Scoateți friptura de șuncă din tigaie și lăsați-o să se odihnească timp de 5 minute.