Soiuri de orez, rețete și sfaturi de gătit - revista Greenweez
Cultivat în special în regiuni cu căldură tropicală și subtropicală mare, lacom în apă, orezul este una dintre cele mai consumate cereale din lume, după cum știți. Dar, știți cu adevărat diferitele sale varietăți ? De fapt, există câteva mii, diferite prin aromă, aspect, timp de gătit, conținut ridicat de amidon, valoare nutritivă ... Deci care? alege pentru ce folos ? Care sunt numeroasele moduri de a-l găti ? Prezentare generală a acestei cereale care hrănește zilnic câteva miliarde de oameni:
Interes nutrițional
Această cereală este bogată în amidon, are o valoare energetică ridicată și, prin urmare, oferă calități nutriționale foarte interesante. Într-adevăr, este bogat în carbohidrați complecși si in fibre ajută la menținerea stabilității zahărului din sânge. În plus, cantitatea sa în vitamine și minerale nu este neglijabil.
Diferitele soiuri de orez
Dacă există câteva mii de soiuri, acestea pot fi clasificate, pentru a le spune simplu, în 3 categorii: orez cu bob lung, cu bob mediu și cu bob scurt.Iată o scurtă prezentare a soiurilor cele mai consumate în Franța:
Basmati:
Cultivat în principal în India și Pakistan, face parte din categoria orez parfumat. Cu bob lung și nu foarte larg, poate fi alb sau maro. Ne-lipicios, se potrivește foarte bine cu mâncărurile noastre în sos, precum și cu peștele sau carnea.
Thailandeză:
Cultivat în Thailanda, este uneori cunoscut și sub denumirea de „orez cu iasomie”. Lung, fin, alb și fraged, se dezvăluie și el foarte parfumat. miros de floare că degajă când este gătit este unic. Se potrivește foarte bine și cu mâncăruri în sos, carne și pește.
Orez rotund:
Este foarte bogat în amidon. Boabele sale, mici și rotunde, absorb mult lichid la gătit, ceea ce îi conferă un gust deosebit și cremositate. Este ideal pentru gătit sushi, risotto sau chiar deserturi, cum ar fi budinca de orez.
Orez brun:
Este, de asemenea, cunoscut sub numele de "orez de marfă" sau "orez brun". conservarea anvelopei sale naturale îi conferă o bogăție deloc neglijabilă în proteine vegetale, fibre, vitamine și minerale. A lui indicele glicemic este mai mic decât orezul alb, este, prin urmare, util pentru prevenirea vârfurilor de insulină și prevenirea poftei. Timpul de gătit este, de asemenea, mai lung, deoarece durează în medie 30 de minute.
Orez salbatic:
Originar din America de Nord, acest orez negru cu bob lung provine dintr-un plantă acvatică și de fapt nu este „orez” în sine. Se găsește adesea amestecat cu alte soiuri, cum ar fi Basmati. Este excelent pentru sănătatea noastră, datorită conținutului ridicat de proteine, vitamine și minerale. Gustul lui, adesea asociat cu asta nuci, este mai pronunțat decât orezul alb. Timpul său de gătit este in caz contrar mai mult, durează în medie 40-50 de minute.
Notă: A nu se confunda cu orezul negru din Asia ale cărui boabe sunt mai mici și mai rotunde.
Orez camargue
Originar din Camargue, așa cum sugerează și numele său, acest orez poate fi lung, rotund, întreg, alb sau chiar roșu. Acest Orez "Camargue" este ceea ce numim „protejat”. Pe ambalaj are un logo IGP (Indicație geografică protejată), albastru și galben, care certifică faptul că este cultivat în această regiune. Camargue este singurul loc în care se produce orez în Franța.