Valorex lansează făină de in bogată în ingrediente digerabile omega-3 - Proces alimentar

Pentru a vă bucura de tot conținutul acestui site, vă rugăm să vă identificați:

Astfel veți putea accesa în mod liber articolele rezervate ale site-ului, versiunea digitală a ultimului număr al abonamentului dvs., precum și vechile ediții publicate (în funcție de planul dvs. de abonament).

făină

Dacă nu v-ați abonat încă la revista noastră:

puteți să vă abonați în câteva minute pe acest site. O plată online prin card de credit vă va oferi acces imediat la serviciile rezervate ale site-ului.

10 noiembrie 2014 - Amélie Dereuder

Valorex lansează făină de in bogată în omega-3 digerabili

Semințele de in nu pot fi consumate crude, ceea ce a necesitat dezvoltarea unui proces special, care distruge compușii toxici ai semințelor (acid cianhidric) și eliberează grăsimi, inclusiv faimosul omega-3. Două brevete protejează procesul. François Millet, managerul de producție, detaliază procesul folosit, numit Tradi-lin: „La primire, analizăm semințele prin infraroșu pentru a obține compoziția lor de grăsime și omega-3. Pe această bază plătim fermierilor contractuali. "

Semințele sunt curățate și eliberate de impurități. Apoi se amestecă 50% din in și 50% dintr-un "blotter" de cereale sau suport, ceea ce va da o făină mult mai puțin pastoasă. Acesta din urmă va captura grăsimea. Valorex folosește grâu, hrișcă, orz maltat sau făină de orez.

Întregul este apoi măcinat, maturat timp de aproximativ treizeci de minute prin injectarea de abur. Acest lucru va activa anumite enzime din semințele de in, care vor degrada acidul cianhidric. Amestecul trece apoi printr-o etapă de extrudare, răcire, măcinare nouă pentru a obține dimensiunea de particule dorită.

Valorex oferă in maro și in galben în făină mixtă de diferite mărimi de cereale variind de la 600 la 1800 microni.

În 2010, Valorex a dezvoltat făină de in care poate fi digerată de oameni datorită tehnologiei sale de gătit-extrudare Tradi-lin. Compania comercializează acum o versiune și mai bogată în omega-3, în special datorită unei noi selecții de soiuri. Raport.