Totul despre portocală alege-l, gătește-l, păstrează-l

Cum sa gatiti portocala, sa o conservati, in ce anotimpuri sa o gustati pentru o aroma optima. descoperi toate secretele acestui fruct delicios.

Istorie și caracteristici
Cel mai bun sezon
Informații nutriționale
Alege portocaliu
Conservare
Gătit portocala

Portocalul este un copac mic al grupului de citrice, cultivat în țările mediteraneene și în regiunile calde. Fructul său este rotund, cu o piele portocalie, uneori striată de roșu, cu o pulpă suculentă și ascuțită, împărțită în sferturi, cu sau fără semințe.

Istoria și caracteristicile portocalii

Am găsit urme de portocali care datează din 2200 de ani înainte de era noastră din China. Dar pentru unii, celebrele „mere de aur” din grădina Hesperidelor, nu erau altele. doar portocale, sau mai exact bigarade (portocale amare).
În Africa de Nord, cultivarea portocalului datează de la începutul erei noastre, dar, portocala dulce, așa cum le consumăm astăzi, a fost introdusă în Europa în Secolul al XV-lea de negustori genovezi și portughezi care l-a introdus și în America. Au fost construite adăposturi speciale pentru a produce acest fruct al soarelui în regiunile noastre, cum ar fi Oranjeria Palatului Versailles care poate fi vizitată. Până la începutul secolului al XX-lea, portocala a rămas un fruct rar pe care l-am oferit copiilor de Crăciun. Robespierre a fost numit „sibarit” (persoană care duce o viață ușoară și voluptuoasă) pentru că i s-au servit piramide de portocale.
Astăzi portocala este al doilea fruct cel mai consumat din Franța după măr. Acesta provine în special din Spania, Maghreb (din noiembrie până în mai, acestea sunt cele mai bune), Israel, Italia, Africa de Sud și Statele Unite (vara). În Franța, există o mică producție de citrice situată în Corsica și în Pirineii Orientali.

Există 4 grupuri principale de portocale:

buricele se caracterizează prin prezența unui mic embrion intern de fructe (buricul înseamnă „buric” în engleză), nu au semințe și sunt timpurii (de la sfârșitul lunii octombrie).
blonde sunt portocale de iarnă cu carne deschisă, provenite în mare parte din Israel, regiunea Jaffa.
sânge (Maltese, Moro) au pielea și pulpa mai mult sau mai puțin striată de roșu, sunt vândute din decembrie până în aprilie.
târziu, cu carne ușoară, cu puțini sâmburi, în principal din Spania (valencias) și din emisfera sudică.

A ști; Apa din floare de portocal nu provine din portocal ci din portocalul acru (care produce portocala amara). Este o esență extrasă prin distilarea florilor arborelui portocali acru și utilizată ca aromă la coacere. Curaçao se face și cu bigaradă sau portocală amară, lichior care se consumă ca digestiv și se folosește la prepararea de cocktailuri sau feluri de mâncare (crêpes Suzette, rață cu portocale etc.). Pentru parfumează-ți dulapurile, puteți face „mere chihlimbar”. Acest vechi obicei anglo-saxon constă în acoperirea unei portocale cu cuișoare. Feliile de portocale uscate pot adăuga, de asemenea, o notă amețitoare unui potpourri.